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波斯酸奶酪茄子泥（Kashk-e Bademjan）
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
丝滑的烤茄子与金黄洋葱、大蒜和酸香的卡什克（kashk）一起捣成泥，再淋上卡什克、香脆薄荷油，撒上烤核桃。这是波斯经典菜的轻盈版，茄子用烤代替油炸。
- 准备
- 15 分钟
- 烹饪
- 45 分钟
- 总计
- 60 分钟
- 份数
- 4
热量来源: 碳水 40% · 脂肪 52% · 蛋白质 8%
食材
4 人份- 2个（大）900 克圆茄子
- 2汤匙27 克橄榄油
- 2个（中等）220 克洋葱
- 4瓣12 克大蒜
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1/3杯35 克干卡什克（卡什克粉）
- 1/3杯80 克调卡什克用的温水
- 1/2杯120 克水
- 1汤匙干薄荷
- 1/4杯30 克核桃仁
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1小撮藏红花 (可选)
- 1汤匙15 克泡藏红花用的热水 (可选)
做法步骤
- 1
烤箱预热至220 °C / 425 °F，烤盘铺上烘焙纸。
- 2
茄子去皮，纵向切成2厘米厚的片。
- 3
在茄子片两面刷上1汤匙橄榄油，平铺在烤盘上。
- 4
烤30分钟，中途翻面一次，直至软烂金黄。
- 5
同时，将卡什克粉加入1/3杯温水中搅匀，直至顺滑可流动，像浓稠的奶油。（也可改用约100克现成的液体卡什克。）
- 6
洋葱切细丝，大蒜切末。
- 7
如使用藏红花，将其捏碎放入1汤匙热水中浸泡备用。
- 8
不粘锅中倒入2茶匙剩余的橄榄油，中火烧热，放入洋葱炒12-15分钟，勤翻动，直至呈深金黄色。
- 9
取出约四分之一炒好的洋葱，留作装饰。
- 10
锅中加入蒜末和姜黄粉，翻炒1分钟至出香味。
- 11
核桃放入干的小锅中焙3-4分钟，然后粗略切碎。
- 12
将烤好的茄子放入洋葱锅中，用压土豆器或叉子捣成泥。
- 13
加入1/2杯水和黑胡椒拌匀，小火煮5-8分钟，直至浓稠顺滑。
- 14
拌入约四分之三的卡什克和藏红花水（如使用），加热1-2分钟，不要大滚。尝一下味道；卡什克本身较咸，一般无需再加盐。
- 15
将最后1茶匙橄榄油在离火的小锅中温热，放入干薄荷搅拌10秒，立即盛出以免烧焦。
- 16
将茄子泥舀到盘中，淋上剩余的卡什克，再放上薄荷油、预留的洋葱和核桃。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到卡什克，可以用浓稠的希腊酸奶，加少许柠檬汁和一小撮盐，离火后再拌入，以免结块分离。
- 如需纯素版本，可用标明纯素、无糖的原味植物酸奶代替卡什克，再按口味加柠檬汁和盐。
- 如需不含坚果的配料，可用烤南瓜子或葵花籽代替核桃仁。
- 想节省时间的话，可直接用约100 g现成的液体卡什克，省去用水调粉的步骤。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；食用前小火加热至热气腾腾，再撒上新鲜配料。由于含有卡什克，最好不要冷冻，否则口感可能变得粗糙起颗粒。
提前准备
茄子可以提前最多一天烤好，洋葱也可提前炸好，盖好放入冰箱冷藏。薄荷油和烤核桃仁最好在上桌前再做，以保持新鲜酥脆。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 乳制品坚果
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（357 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 195 千卡 | 55 千卡 |
| 蛋白质 | 4.3 克 | 1.2 克 |
| 碳水化合物 | 21.1 克 | 5.9 克 |
| 其中糖 | 10.5 克 | 2.9 克 |
| 膳食纤维 | 8.5 克 | 2.4 克 |
| 脂肪 | 12.2 克 | 3.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.5 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 11 毫克 | 3 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
