मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना · नाश्ता
काश्क-ए-बादेमजान (फ़ारसी बैंगन डिप काश्क के साथ)
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
मुलायम भुने बैंगन को सुनहरे प्याज़, लहसुन और खट्टे काश्क के साथ मैश किया जाता है, फिर ऊपर से काश्क, कुरकुरा पुदीना तेल और भुने अखरोट डाले जाते हैं। यह मशहूर फ़ारसी डिश का हल्का रूप है, जिसमें बैंगन तलने की बजाय ओवन में भूने जाते हैं।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 40% · फ़ैट 52% · प्रोटीन 8%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 बड़े900 ग्रामबड़े गोल बैंगन
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामजैतून का तेल
- 2 मध्यम220 ग्रामप्याज़
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1/3 कप35 ग्रामसूखा काश्क (काश्क पाउडर)
- 1/3 कप80 ग्रामकाश्क के लिए गुनगुना पानी
- 1/2 कप120 ग्रामपानी
- 1 बड़ा चम्मचसूखा पुदीना
- 1/4 कप30 ग्रामअखरोट
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 चुटकीकेसर के धागे (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामकेसर के लिए गरम पानी (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 220 °C / 425 °F पर गरम करें और बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर बिछाएँ।
- 2
बैंगन छीलें और लंबाई में 2 cm मोटे स्लाइस काटें।
- 3
स्लाइस के दोनों तरफ़ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल लगाएँ और ट्रे पर फैला दें।
- 4
30 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक वे नरम और सुनहरे न हो जाएँ।
- 5
इस बीच, काश्क पाउडर को 1/3 कप गुनगुने पानी में फेंटें जब तक यह गाढ़ी क्रीम जैसा चिकना और बहने लायक न हो जाए। (या इसकी जगह लगभग 100 g तैयार लिक्विड काश्क इस्तेमाल करें।)
- 6
प्याज़ को पतला काटें और लहसुन बारीक कूट लें।
- 7
अगर केसर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे मसलकर 1 बड़ा चम्मच गरम पानी में डालें और भीगने के लिए अलग रख दें।
- 8
नॉन-स्टिक पैन में बचे हुए जैतून के तेल में से 2 छोटे चम्मच मध्यम आँच पर गरम करें और प्याज़ को 12-15 मिनट तक बार-बार चलाते हुए गहरा सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 9
सजावट के लिए लगभग एक-चौथाई तले प्याज़ अलग रख लें।
- 10
पैन में लहसुन और हल्दी डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक चलाएँ।
- 11
एक छोटे सूखे पैन में अखरोट को 3-4 मिनट भूनें, फिर मोटा-मोटा काट लें।
- 12
भुने बैंगन को प्याज़ वाले पैन में डालें और आलू मैशर या कांटे से मैश करें।
- 13
1/2 कप पानी और काली मिर्च मिलाएँ और 5-8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक गाढ़ा और क्रीमी न हो जाए।
- 14
लगभग तीन-चौथाई काश्क और (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) केसर वाला पानी मिलाएँ और 1-2 मिनट गरम करें, तेज़ उबाल न आने दें। चखकर देखें; काश्क नमकीन होता है, इसलिए अलग से नमक की ज़रूरत नहीं पड़नी चाहिए।
- 15
छोटे पैन में आख़िरी 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, आँच से हटाकर सूखा पुदीना 10 सेकंड चलाएँ और तुरंत निकाल लें ताकि जले नहीं।
- 16
बैंगन को प्लेट में निकालें, ऊपर बचा हुआ काश्क डालें, और पुदीना तेल, अलग रखे प्याज़ और अखरोट से सजाएँ।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर काश्क न मिले, तो गाढ़ा छना हुआ ग्रीक योगर्ट लें, उसमें थोड़ा नींबू का रस और एक चुटकी नमक मिलाएँ, और आँच बंद करके ही मिलाएँ ताकि वह फटे नहीं।
- वीगन वर्ज़न के लिए काश्क की जगह बिना चीनी वाला सादा प्लांट-बेस्ड योगर्ट लें जिस पर वीगन लिखा हो, और स्वाद अनुसार नींबू का रस व नमक मिलाएँ।
- बिना मेवे वाली टॉपिंग के लिए अखरोट की जगह भुने हुए कद्दू या सूरजमुखी के बीज इस्तेमाल करें।
- समय बचाने के लिए पाउडर को पानी में घोलने के बजाय लगभग 100 g तैयार लिक्विड काश्क इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे, फिर ताज़ी गार्निशिंग डालें। काश्क की वजह से इसे फ्रीज़ न करना बेहतर है, क्योंकि इसकी बनावट दानेदार हो सकती है।
पहले से तैयारी
बैंगन भूनना और प्याज़ तलना आप एक दिन पहले तक कर सकते हैं और इन्हें ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। पुदीने का तेल बनाना और अखरोट भूनना परोसने से ठीक पहले करें ताकि वे ताज़ा और कुरकुरे रहें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूधट्री नट्स
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (357 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 195 किलो कैलोरी | 55 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 4.3 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21.1 ग्राम | 5.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 10.5 ग्राम | 2.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 8.5 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| फ़ैट | 12.2 ग्राम | 3.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.5 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 11 मि.ग्रा. | 3 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
