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Kashk-e Bademjan (Persischer Auberginendip mit Kashk)
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Seidig geröstete Aubergine, zerdrückt mit goldenen Zwiebeln, Knoblauch und würzigem Kashk, vollendet mit einem Klecks Kashk, knusprigem Minzöl und gerösteten Walnüssen. Eine leichtere Version des persischen Klassikers – im Ofen geröstet statt frittiert.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 40% · Fett 52% · Eiweiß 8%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 große900 gAuberginen
- 2 EL27 gOlivenöl
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 1/2 TLGemahlene Kurkuma
- 1/3 Tasse35 gGetrockneter Kashk (Kashk-Pulver)
- 1/3 Tasse80 gWarmes Wasser für den Kashk
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1 ELGetrocknete Minze
- 1/4 Tasse30 gWalnüsse
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer
- 1 PriseSafranfäden (optional)
- 1 EL15 gHeißes Wasser für den Safran (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Auberginen schälen und längs in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3
Die Scheiben beidseitig mit 1 EL Olivenöl bestreichen und auf dem Blech verteilen.
- 4
30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich und goldbraun sind.
- 5
Inzwischen das Kashk-Pulver mit 1/3 Tasse warmem Wasser glatt rühren, bis es dickflüssig wie dicke Sahne ist. (Alternativ etwa 100 g fertigen flüssigen Kashk verwenden.)
- 6
Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- 7
Falls verwendet, den Safran in 1 EL heißes Wasser bröseln und ziehen lassen.
- 8
2 TL des restlichen Olivenöls in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln 12-15 Minuten unter häufigem Rühren tief goldbraun braten.
- 9
Etwa ein Viertel der gebratenen Zwiebeln zum Garnieren beiseitestellen.
- 10
Knoblauch und Kurkuma in die Pfanne geben und 1 Minute rühren, bis es duftet.
- 11
Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett 3-4 Minuten rösten, dann grob hacken.
- 12
Die gerösteten Auberginen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken.
- 13
1/2 Tasse Wasser und den Pfeffer einrühren und 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und cremig ist.
- 14
Etwa drei Viertel des Kashk und, falls verwendet, das Safranwasser einrühren und 1-2 Minuten erhitzen, ohne dass es stark kocht. Abschmecken: Kashk ist salzig, zusätzliches Salz ist meist nicht nötig.
- 15
Den letzten 1 TL Olivenöl in der kleinen Pfanne abseits der Hitze erwärmen, die getrocknete Minze 10 Sekunden einrühren und sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennt.
- 16
Die Auberginenmasse auf einen Teller geben, mit dem restlichen Kashk beträufeln und mit Minzöl, den beiseitegestellten Zwiebeln und den Walnüssen garnieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keinen Kashk bekommst, nimm dicken, abgetropften griechischen Joghurt mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise Salz und rühre ihn erst nach dem Herunternehmen vom Herd unter, damit er nicht gerinnt.
- Für eine vegane Variante ersetzt du den Kashk durch ungesüßten, natürlichen Pflanzenjoghurt mit Vegan-Kennzeichnung und schmeckst mit Zitronensaft und Salz ab.
- Für ein nussfreies Topping die Walnüsse durch geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne ersetzen.
- Um Zeit zu sparen, etwa 100 g fertigen flüssigen Kashk verwenden, statt das Pulver mit Wasser anzurühren.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Sanft erhitzen, bis alles dampfend heiß ist, und frisch garnieren. Wegen des Kashks besser nicht einfrieren, da die Konsistenz körnig werden kann.
Vorbereiten
Die Auberginen kannst du bis zu einen Tag vorher rösten und die Zwiebeln braten; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Minzöl und geröstete Walnüsse erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie frisch und knusprig bleiben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (357 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 195 kcal | 55 kcal |
| Eiweiß | 4,3 g | 1,2 g |
| Kohlenhydrate | 21,1 g | 5,9 g |
| davon Zucker | 10,5 g | 2,9 g |
| Ballaststoffe | 8,5 g | 2,4 g |
| Fett | 12,2 g | 3,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 11 mg | 3 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
