Timur Tengah & Afrika Utara · Makan Siang · Makan Malam · Camilan
Kashk-e Bademjan (Cocolan Terong Persia dengan Kashk)
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Terong panggang yang lembut dilumatkan bersama bawang bombai keemasan, bawang putih, dan kashk yang asam gurih, lalu disiram kashk, minyak mint renyah, dan kenari sangrai. Versi lebih ringan dari hidangan klasik Persia ini, dipanggang alih-alih digoreng.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 40% · Lemak 52% · Protein 8%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 buah besar900 gTerong ungu besar
- 2 sdm27 gMinyak zaitun
- 2 buah sedang220 gBawang bombai
- 4 siung12 gBawang putih
- 1/2 sdtKunyit bubuk
- 1/3 cangkir35 gKashk kering (kashk bubuk)
- 1/3 cangkir80 gAir hangat untuk kashk
- 1/2 cangkir120 gAir
- 1 sdmDaun mint kering
- 1/4 cangkir30 gKenari
- 1/2 sdtMerica hitam
- 1 jumputBenang saffron (opsional)
- 1 sdm15 gAir panas untuk saffron (opsional)
Langkah
- 1
Panaskan oven hingga 220 °C / 425 °F dan alasi loyang dengan kertas roti.
- 2
Kupas terong dan potong memanjang setebal 2 cm.
- 3
Olesi kedua sisi irisan terong dengan 1 sdm minyak zaitun, lalu tata di atas loyang.
- 4
Panggang selama 30 menit, balik sekali, hingga empuk dan keemasan.
- 5
Sementara itu, kocok kashk bubuk dengan 1/3 cangkir air hangat hingga halus dan mudah dituang, seperti krim kental. (Atau gunakan sekitar 100 g kashk cair siap pakai.)
- 6
Iris tipis bawang bombai dan cincang halus bawang putih.
- 7
Jika memakai saffron, remas ke dalam 1 sdm air panas dan diamkan hingga meresap.
- 8
Panaskan 2 sdt sisa minyak zaitun di wajan antilengket dengan api sedang, lalu tumis bawang bombai selama 12-15 menit sambil sering diaduk hingga cokelat keemasan.
- 9
Sisihkan sekitar seperempat bawang goreng untuk taburan.
- 10
Masukkan bawang putih dan kunyit ke wajan, aduk selama 1 menit hingga harum.
- 11
Sangrai kenari di wajan kecil tanpa minyak selama 3-4 menit, lalu cincang kasar.
- 12
Masukkan terong panggang ke wajan berisi bawang dan lumatkan dengan penumbuk kentang atau garpu.
- 13
Tambahkan 1/2 cangkir air dan merica, lalu masak dengan api kecil selama 5-8 menit hingga kental dan lembut.
- 14
Masukkan sekitar tiga perempat kashk dan air saffron (jika dipakai), panaskan selama 1-2 menit tanpa sampai mendidih kuat. Cicipi; kashk sudah asin, jadi biasanya tidak perlu tambahan garam.
- 15
Panaskan 1 sdt minyak zaitun terakhir di wajan kecil, angkat dari api, aduk daun mint kering selama 10 detik, lalu segera tuang agar tidak gosong.
- 16
Sendokkan terong ke piring, siram dengan sisa kashk, lalu beri minyak mint, bawang goreng yang disisihkan, dan kenari.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika tidak menemukan kashk, gunakan yoghurt Yunani kental yang sudah disaring dengan sedikit perasan lemon dan sejumput garam, aduk setelah api dimatikan agar tidak pecah.
- Untuk versi vegan, ganti kashk dengan yoghurt nabati tawar tanpa gula berlabel vegan, lalu tambahkan air jeruk lemon dan garam secukupnya.
- Untuk taburan tanpa kacang, ganti kenari dengan biji labu atau biji bunga matahari sangrai.
- Agar lebih praktis, gunakan sekitar 100 g kashk cair siap pakai alih-alih mencampur bubuknya dengan air.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan perlahan hingga benar-benar panas mengepul, lalu beri taburan segar. Karena mengandung kashk, sebaiknya jangan dibekukan karena teksturnya bisa menjadi berpasir.
Siapkan lebih awal
Anda bisa memanggang terong dan menggoreng bawang hingga sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas. Buat minyak mint dan sangrai kenari tepat sebelum disajikan agar tetap segar dan renyah.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Kashk-e Bademjan (Cocolan Terong Persia dengan Kashk) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: SusuKacang pohon
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (357 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 195 kkal | 55 kkal |
| Protein | 4,3 g | 1,2 g |
| Karbohidrat | 21,1 g | 5,9 g |
| termasuk gula | 10,5 g | 2,9 g |
| Serat | 8,5 g | 2,4 g |
| Lemak | 12,2 g | 3,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 11 mg | 3 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
