Bliskoistočna i sjevernoafrička · Ručak · Večera · Međuobrok
Perzijski namaz od patlidžana s kaškom (kashk-e bademjan)
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Baršunasti pečeni patlidžan zgnječen sa zlatnim lukom, češnjakom i kiselkastim kaškom, preliven kaškom, hrskavim uljem od mente i tostiranim orasima. Lakša verzija perzijskog klasika – patlidžan se peče u pećnici umjesto da se prži.
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 45 min
- Ukupno
- 60 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 40% · Masti 52% · Proteini 8%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 2 velika900 gPatlidžani
- 2 žlice27 gMaslinovo ulje
- 2 srednja220 gLuk
- 4 režnja12 gČešnjak
- 1/2 žličiceMljevena kurkuma
- 1/3 šalice35 gSušeni kašk (kašk u prahu)
- 1/3 šalice80 gTopla voda za kašk
- 1/2 šalice120 gVoda
- 1 žlicaSušena menta
- 1/4 šalice30 gOrasi
- 1/2 žličiceCrni papar
- 1 prstohvatNiti šafrana (po želji)
- 1 žlica15 gVruća voda za šafran (po želji)
Priprema
- 1
Zagrijte pećnicu na 220 °C / 425 °F i obložite lim papirom za pečenje.
- 2
Ogulite patlidžane i narežite ih po dužini na ploške debljine 2 cm.
- 3
Premažite ploške s obje strane s 1 žlicom maslinova ulja i rasporedite ih po limu.
- 4
Pecite 30 minuta, jednom ih okrenuvši, dok ne omekšaju i porumene.
- 5
U međuvremenu umutite kašk u prahu u 1/3 šalice tople vode dok ne postane glatko i tekuće poput gustog vrhnja. (Ili umjesto toga upotrijebite oko 100 g gotovog tekućeg kaška.)
- 6
Luk narežite na tanke ploške, a češnjak sitno nasjeckajte.
- 7
Ako koristite šafran, izmrvite ga u 1 žlicu vruće vode i ostavite da se namače.
- 8
U neprianjajućoj tavi na srednjoj vatri zagrijte 2 žličice preostalog maslinova ulja i pirjajte luk 12-15 minuta uz često miješanje, dok ne postane tamnozlatan.
- 9
Odvojite otprilike četvrtinu prženog luka za ukrašavanje.
- 10
U tavu dodajte češnjak i kurkumu i miješajte 1 minutu dok ne zamiriše.
- 11
Tostirajte orahe u maloj suhoj tavi 3-4 minute, zatim ih grubo nasjeckajte.
- 12
Dodajte pečeni patlidžan u tavu s lukom i zgnječite ga gnječilicom za krumpir ili vilicom.
- 13
Umiješajte 1/2 šalice vode i papar te kuhajte na laganoj vatri 5-8 minuta dok ne postane gusto i kremasto.
- 14
Umiješajte otprilike tri četvrtine kaška i vodu sa šafranom, ako ga koristite, i zagrijavajte 1-2 minute bez jakog vrenja. Probajte; kašk je slan pa dodatna sol ne bi trebala biti potrebna.
- 15
U maloj tavi zagrijte posljednju 1 žličicu maslinova ulja, maknite s vatre, umiješajte sušenu mentu 10 sekundi i odmah izvadite da ne zagori.
- 16
Rasporedite patlidžan na tanjur, prelijte preostalim kaškom i pospite uljem od mente, odvojenim lukom i orasima.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako ne možete nabaviti kašk, upotrijebite gusti procijeđeni grčki jogurt s malo limunova soka i prstohvatom soli, umiješan nakon što maknete s vatre da se ne zgruša.
- Za vegansku verziju zamijenite kašk nezaslađenim običnim biljnim jogurtom označenim kao veganski te dodajte limunov sok i sol po ukusu.
- Za preljev bez orašastih plodova zamijenite orahe tostiranim sjemenkama bundeve ili suncokreta.
- Za uštedu vremena upotrijebite oko 100 g gotovog tekućeg kaška umjesto miješanja praha s vodom.
Čuvanje
Ostatke u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi i pojedite u roku od 3 do 4 dana. Lagano ih podgrijte dok se ne zapare i dodajte svježe ukrase. Zbog kaška jelo je bolje ne zamrzavati jer tekstura može postati zrnata.
Priprema unaprijed
Patlidžane možete ispeći, a luk popržiti do dan ranije i držati ih pokrivene u hladnjaku. Ulje od mente pripremite i orahe tostirajte neposredno prije posluživanja kako bi ostali svježi i hrskavi.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Perzijski namaz od patlidžana s kaškom (kashk-e bademjan) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: MlijekoOrašasti plodovi
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (357 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 195 kcal | 55 kcal |
| Proteini | 4,3 g | 1,2 g |
| Ugljikohidrati | 21,1 g | 5,9 g |
| od čega šećeri | 10,5 g | 2,9 g |
| Vlakna | 8,5 g | 2,4 g |
| Masti | 12,2 g | 3,4 g |
| od čega zasićene | 1,5 g | 0,4 g |
| Natrij | 11 mg | 3 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
