Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika · Lõunasöök · Õhtusöök · Suupiste
Kashk-e bademjan (Pärsia baklažaanidip kashkiga)
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Siidine ahjus küpsetatud baklažaan, mis on purustatud kuldsete sibulate, küüslaugu ja hapuka kashkiga ning kaunistatud kashki, krõbeda mündiõli ja röstitud kreeka pähklitega. Kergem versioon Pärsia klassikast – ahjus küpsetatud, mitte õlis friteeritud.
- Ettevalmistus
- 15 min
- Küpsetamine
- 45 min
- Kokku
- 60 min
- Portsjoneid
- 4
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 40% · Rasvad 52% · Valgud 8%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
4 portsjonit- 2 suurt900 gBaklažaanid
- 2 spl27 gOliiviõli
- 2 keskmist220 gSibulad
- 4 küünt12 gKüüslauk
- 1/2 tlJahvatatud kurkum
- 1/3 tassi35 gKuivatatud kashk (kashkipulber)
- 1/3 tassi80 gSoe vesi kashki jaoks
- 1/2 tassi120 gVesi
- 1 splKuivatatud münt
- 1/4 tassi30 gKreeka pähklid
- 1/2 tlMust pipar
- 1 näputäisSafraniniidid (valikuline)
- 1 spl15 gKuum vesi safrani jaoks (valikuline)
Valmistamine
- 1
Kuumuta ahi 220 °C / 425 °F-ni ja kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.
- 2
Koori baklažaanid ja lõika need pikuti 2 cm paksusteks viiludeks.
- 3
Pintselda viile mõlemalt poolt 1 spl oliiviõliga ja laota plaadile.
- 4
Küpseta 30 minutit, korra pöörates, kuni viilud on pehmed ja kuldsed.
- 5
Vahepeal vispelda kashkipulber 1/3 tassi sooja veega ühtlaseks ja valatavaks, paksu koore sarnaseks. (Või kasuta selle asemel umbes 100 g valmis vedelat kashki.)
- 6
Lõika sibulad õhukesteks viiludeks ja haki küüslauk peeneks.
- 7
Kui kasutad safranit, murenda see 1 spl kuuma vette ja jäta tõmbama.
- 8
Kuumuta 2 tl ülejäänud oliiviõli mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel ja prae sibulaid 12-15 minutit sageli segades, kuni need on sügavalt kuldsed.
- 9
Tõsta umbes veerand praetud sibulatest kaunistuseks kõrvale.
- 10
Lisa pannile küüslauk ja kurkum ning sega 1 minut, kuni lõhn tõuseb.
- 11
Rösti kreeka pähkleid väikesel kuival pannil 3-4 minutit, seejärel haki jämedalt.
- 12
Lisa küpsetatud baklažaan sibulapannile ja purusta see kartulipudrunuia või kahvliga.
- 13
Sega juurde 1/2 tassi vett ja pipar ning hauta 5-8 minutit, kuni segu on paks ja kreemjas.
- 14
Sega juurde umbes kolmveerand kashkist ja soovi korral safranivesi ning kuumuta 1-2 minutit, ilma et see tugevalt keeks. Maitse; kashk on soolane, seega lisasoola pole tavaliselt vaja.
- 15
Soojenda viimane 1 tl oliiviõli väikesel pannil tulelt eemal, sega sisse kuivatatud münt 10 sekundiks ja tõsta kohe ära, et see ei kõrbeks.
- 16
Tõsta baklažaan taldrikule, nirista peale ülejäänud kashk ning kaunista mündiõli, kõrvale pandud sibulate ja kreeka pähklitega.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Kui kashki ei leia, kasuta paksu nõrutatud kreeka jogurtit väikese sidrunimahla ja näpuotsatäie soolaga ning sega see sisse pliidilt eemaldatult, et see ei kalgenduks.
- Vegan-versiooniks asenda kashk magustamata maitsestamata taimse jogurtiga, millel on vegan-märgis, ning lisa maitse järgi sidrunimahla ja soola.
- Pähklivaba kattena asenda kreeka pähklid röstitud kõrvitsa- või päevalilleseemnetega.
- Aja säästmiseks kasuta umbes 100 g valmis vedelat kashki, selle asemel et pulbrit veega segada.
Säilitamine
Pane ülejäägid kaetud anumas 2 tunni jooksul külmkappi ja söö 3–4 päeva jooksul. Soojenda õrnalt, kuni roog on läbini kuum, ja lisa värsked kaunistused. Kashki tõttu on parem mitte sügavkülmutada, sest tekstuur võib muutuda teraliseks.
Valmista ette
Baklažaanid võid röstida ja sibulad praadida kuni päev varem ning hoida neid kaetult külmkapis. Valmista mündiõli ja rösti kreeka pähklid vahetult enne serveerimist, et need jääksid värskeks ja krõbedaks.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Kashk-e bademjan (Pärsia baklažaanidip kashkiga) ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: PiimPähklid
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (357 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 195 kcal | 55 kcal |
| Valgud | 4,3 g | 1,2 g |
| Süsivesikud | 21,1 g | 5,9 g |
| millest suhkrud | 10,5 g | 2,9 g |
| Kiudained | 8,5 g | 2,4 g |
| Rasvad | 12,2 g | 3,4 g |
| millest küllastunud | 1,5 g | 0,4 g |
| Naatrium | 11 mg | 3 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
