کشک بادمجان (ایرانی بینگن ڈِپ)

اوون کو 220 °C / 425 °F پر گرم کریں اور بیکنگ ٹرے پر بٹر پیپر بچھا دیں۔

بینگن چھیل کر لمبائی میں 2 سینٹی میٹر موٹے قتلے کاٹ لیں۔

قتلوں کے دونوں طرف 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل برش سے لگائیں اور ٹرے پر پھیلا دیں۔

30 منٹ بھونیں، ایک بار پلٹیں، یہاں تک کہ نرم اور سنہری ہو جائیں۔

اس دوران کشک پاؤڈر کو 1/3 کپ نیم گرم پانی میں پھینٹیں یہاں تک کہ گاڑھی کریم کی طرح ہموار اور بہنے والا ہو جائے۔ (یا اس کی جگہ تقریباً 100 گرام تیار مائع کشک استعمال کریں۔)

پیاز باریک کاٹ لیں اور لہسن باریک کتر لیں۔

اگر زعفران استعمال کر رہے ہیں تو اسے 1 کھانے کا چمچ گرم پانی میں مسل کر بھگونے کے لیے رکھ دیں۔

باقی زیتون کے تیل میں سے 2 چائے کے چمچ نان اسٹک پین میں درمیانی آنچ پر گرم کریں اور پیاز کو 12-15 منٹ تک بار بار چلاتے ہوئے گہرا سنہری ہونے تک پکائیں۔

تلی ہوئی پیاز کا تقریباً چوتھائی حصہ سجاوٹ کے لیے الگ رکھ لیں۔

پین میں لہسن اور ہلدی ڈالیں اور خوشبو آنے تک 1 منٹ چلائیں۔

اخروٹ کو چھوٹے خشک پین میں 3-4 منٹ بھونیں، پھر موٹا موٹا کاٹ لیں۔

بھنے ہوئے بینگن پیاز والے پین میں ڈالیں اور آلو مسلنے والے یا کانٹے سے مسل لیں۔

1/2 کپ پانی اور کالی مرچ ملائیں اور 5-8 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ گاڑھا اور کریمی ہو جائے۔

تقریباً تین چوتھائی کشک اور اگر استعمال کر رہے ہیں تو زعفران کا پانی ملائیں، اور تیز ابال کے بغیر 1-2 منٹ گرم کریں۔ چکھ لیں؛ کشک نمکین ہوتا ہے، اس لیے اضافی نمک کی ضرورت نہیں پڑنی چاہیے۔

چھوٹے پین میں آخری 1 چائے کا چمچ زیتون کا تیل چولہے سے ہٹا کر گرم کریں، خشک پودینہ 10 سیکنڈ چلائیں اور فوراً اتار لیں تاکہ جلے نہیں۔

بینگن کو چمچ سے پلیٹ میں نکالیں، اوپر باقی کشک ڈالیں، پھر پودینے کا تیل، الگ رکھی پیاز اور اخروٹ سجائیں۔