Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря · перекус
Каш-ке бадемджан — перський соус із баклажанів з кашком
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Шовковистий запечений баклажан, розім'ятий із золотистою цибулею, часником і пікантним кашком, а зверху — кашк, хрустка м'ятна олія та підсмажені волоські горіхи. Легша версія перської класики: баклажани запікають, а не смажать у фритюрі.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 60 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 40% · Жири 52% · Білки 8%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 2 великі900 гБаклажани
- 2 ст. л.27 гОливкова олія
- 2 середні220 гЦибуля
- 4 зубчики12 гЧасник
- 1/2 ч. л.Мелена куркума
- 1/3 склянки35 гСухий кашк (порошок кашку)
- 1/3 склянки80 гТепла вода для кашку
- 1/2 склянки120 гВода
- 1 ст. л.Сушена м'ята
- 1/4 склянки30 гВолоські горіхи
- 1/2 ч. л.Чорний перець
- 1 дрібкаШафран (за бажанням)
- 1 ст. л.15 гГаряча вода для шафрану (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Розігрійте духовку до 220 °C / 425 °F і застеліть деко пергаментом.
- 2
Очистьте баклажани від шкірки й наріжте вздовж скибками завтовшки 2 см.
- 3
Змастіть скибки з обох боків 1 ст. л. оливкової олії та розкладіть на деку.
- 4
Запікайте 30 хвилин, один раз перевернувши, доки вони не стануть м'якими й золотистими.
- 5
Тим часом збийте порошок кашку з 1/3 склянки теплої води до однорідної рідкої маси, як густі вершки. (Або візьміть натомість приблизно 100 г готового рідкого кашку.)
- 6
Тонко наріжте цибулю й дрібно посічіть часник.
- 7
Якщо використовуєте шафран, розітріть його в 1 ст. л. гарячої води й залиште настоюватися.
- 8
Розігрійте 2 ч. л. олії, що залишилася, на антипригарній сковороді на середньому вогні й смажте цибулю 12-15 хвилин, часто помішуючи, до насиченого золотистого кольору.
- 9
Відкладіть приблизно чверть смаженої цибулі для подачі.
- 10
Додайте на сковороду часник і куркуму та помішуйте 1 хвилину, доки не з'явиться аромат.
- 11
Підсмажте горіхи на маленькій сухій сковороді 3-4 хвилини, потім грубо посічіть.
- 12
Перекладіть запечені баклажани до цибулі й розімніть їх товкачкою для картоплі або виделкою.
- 13
Влийте 1/2 склянки води, додайте перець і тушкуйте на слабкому вогні 5-8 хвилин, доки маса не стане густою й кремовою.
- 14
Вмішайте приблизно три чверті кашку та шафранову воду, якщо використовуєте, і прогрійте 1-2 хвилини, не допускаючи сильного кипіння. Скуштуйте: кашк солоний, тож додаткова сіль не повинна знадобитися.
- 15
Підігрійте останню 1 ч. л. оливкової олії в маленькій сковороді, знявши її з вогню, вмішайте сушену м'яту на 10 секунд і одразу заберіть, щоб вона не підгоріла.
- 16
Викладіть баклажани ложкою на тарілку, полийте рештою кашку, а зверху додайте м'ятну олію, відкладену цибулю й горіхи.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо не знайдете кашк, візьміть густий проціджений грецький йогурт із кількома краплями лимонного соку та дрібкою солі; додавайте його, знявши з вогню, щоб він не згорнувся.
- Для веганської версії замініть кашк несолодким натуральним рослинним йогуртом із позначкою «веган», додавши лимонний сік і сіль до смаку.
- Для подачі без горіхів замініть волоські горіхи підсмаженим гарбузовим або соняшниковим насінням.
- Щоб зекономити час, замість розведеного водою порошку візьміть близько 100 г готового рідкого кашку.
Зберігання
Залишки перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні. Розігрівайте обережно, доки страва не стане гарячою, і додавайте свіжі прикраси. Через кашк страву краще не заморожувати, бо текстура може стати зернистою.
Приготування заздалегідь
Баклажани можна запекти, а цибулю обсмажити за день наперед і зберігати накритими в холодильнику. М'ятну олію та підсмажені волоські горіхи готуйте безпосередньо перед подачею, щоб вони залишалися свіжими й хрусткими.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Каш-ке бадемджан — перський соус із баклажанів з кашком» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: МолокоГоріхи
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (357 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 195 ккал | 55 ккал |
| Білки | 4,3 г | 1,2 г |
| Вуглеводи | 21,1 г | 5,9 г |
| з них цукри | 10,5 г | 2,9 г |
| Клітковина | 8,5 г | 2,4 г |
| Жири | 12,2 г | 3,4 г |
| з них насичені | 1,5 г | 0,4 г |
| Натрій | 11 мг | 3 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
