Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar · Lanche
Kashke bademjan – pasta persa de berinjela com kashk
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Berinjela assada e sedosa, amassada com cebola dourada, alho e kashk levemente ácido, finalizada com um fio de kashk, óleo de hortelã crocante e nozes tostadas. Uma versão mais leve do clássico persa, assada em vez de frita.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 40% · Gorduras 52% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 grandes900 gBerinjelas
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva
- 2 médias220 gCebolas
- 4 dentes12 gAlho
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1/3 xícara35 gKashk seco (kashk em pó)
- 1/3 xícara80 gÁgua morna para o kashk
- 1/2 xícara120 gÁgua
- 1 colher (sopa)Hortelã seca
- 1/4 xícara30 gNozes
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino
- 1 pitadaPistilos de açafrão (opcional)
- 1 colher (sopa)15 gÁgua quente para o açafrão (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2
Descasque as berinjelas e corte-as no sentido do comprimento em fatias de 2 cm de espessura.
- 3
Pincele as fatias dos dois lados com 1 colher (sopa) do azeite e espalhe-as na assadeira.
- 4
Asse por 30 minutos, virando uma vez, até ficarem macias e douradas.
- 5
Enquanto isso, misture o kashk em pó com 1/3 xícara de água morna até ficar liso e fluido, como um creme de leite grosso. (Ou use cerca de 100 g de kashk líquido pronto.)
- 6
Corte as cebolas em fatias finas e pique bem o alho.
- 7
Se for usar açafrão, esfarele-o na 1 colher (sopa) de água quente e deixe em infusão.
- 8
Aqueça 2 colheres (chá) do azeite restante numa frigideira antiaderente em fogo médio e refogue as cebolas por 12-15 minutos, mexendo sempre, até ficarem bem douradas.
- 9
Reserve cerca de um quarto das cebolas fritas para decorar.
- 10
Junte o alho e a cúrcuma à frigideira e mexa por 1 minuto, até perfumar.
- 11
Toste as nozes numa frigideira pequena seca por 3-4 minutos e depois pique grosseiramente.
- 12
Acrescente a berinjela assada à frigideira com a cebola e amasse com um espremedor de batatas ou um garfo.
- 13
Junte a 1/2 xícara de água e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por 5-8 minutos, até ficar espesso e cremoso.
- 14
Misture cerca de três quartos do kashk e a água com açafrão, se usar, e aqueça por 1-2 minutos sem deixar ferver forte. Prove; o kashk é salgado, então não deve ser necessário acrescentar sal.
- 15
Aqueça a última 1 colher (chá) de azeite na frigideira pequena fora do fogo, junte a hortelã seca por 10 segundos e retire na hora para não queimar.
- 16
Coloque a berinjela num prato, regue com o restante do kashk e finalize com o óleo de hortelã, as cebolas reservadas e as nozes.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar kashk, use iogurte grego espesso e coado com um pouco de suco de limão e uma pitada de sal, misturado fora do fogo para não talhar.
- Para uma versão vegana, substitua o kashk por iogurte vegetal natural sem açúcar com selo vegano, e acrescente suco de limão e sal a gosto.
- Para uma cobertura sem oleaginosas, troque as nozes por sementes de abóbora ou de girassol tostadas.
- Para ganhar tempo, use cerca de 100 g de kashk líquido pronto em vez de misturar o pó com água.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça em fogo baixo até ficar bem quente, soltando vapor, e finalize com guarnições frescas. Por causa do kashk, é melhor não congelar, pois a textura pode ficar granulosa.
Preparo antecipado
Você pode assar as berinjelas e fritar as cebolas com até um dia de antecedência e guardá-las cobertas na geladeira. Prepare o óleo de hortelã e toste as nozes só na hora de servir, para que fiquem frescas e crocantes.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (357 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 195 kcal | 55 kcal |
| Proteínas | 4,3 g | 1,2 g |
| Carboidratos | 21,1 g | 5,9 g |
| dos quais açúcares | 10,5 g | 2,9 g |
| Fibras | 8,5 g | 2,4 g |
| Gorduras | 12,2 g | 3,4 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,4 g |
| Sódio | 11 mg | 3 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
