Blízkovýchodní a severoafrická · Oběd · Večeře · Snack
Kashk-e bademjan – perský lilkový dip s kashkem
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Hedvábně jemný pečený lilek rozmačkaný se zlatavou cibulí, česnekem a nakyslým kashkem, dozdobený pramínkem kashku, křupavým mátovým olejem a opraženými vlašskými ořechy. Lehčí verze perské klasiky – pečená v troubě místo smažení.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 60 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 40% · Tuky 52% · Bílkoviny 8%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 2 velké900 gLilky
- 2 lžíceOlivový olej
- 2 střední220 gCibule
- 4 stroužky12 gČesnek
- 1/2 lžičkyMletá kurkuma
- 1/3 hrnku35 gSušený kashk (kashk v prášku)
- 1/3 hrnku80 gTeplá voda na kashk
- 1/2 hrnku120 gVoda
- 1 lžíceSušená máta
- 1/4 hrnku30 gVlašské ořechy
- 1/2 lžičkyČerný pepř
- 1 špetkaŠafránová vlákna (volitelné)
- 1 lžíceHorká voda na šafrán (volitelné)
Postup
- 1
Předehřejte troubu na 220 °C / 425 °F a plech vyložte pečicím papírem.
- 2
Lilky oloupejte a nakrájejte podélně na plátky silné 2 cm.
- 3
Plátky z obou stran potřete 1 lžící olivového oleje a rozložte na plech.
- 4
Pečte 30 minut, jednou je obraťte, dokud nezměknou a nezezlátnou.
- 5
Mezitím rozšlehejte kashk v prášku v 1/3 hrnku teplé vody do hladka, aby byl tekutý jako hustá smetana. (Nebo místo toho použijte asi 100 g hotového tekutého kashku.)
- 6
Cibuli nakrájejte na tenké plátky a česnek nasekejte nadrobno.
- 7
Pokud používáte šafrán, rozdrobte ho do 1 lžíce horké vody a nechte louhovat.
- 8
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte na středním plameni 2 lžičky zbylého olivového oleje a za častého míchání smažte cibuli 12-15 minut dosyta zlatova.
- 9
Asi čtvrtinu osmažené cibule odložte na ozdobu.
- 10
Do pánve přidejte česnek a kurkumu a míchejte 1 minutu, dokud se neuvolní vůně.
- 11
Vlašské ořechy opražte na malé suché pánvi 3-4 minuty a pak je nahrubo nasekejte.
- 12
Pečený lilek přidejte do pánve s cibulí a rozmačkejte ho šťouchadlem na brambory nebo vidličkou.
- 13
Vmíchejte 1/2 hrnku vody a pepř a nechte 5-8 minut probublávat, dokud směs nezhoustne a nebude krémová.
- 14
Vmíchejte asi tři čtvrtiny kashku a případně šafránovou vodu a zahřívejte 1-2 minuty, aniž by to prudce vařilo. Ochutnejte – kashk je slaný, takže další sůl by neměla být potřeba.
- 15
Poslední 1 lžičku olivového oleje zahřejte v malé pánvi mimo plamen, vmíchejte sušenou mátu na 10 sekund a ihned odstavte, aby se nepřipálila.
- 16
Lilek rozprostřete na talíř, pokapejte zbylým kashkem a ozdobte mátovým olejem, odloženou cibulí a ořechy.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud kashk neseženete, použijte hustý scezený řecký jogurt se špetkou soli a trochou citronové šťávy; vmíchejte ho až mimo plotnu, aby se nesrazil.
- Pro veganskou verzi nahraďte kashk neslazeným bílým rostlinným jogurtem označeným jako veganský a dochuťte citronovou šťávou a solí.
- Pro posyp bez ořechů nahraďte vlašské ořechy opraženými dýňovými nebo slunečnicovými semínky.
- Pro úsporu času použijte zhruba 100 g hotového tekutého kashku místo míchání prášku s vodou.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte zvolna, dokud nebudou pořádně horké a nezačne z nich stoupat pára, a přidejte čerstvou ozdobu. Kvůli kashku je raději nemrazte, textura by mohla zrnitět.
Příprava předem
Lilky můžete upéct a cibuli osmažit až den předem a uchovat je zakryté v lednici. Mátový olej připravte a vlašské ořechy opražte až těsně před podáváním, aby zůstaly čerstvé a křupavé.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Kashk-e bademjan – perský lilkový dip s kashkem jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: MlékoSkořápkové plody
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (357 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 195 kcal | 55 kcal |
| Bílkoviny | 4,3 g | 1,2 g |
| Sacharidy | 21,1 g | 5,9 g |
| z toho cukry | 10,5 g | 2,9 g |
| Vláknina | 8,5 g | 2,4 g |
| Tuky | 12,2 g | 3,4 g |
| z toho nasycené | 1,5 g | 0,4 g |
| Sodík | 11 mg | 3 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
