Midtøsten og Nord-Afrika · Lunsj · Middag · Matbit
Kashke bademjan – persisk auberginedipp med kashk
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Silkemyk ovnsbakt aubergine most med gylden løk, hvitløk og syrlig kashk, toppet med en skvett kashk, sprø mynteolje og ristede valnøtter. En lettere versjon av den persiske klassikeren, ovnsbakt i stedet for frityrstekt.
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 45 min
- Totalt
- 60 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 40% · Fett 52% · Protein 8%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 2 store900 gAuberginer
- 2 ss27 gOlivenolje
- 2 middels store220 gLøk
- 4 fedd12 gHvitløk
- 1/2 tsGurkemeie (malt)
- 1/3 kopp35 gTørket kashk (kashkpulver)
- 1/3 kopp80 gVarmt vann til kashk
- 1/2 kopp120 gVann
- 1 ssTørket mynte
- 1/4 kopp30 gValnøtter
- 1/2 tsSort pepper
- 1 klypeSafrantråder (valgfritt)
- 1 ss15 gVarmt vann til safran (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 220 °C / 425 °F og kle et stekebrett med bakepapir.
- 2
Skrell auberginene og skjær dem på langs i 2 cm tykke skiver.
- 3
Pensle skivene på begge sider med 1 ss av olivenoljen og fordel dem på brettet.
- 4
Stek i 30 minutter, og snu dem én gang, til de er myke og gylne.
- 5
Visp imens kashkpulveret ut i 1/3 kopp varmt vann til det er glatt og flytende, som tykk fløte. (Eller bruk ca. 100 g ferdig flytende kashk i stedet.)
- 6
Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken.
- 7
Bruker du safran, smuldre den i 1 ss varmt vann og la den trekke.
- 8
Varm 2 ts av den resterende olivenoljen i en slipp-fri panne på middels varme og stek løken i 12–15 minutter under hyppig omrøring, til den er dypt gylden.
- 9
Sett til side omtrent en fjerdedel av den stekte løken til pynt.
- 10
Ha hvitløk og gurkemeie i pannen og rør i 1 minutt til det dufter.
- 11
Rist valnøttene i en liten, tørr panne i 3–4 minutter, og grovhakk dem.
- 12
Ha den ovnsbakte auberginen i pannen med løken og mos den med potetstapper eller gaffel.
- 13
Rør inn 1/2 kopp vann og pepperen, og la det småkoke i 5–8 minutter til det er tykt og kremet.
- 14
Rør inn omtrent tre fjerdedeler av kashken og eventuelt safranvannet, og varm i 1–2 minutter uten at det koker kraftig. Smak til; kashk er salt, så du trenger normalt ikke ekstra salt.
- 15
Varm den siste 1 ts olivenolje i den lille pannen utenfor platen, rør inn den tørkede mynten i 10 sekunder og ta den av med en gang så den ikke brenner seg.
- 16
Fordel auberginen på et fat, drypp over resten av kashken og topp med mynteoljen, den tilsidesatte løken og valnøttene.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Finner du ikke kashk, kan du bruke tykk, avrent gresk yoghurt med en skvett sitron og en klype salt. Rør den inn etter at kjelen er tatt av varmen, så den ikke skiller seg.
- For en vegansk versjon kan du bytte ut kashk med usøtet naturell plantebasert yoghurt merket vegansk, og smake til med sitronsaft og salt.
- For en nøttefri topping kan du bytte ut valnøttene med ristede gresskar- eller solsikkekjerner.
- For å spare tid kan du bruke ca. 100 g ferdig flytende kashk i stedet for å blande pulveret med vann.
Oppbevaring
Sett rester i kjøleskapet i en tildekket boks innen 2 timer, og spis dem innen 3 til 4 dager. Varm forsiktig opp til retten er rykende varm, og pynt med friskt tilbehør. På grunn av kashk bør retten helst ikke fryses, siden konsistensen kan bli grynete.
Lag på forhånd
Du kan bake auberginene og steke løken opptil en dag i forveien og oppbevare dem tildekket i kjøleskapet. Lag mynteoljen og rist valnøttene rett før servering, så de holder seg friske og sprø.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Kashke bademjan – persisk auberginedipp med kashk med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: MelkNøtter
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (357 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 195 kcal | 55 kcal |
| Protein | 4,3 g | 1,2 g |
| Karbohydrater | 21,1 g | 5,9 g |
| hvorav sukkerarter | 10,5 g | 2,9 g |
| Kostfiber | 8,5 g | 2,4 g |
| Fett | 12,2 g | 3,4 g |
| hvorav mettet fett | 1,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 11 mg | 3 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
