Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин · Закуска
Каш-е бадемджан – персидская закуска из баклажанов с кашком
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Нежные запечённые баклажаны, размятые с золотистым луком, чесноком и кисловатым кашком, украшенные кашком, ароматным мятным маслом и обжаренными грецкими орехами. Облегчённая версия персидской классики: баклажаны запекают, а не жарят во фритюре.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 40% · Жиры 52% · Белки 8%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 крупных900 гБаклажаны
- 2 ст. л.27 гОливковое масло
- 2 средние луковицы220 гРепчатый лук
- 4 зубчика12 гЧеснок
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1/3 стакана35 гСухой кашк (порошок)
- 1/3 стакана80 гТёплая вода для кашка
- 1/2 стакана120 гВода
- 1 ст. л.Сушёная мята
- 1/4 стакана30 гГрецкие орехи
- 1/2 ч. л.Чёрный перец
- 1 щепоткаНити шафрана (по желанию)
- 1 ст. л.15 гГорячая вода для шафрана (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C / 425 °F и застелите противень пергаментом.
- 2
Очистите баклажаны и нарежьте их вдоль ломтиками толщиной 2 см.
- 3
Смажьте ломтики с обеих сторон 1 ст. л. оливкового масла и разложите на противне.
- 4
Запекайте 30 минут, один раз перевернув, пока они не станут мягкими и золотистыми.
- 5
Тем временем размешайте порошок кашка в 1/3 стакана тёплой воды до однородной текучей массы консистенции густых сливок. (Или возьмите вместо этого около 100 г готового жидкого кашка.)
- 6
Тонко нарежьте лук и мелко порубите чеснок.
- 7
Если используете шафран, разотрите его в 1 ст. л. горячей воды и оставьте настояться.
- 8
Разогрейте 2 ч. л. оставшегося масла в антипригарной сковороде на среднем огне и жарьте лук 12-15 минут, часто помешивая, до насыщенного золотистого цвета.
- 9
Отложите примерно четверть обжаренного лука для украшения.
- 10
Добавьте в сковороду чеснок и куркуму и помешивайте 1 минуту, пока не появится аромат.
- 11
Обжарьте грецкие орехи на сухой маленькой сковороде 3-4 минуты, затем крупно порубите.
- 12
Добавьте запечённые баклажаны в сковороду с луком и разомните их толкушкой для картофеля или вилкой.
- 13
Влейте 1/2 стакана воды, добавьте перец и тушите 5-8 минут, пока масса не загустеет и не станет кремовой.
- 14
Вмешайте примерно три четверти кашка и шафрановую воду, если используете, и прогрейте 1-2 минуты, не допуская сильного кипения. Попробуйте: кашк солёный, поэтому дополнительная соль, скорее всего, не понадобится.
- 15
Прогрейте последнюю 1 ч. л. оливкового масла в маленькой сковороде, снимите с огня, вмешайте сушёную мяту на 10 секунд и сразу снимите, чтобы она не подгорела.
- 16
Выложите баклажаны на тарелку, полейте оставшимся кашком и украсьте мятным маслом, отложенным луком и орехами.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если кашка нет, возьмите густой процеженный греческий йогурт с небольшим количеством лимонного сока и щепоткой соли; вмешивайте его, сняв с огня, чтобы он не свернулся.
- Для веганского варианта замените кашк несладким натуральным растительным йогуртом с пометкой «веган» и добавьте лимонный сок и соль по вкусу.
- Для топпинга без орехов замените грецкие орехи обжаренными тыквенными или подсолнечными семечками.
- Чтобы сэкономить время, вместо смешивания порошка с водой используйте около 100 г готового жидкого кашка.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте осторожно, до горячего состояния, и добавляйте свежие украшения. Из-за кашка замораживать блюдо не стоит: текстура может стать зернистой.
Заготовка заранее
Баклажаны можно запечь, а лук обжарить за день до подачи и хранить накрытыми в холодильнике. Мятное масло и обжаренные грецкие орехи готовьте непосредственно перед подачей, чтобы они оставались свежими и хрустящими.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Каш-е бадемджан – персидская закуска из баклажанов с кашком» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МолокоОрехи
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (357 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 195 ккал | 55 ккал |
| Белки | 4,3 г | 1,2 г |
| Углеводы | 21,1 г | 5,9 г |
| в т. ч. сахара | 10,5 г | 2,9 г |
| Клетчатка | 8,5 г | 2,4 г |
| Жиры | 12,2 г | 3,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,5 г | 0,4 г |
| Натрий | 11 мг | 3 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
