Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner · Collation
Kashk-e bademjan (caviar d'aubergine persan au kashk)
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Aubergines rôties fondantes écrasées avec des oignons dorés, de l'ail et du kashk acidulé, puis nappées d'un filet de kashk, d'une huile de menthe croustillante et de noix grillées. Une version plus légère du classique persan, avec des aubergines rôties au four plutôt que frites.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 40% · Lipides 52% · Protéines 8%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 grosses900 gAubergines
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 2 moyens220 gOignons
- 4 gousses12 gAil
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1/3 tasse35 gKashk séché (kashk en poudre)
- 1/3 tasse80 gEau tiède pour le kashk
- 1/2 tasse120 gEau
- 1 c. à soupeMenthe séchée
- 1/4 tasse30 gNoix
- 1/2 c. à caféPoivre noir
- 1 pincéePistils de safran (facultatif)
- 1 c. à soupe15 gEau chaude pour le safran (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F et tapissez une plaque de papier cuisson.
- 2
Épluchez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches de 2 cm d'épaisseur.
- 3
Badigeonnez les tranches des deux côtés avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et étalez-les sur la plaque.
- 4
Faites rôtir 30 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- 5
Pendant ce temps, délayez le kashk en poudre dans 1/3 de tasse d'eau tiède jusqu'à obtenir une texture lisse et coulante, comme une crème épaisse. (Ou utilisez environ 100 g de kashk liquide prêt à l'emploi.)
- 6
Émincez finement les oignons et hachez l'ail.
- 7
Si vous utilisez du safran, émiettez-le dans 1 c. à soupe d'eau chaude et laissez infuser.
- 8
Faites chauffer 2 c. à café de l'huile d'olive restante dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites revenir les oignons 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 9
Réservez environ un quart des oignons frits pour la garniture.
- 10
Ajoutez l'ail et le curcuma dans la poêle et remuez 1 minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 11
Faites griller les noix à sec dans une petite poêle 3 à 4 minutes, puis concassez-les grossièrement.
- 12
Ajoutez les aubergines rôties dans la poêle aux oignons et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette.
- 13
Incorporez 1/2 tasse d'eau et le poivre, puis laissez mijoter 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
- 14
Incorporez environ les trois quarts du kashk et l'eau safranée, le cas échéant, et faites chauffer 1 à 2 minutes sans faire bouillir fort. Goûtez : le kashk est salé, il ne devrait pas être nécessaire d'ajouter du sel.
- 15
Faites chauffer la dernière c. à café d'huile d'olive dans la petite poêle, retirez du feu, ajoutez la menthe séchée 10 secondes en remuant, puis retirez aussitôt pour qu'elle ne brûle pas.
- 16
Déposez les aubergines dans une assiette, arrosez avec le reste du kashk et garnissez d'huile de menthe, des oignons réservés et des noix.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de kashk, utilisez un yaourt grec bien égoutté avec un filet de citron et une pincée de sel, à incorporer hors du feu pour qu'il ne tranche pas.
- Pour une version vegan, remplacez le kashk par un yaourt végétal nature non sucré étiqueté vegan, avec du jus de citron et du sel selon votre goût.
- Pour une garniture sans fruits à coque, remplacez les noix par des graines de courge ou de tournesol grillées.
- Pour gagner du temps, utilisez environ 100 g de kashk liquide prêt à l'emploi au lieu de délayer la poudre dans l'eau.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants, puis ajoutez des garnitures fraîches. À cause du kashk, mieux vaut ne pas congeler : la texture pourrait devenir granuleuse.
À préparer à l'avance
Vous pouvez rôtir les aubergines et faire frire les oignons jusqu'à un jour à l'avance, et les garder couverts au réfrigérateur. Préparez l'huile à la menthe et faites griller les noix juste avant de servir pour qu'elles restent fraîches et croquantes.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (357 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 195 kcal | 55 kcal |
| Protéines | 4,3 g | 1,2 g |
| Glucides | 21,1 g | 5,9 g |
| dont sucres | 10,5 g | 2,9 g |
| Fibres | 8,5 g | 2,4 g |
| Lipides | 12,2 g | 3,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,4 g |
| Sodium | 11 mg | 3 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
