Bližnjevzhodna in severnoafriška · kosilo · Večerja · Prigrizek
Kashk-e bademjan – perzijski namaz iz jajčevcev s kaškom
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Žametni pečeni jajčevci, pretlačeni z zlato prepraženo čebulo, česnom in kiselkastim kaškom, okrašeni s kaškom, hrustljavim metinim oljem in praženimi orehi. Lažja različica perzijske klasike – jajčevci so pečeni, ne ocvrti.
- Priprava
- 15 min
- Kuhanje
- 45 min
- Skupaj
- 60 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 40% · Maščobe 52% · Beljakovine 8%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 2 velika900 gJajčevci
- 2 žlici27 gOljčno olje
- 2 srednji220 gČebula
- 4 stroki12 gČesen
- 1/2 žličkeMleta kurkuma
- 1/3 skodelice35 gSuhi kašk (kašk v prahu)
- 1/3 skodelice80 gTopla voda za kašk
- 1/2 skodelice120 gVoda
- 1 žlicaSuha meta
- 1/4 skodelice30 gOrehi
- 1/2 žličkeČrni poper
- 1 ščepecŽafranove nitke (po želji)
- 1 žlica15 gVroča voda za žafran (po želji)
Postopek
- 1
Pečico segrejte na 220 °C / 425 °F in pekač obložite s peki papirjem.
- 2
Jajčevce olupite in jih po dolgem narežite na 2 cm debele rezine.
- 3
Rezine z obeh strani premažite z 1 žlico oljčnega olja in jih razporedite po pekaču.
- 4
Pecite 30 minut, enkrat obrnite, dokler niso mehke in zlate.
- 5
Medtem kašk v prahu razžvrkljajte v 1/3 skodelice tople vode, da je gladek in tekoč kot gosta smetana. (Lahko pa namesto tega uporabite približno 100 g pripravljenega tekočega kaška.)
- 6
Čebulo narežite na tanke rezine, česen pa drobno sesekljajte.
- 7
Če uporabljate žafran, ga zdrobite v 1 žlico vroče vode in pustite, da se namaka.
- 8
V ponvi z neoprijemljivo prevleko na srednjem ognju segrejte 2 žlički preostalega olja in čebulo med pogostim mešanjem pražite 12-15 minut, da postane temno zlata.
- 9
Približno četrtino pražene čebule prihranite za okras.
- 10
V ponev dodajte česen in kurkumo ter mešajte 1 minuto, da zadišita.
- 11
Orehe pražite v majhni suhi ponvi 3-4 minute, nato jih grobo sesekljajte.
- 12
Pečene jajčevce dodajte v ponev s čebulo in jih pretlačite s tlačilko za krompir ali vilicami.
- 13
Vmešajte 1/2 skodelice vode in poper ter kuhajte na nizkem ognju 5-8 minut, da se zgosti in postane kremasto.
- 14
Vmešajte približno tri četrtine kaška in žafranovo vodo, če jo uporabljate, ter segrevajte 1-2 minuti, ne da bi močno zavrelo. Poskusite; kašk je slan, zato dodatna sol ne bi smela biti potrebna.
- 15
Zadnjo 1 žličko oljčnega olja segrejte v majhni ponvi, odstavite z ognja, vmešajte suho meto za 10 sekund in takoj odstranite, da se ne zažge.
- 16
Jajčevce naložite na krožnik, pokapajte s preostalim kaškom ter potresite z metinim oljem, prihranjeno čebulo in orehi.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če kaška ne najdete, uporabite gost precejen grški jogurt z malo limoninega soka in ščepcem soli; vmešajte ga, ko posodo odstavite z ognja, da se ne usiri.
- Za vegansko različico kašk zamenjajte z nesladkanim navadnim rastlinskim jogurtom z oznako vegan ter dodajte limonin sok in sol po okusu.
- Za preliv brez oreščkov orehe zamenjajte s praženimi bučnimi ali sončničnimi semeni.
- Za prihranek časa uporabite približno 100 g pripravljenega tekočega kaška, namesto da prah mešate z vodo.
Shranjevanje
Ostanke v 2 urah shranite v pokriti posodi v hladilniku in jih porabite v 3 do 4 dneh. Nežno jih pogrejte, da so vroči, in dodajte sveže okraske. Zaradi kaška jih je bolje ne zamrzovati, saj lahko postane tekstura zrnata.
Vnaprejšnja priprava
Jajčevce lahko spečete in čebulo prepražite do en dan vnaprej ter jih pokrite hranite v hladilniku. Metino olje pripravite in orehe popražite tik pred serviranjem, da ostanejo sveži in hrustljavi.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Kashk-e bademjan – perzijski namaz iz jajčevcev s kaškom z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: MlekoOreški
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (357 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 195 kcal | 55 kcal |
| Beljakovine | 4,3 g | 1,2 g |
| Ogljikovi hidrati | 21,1 g | 5,9 g |
| od tega sladkorji | 10,5 g | 2,9 g |
| Vlaknine | 8,5 g | 2,4 g |
| Maščobe | 12,2 g | 3,4 g |
| od tega nasičene | 1,5 g | 0,4 g |
| Natrij | 11 mg | 3 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
