中東・北アフリカ料理 · 昼食 · 夕食 · 間食
カシュケ・バーデンジャーン（ペルシャ風なすのカシュクディップ）
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
なめらかに焼いたなすを、きつね色の玉ねぎ、にんにく、酸味のあるカシュクと合わせてつぶし、仕上げにカシュク、カリッとしたミントオイル、ローストくるみをのせました。揚げずにオーブンで焼いた、ペルシャの定番料理のヘルシー版です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 45分
- 合計
- 60分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 40% · 脂質 52% · たんぱく質 8%
材料
4人分- 大2本900 gなす（米なす）
- 大さじ227 gオリーブオイル
- 中2個220 g玉ねぎ
- 4かけ12 gにんにく
- 小さじ1/2ターメリックパウダー
- 1/3カップ35 g乾燥カシュク（カシュクパウダー）
- 1/3カップ80 gカシュク用のぬるま湯
- 1/2カップ120 g水
- 大さじ1ドライミント
- 1/4カップ30 gくるみ
- 小さじ1/2黒こしょう
- ひとつまみサフラン (お好みで)
- 大さじ115 gサフラン用の熱湯 (お好みで)
作り方
- 1
オーブンを220 °C / 425 °Fに予熱し、天板にオーブンシートを敷く。
- 2
なすの皮をむき、縦に2 cm厚さに切る。
- 3
なすの両面にオリーブオイル大さじ1を刷毛で塗り、天板に並べる。
- 4
途中で一度裏返しながら30分焼き、やわらかくきつね色にする。
- 5
その間に、カシュクパウダーをぬるま湯1/3カップに加えて泡立て器で混ぜ、濃いめの生クリームくらいのなめらかで流れる状態にする。（代わりに市販の液状カシュク約100 gを使ってもよい。）
- 6
玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにする。
- 7
サフランを使う場合は、熱湯大さじ1に指でほぐし入れ、置いて色と香りを出す。
- 8
フッ素樹脂加工のフライパンに残りのオリーブオイルから小さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎをよく混ぜながら12-15分、濃いきつね色になるまで炒める。
- 9
炒めた玉ねぎの約1/4を飾り用に取り分ける。
- 10
フライパンににんにくとターメリックを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 11
くるみを小さめのフライパンで油をひかずに3-4分から煎りし、粗く刻む。
- 12
焼いたなすを玉ねぎのフライパンに加え、マッシャーかフォークでつぶす。
- 13
水1/2カップと黒こしょうを加えて混ぜ、5-8分、とろりとクリーミーになるまで煮る。
- 14
カシュクの約3/4と、使う場合はサフラン水を加えて混ぜ、強く沸騰させないように1-2分温める。味見をする。カシュクには塩気があるので、塩を足す必要はないはず。
- 15
小さめのフライパンで最後のオリーブオイル小さじ1を温めて火から下ろし、ドライミントを加えて10秒混ぜ、焦げないようすぐに取り出す。
- 16
なすを皿に盛り、残りのカシュクを回しかけ、ミントオイル、取り分けた玉ねぎ、くるみをのせる。
代用・保存・作り置き
代用
- カシュクが手に入らない場合は、水切りした濃厚なギリシャヨーグルトにレモン汁少々と塩ひとつまみを加えて代用できます。分離しないよう、火を止めてから混ぜ込みましょう。
- ヴィーガン仕様にするなら、カシュクの代わりに「ヴィーガン」表示のある無糖プレーンの植物性ヨーグルトを使い、レモン汁と塩で味をととのえます。
- ナッツを使わないトッピングにするなら、くるみの代わりにローストしたかぼちゃの種やひまわりの種を。
- 時短したいときは、カシュクパウダーを水で溶く代わりに、市販の液状カシュク約100gを使いましょう。
保存
残りはふた付きの容器に入れて2時間以内に冷蔵庫へ入れ、3〜4日以内に食べきってください。湯気が立つまでやさしく温め直し、トッピングは新しく添えます。カシュクが入っているため、食感がざらつくことがあるので冷凍はおすすめしません。
作り置き
なすのローストと玉ねぎを揚げる作業は1日前まで済ませておけます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。ミントオイルとくるみのローストは、香りと食感を保つため食べる直前に用意しましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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カシュケ・バーデンジャーン（ペルシャ風なすのカシュクディップ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳ナッツ類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（357g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 195 kcal | 55 kcal |
| たんぱく質 | 4.3 g | 1.2 g |
| 炭水化物 | 21.1 g | 5.9 g |
| うち糖類 | 10.5 g | 2.9 g |
| 食物繊維 | 8.5 g | 2.4 g |
| 脂質 | 12.2 g | 3.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.5 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 11 mg | 3 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
