Mellemøstlig & nordafrikansk · Frokost · Aftensmad · Mellemmåltid
Kashk-e bademjan – persisk auberginedip med kashk
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Silkeblød ovnbagt aubergine moset med gyldne løg, hvidløg og syrlig kashk, toppet med en stribe kashk, sprød mynteolie og ristede valnødder. En lettere udgave af den persiske klassiker – bagt i ovnen i stedet for friturestegt.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- I alt
- 60 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 40% · Fedt 52% · Protein 8%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 2 store900 gAuberginer
- 2 spsk27 gOlivenolie
- 2 mellemstore220 gLøg
- 4 fed12 gHvidløg
- 1/2 tskStødt gurkemeje
- 1/3 kop35 gTørret kashk (kashkpulver)
- 1/3 kop80 gLunt vand til kashk
- 1/2 kop120 gVand
- 1 spskTørret mynte
- 1/4 kop30 gValnødder
- 1/2 tskSort peber
- 1 knivspidsSafrantråde (valgfri)
- 1 spsk15 gVarmt vand til safran (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 220 °C / 425 °F, og beklæd en bageplade med bagepapir.
- 2
Skræl auberginerne, og skær dem på langs i 2 cm tykke skiver.
- 3
Pensl skiverne på begge sider med 1 spsk af olivenolien, og fordel dem på pladen.
- 4
Bag dem i 30 minutter, og vend dem én gang, til de er bløde og gyldne.
- 5
Pisk imens kashkpulveret ud i 1/3 kop lunt vand, til det er glat og flydende som tyk fløde. (Eller brug i stedet ca. 100 g færdig flydende kashk.)
- 6
Skær løgene i tynde skiver, og hak hvidløget fint.
- 7
Hvis du bruger safran, så smuldr den ned i 1 spsk varmt vand, og lad den trække.
- 8
Varm 2 tsk af den resterende olivenolie op i en slip-let-pande ved middel varme, og steg løgene i 12-15 minutter under jævnlig omrøring, til de er dybt gyldne.
- 9
Tag ca. en fjerdedel af de stegte løg fra til pynt.
- 10
Kom hvidløg og gurkemeje på panden, og rør i 1 minut, til det dufter.
- 11
Rist valnødderne på en lille tør pande i 3-4 minutter, og hak dem groft.
- 12
Kom den bagte aubergine i panden med løgene, og mos den med en kartoffelmoser eller gaffel.
- 13
Rør 1/2 kop vand og peberen i, og lad det simre i 5-8 minutter, til det er tykt og cremet.
- 14
Rør ca. tre fjerdedele af kashken og eventuelt safranvandet i, og varm det i 1-2 minutter uden at lade det koge kraftigt. Smag til – kashk er salt, så der burde ikke være brug for ekstra salt.
- 15
Varm den sidste 1 tsk olivenolie i den lille pande væk fra varmen, rør den tørrede mynte i i 10 sekunder, og tag den straks af, så den ikke brænder på.
- 16
Fordel auberginen på et fad, dryp med den resterende kashk, og top med mynteolien, de gemte løg og valnødderne.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Kan du ikke finde kashk, så brug tyk, afdryppet græsk yoghurt med et skvæt citron og en knivspids salt, og rør den i, efter gryden er taget af varmen, så den ikke skiller.
- Til en vegansk version kan du erstatte kashk med usødet naturel plantebaseret yoghurt mærket vegansk samt citronsaft og salt efter smag.
- Til en nøddefri topping kan du bytte valnødderne ud med ristede græskar- eller solsikkekerner.
- Spar tid ved at bruge ca. 100 g færdig flydende kashk i stedet for at røre pulveret op med vand.
Opbevaring
Sæt rester i køleskabet i en lukket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm forsigtigt, til retten er rygende varm, og tilsæt frisk pynt. På grund af kashk er det bedst ikke at fryse retten, da konsistensen kan blive grynet.
Forbered i forvejen
Du kan bage auberginerne og stege løgene op til en dag i forvejen og opbevare dem tildækket i køleskabet. Lav mynteolien og rist valnødderne lige før servering, så de forbliver friske og sprøde.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Kashk-e bademjan – persisk auberginedip med kashk med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: MælkNødder
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (357 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 195 kcal | 55 kcal |
| Protein | 4,3 g | 1,2 g |
| Kulhydrater | 21,1 g | 5,9 g |
| heraf sukkerarter | 10,5 g | 2,9 g |
| Kostfibre | 8,5 g | 2,4 g |
| Fedt | 12,2 g | 3,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 11 mg | 3 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
