কাশক-এ বাদেমজান (পারস্য বেগুনের ডিপ)

ওভেন 220 °C / 425 °F-এ গরম করুন এবং একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন।

বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বি 2 সেমি পুরু টুকরো করে কাটুন।

টুকরোগুলোর দুই পিঠে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ব্রাশ করে ট্রেতে সাজিয়ে দিন।

একবার উল্টে দিয়ে 30 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।

এর মধ্যে কাশক পাউডার 1/3 কাপ কুসুম গরম জলে ফেটিয়ে ঘন ক্রিমের মতো মসৃণ ও ঢালার উপযোগী করে নিন। (অথবা এর বদলে প্রায় 100 গ্রাম তৈরি তরল কাশক ব্যবহার করুন।)

পেঁয়াজ পাতলা করে কুচিয়ে নিন এবং রসুন মিহি কুচি করুন।

জাফরান ব্যবহার করলে সেটি গুঁড়ো করে 1 টেবিল চামচ গরম জলে ভিজিয়ে সরিয়ে রাখুন।

একটি নন-স্টিক প্যানে বাকি অলিভ অয়েল থেকে 2 চা চামচ মাঝারি আঁচে গরম করে পেঁয়াজ 12-15 মিনিট ঘন ঘন নেড়ে গাঢ় সোনালি করে ভাজুন।

সাজানোর জন্য ভাজা পেঁয়াজের প্রায় এক-চতুর্থাংশ আলাদা করে রাখুন।

প্যানে রসুন ও হলুদ দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

একটি ছোট শুকনো প্যানে আখরোট 3-4 মিনিট ভেজে নিন, তারপর মোটা করে কুচিয়ে নিন।

রোস্ট করা বেগুন পেঁয়াজের প্যানে দিয়ে পটেটো ম্যাশার বা কাঁটাচামচ দিয়ে চটকে নিন।

1/2 কাপ জল ও গোলমরিচ মিশিয়ে 5-8 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না ঘন ও ক্রিমি হয়।

প্রায় তিন-চতুর্থাংশ কাশক এবং (ব্যবহার করলে) জাফরানের জল মিশিয়ে জোরে না ফুটিয়ে 1-2 মিনিট গরম করুন। চেখে দেখুন; কাশক নোনতা, তাই বাড়তি লবণ সাধারণত লাগবে না।

ছোট প্যানে শেষ 1 চা চামচ অলিভ অয়েল হালকা গরম করে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন, তারপর শুকনো পুদিনা 10 সেকেন্ড নেড়ে সঙ্গে সঙ্গে সরিয়ে নিন যাতে পুড়ে না যায়।

বেগুনের মিশ্রণ প্লেটে চামচ দিয়ে ঢেলে বাকি কাশক ছড়িয়ে দিন, উপরে পুদিনা তেল, রাখা পেঁয়াজ ও আখরোট দিন।