Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena · Spuntino
Kashk-e bademjan – crema persiana di melanzane con kashk
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Melanzane arrostite vellutate schiacciate con cipolle dorate, aglio e kashk dal gusto acidulo, completate con un filo di kashk, olio croccante alla menta e noci tostate. Una versione più leggera del classico persiano, con le melanzane arrostite invece che fritte.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 40% · Grassi 52% · Proteine 8%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 grandi900 gMelanzane
- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 2 medie220 gCipolle
- 4 spicchi12 gAglio
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/3 di tazza35 gKashk essiccato (kashk in polvere)
- 1/3 di tazza80 gAcqua tiepida per il kashk
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1 cucchiaioMenta essiccata
- 1/4 di tazza30 gNoci
- 1/2 cucchiainoPepe nero
- 1 pizzicoPistilli di zafferano (facoltativo)
- 1 cucchiaio15 gAcqua calda per lo zafferano (facoltativo)
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 220 °C / 425 °F e rivesti una teglia con carta da forno.
- 2
Sbuccia le melanzane e tagliale per il lungo a fette spesse 2 cm.
- 3
Spennella le fette su entrambi i lati con 1 cucchiaio di olio d'oliva e disponile sulla teglia.
- 4
Arrostisci per 30 minuti, girandole una volta, finché sono morbide e dorate.
- 5
Nel frattempo, stempera il kashk in polvere nel 1/3 di tazza di acqua tiepida sbattendo fino a ottenere un composto liscio e fluido, come una panna densa. (In alternativa usa circa 100 g di kashk liquido già pronto.)
- 6
Affetta sottilmente le cipolle e trita l'aglio.
- 7
Se usi lo zafferano, sbriciolalo nel cucchiaio di acqua calda e lascialo in infusione.
- 8
Scalda 2 cucchiaini dell'olio d'oliva rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci le cipolle per 12-15 minuti, mescolando spesso, finché sono ben dorate.
- 9
Tieni da parte circa un quarto delle cipolle fritte per guarnire.
- 10
Aggiungi l'aglio e la curcuma nella padella e mescola per 1 minuto finché sono profumati.
- 11
Tosta le noci in un padellino asciutto per 3-4 minuti, poi tritale grossolanamente.
- 12
Aggiungi le melanzane arrostite nella padella con le cipolle e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta.
- 13
Unisci la 1/2 tazza di acqua e il pepe e fai sobbollire per 5-8 minuti finché il composto è denso e cremoso.
- 14
Incorpora circa tre quarti del kashk e l'acqua allo zafferano, se la usi, e scalda per 1-2 minuti senza far bollire forte. Assaggia: il kashk è salato, quindi non dovrebbe servire altro sale.
- 15
Scalda l'ultimo cucchiaino di olio d'oliva nel padellino a fuoco spento, aggiungi la menta essiccata mescolando per 10 secondi e togli subito perché non bruci.
- 16
Distribuisci le melanzane su un piatto, irrora con il kashk rimasto e completa con l'olio alla menta, le cipolle tenute da parte e le noci.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi il kashk, usa yogurt greco denso e ben scolato con una spruzzata di limone e un pizzico di sale. Mescolalo a fuoco spento, così non impazzisce.
- Per una versione vegana, sostituisci il kashk con uno yogurt vegetale bianco non zuccherato con indicazione vegan in etichetta, aggiungendo succo di limone e sale a piacere.
- Per una guarnizione senza frutta a guscio, sostituisci le noci con semi di zucca o di girasole tostati.
- Per risparmiare tempo, usa circa 100 g di kashk liquido già pronto invece di mescolare la polvere con l'acqua.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda a fuoco dolce finché non sono ben fumanti e aggiungi guarnizioni fresche. A causa del kashk è meglio non congelare, perché la consistenza potrebbe diventare granulosa.
Preparazione in anticipo
Puoi arrostire le melanzane e friggere le cipolle fino a un giorno prima e conservarle coperte in frigorifero. Prepara l'olio alla menta e tosta le noci appena prima di servire, così restano fragranti e croccanti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteFrutta a guscio
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (357 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 195 kcal | 55 kcal |
| Proteine | 4,3 g | 1,2 g |
| Carboidrati | 21,1 g | 5,9 g |
| di cui zuccheri | 10,5 g | 2,9 g |
| Fibre | 8,5 g | 2,4 g |
| Grassi | 12,2 g | 3,4 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,4 g |
| Sodio | 11 mg | 3 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
