Orientul Mijlociu și Africa de Nord · Prânz · Cină · Gustare
Kashk-e bademjan – cremă persană de vinete cu kashk
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Vinete coapte, mătăsoase, pasate cu ceapă aurie, usturoi și kashk acrișor, ornate cu un fir de kashk, ulei crocant de mentă și nuci prăjite. O variantă mai ușoară a clasicului persan, cu vinetele coapte la cuptor în loc de prăjite în baie de ulei.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 60 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 40% · Grăsimi 52% · Proteine 8%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 2 mari900 gVinete
- 2 linguri27 gUlei de măsline
- 2 medii220 gCeapă
- 4 căței12 gUsturoi
- 1/2 lingurițăTurmeric măcinat
- 1/3 cană35 gKashk uscat (kashk pudră)
- 1/3 cană80 gApă caldă pentru kashk
- 1/2 cană120 gApă
- 1 lingurăMentă uscată
- 1/4 cană30 gMiez de nucă
- 1/2 lingurițăPiper negru
- 1 vârf de cuțitFire de șofran (opțional)
- 1 lingură15 gApă fierbinte pentru șofran (opțional)
Mod de preparare
- 1
Încălzește cuptorul la 220 °C / 425 °F și tapetează o tavă cu hârtie de copt.
- 2
Curăță vinetele de coajă și taie-le pe lungime în felii groase de 2 cm.
- 3
Unge feliile pe ambele părți cu 1 lingură din uleiul de măsline și întinde-le în tavă.
- 4
Coace-le 30 de minute, întorcându-le o dată, până devin moi și aurii.
- 5
Între timp, amestecă pudra de kashk cu 1/3 cană de apă caldă până obții o cremă fină și curgătoare, ca o smântână groasă. (Sau folosește în schimb circa 100 g de kashk lichid gata preparat.)
- 6
Taie ceapa în felii subțiri și toacă mărunt usturoiul.
- 7
Dacă folosești șofran, sfărâmă-l în lingura de apă fierbinte și lasă-l deoparte la infuzat.
- 8
Încălzește 2 lingurițe din uleiul rămas într-o tigaie antiaderentă la foc mediu și călește ceapa 12-15 minute, amestecând des, până devine bine aurie.
- 9
Păstrează deoparte aproximativ un sfert din ceapa prăjită pentru ornat.
- 10
Adaugă în tigaie usturoiul și turmericul și amestecă 1 minut, până devin aromate.
- 11
Prăjește nucile într-o tigaie mică, uscată, 3-4 minute, apoi toacă-le grosier.
- 12
Adaugă vinetele coapte în tigaia cu ceapă și pasează-le cu un zdrobitor de cartofi sau cu furculița.
- 13
Adaugă 1/2 cană de apă și piperul și fierbe la foc mic 5-8 minute, până se îngroașă și devine cremos.
- 14
Încorporează aproximativ trei sferturi din kashk și apa cu șofran, dacă o folosești, și încălzește 1-2 minute fără să dai în clocot puternic. Gustă; kashk-ul este sărat, așa că nu ar trebui să fie nevoie de sare în plus.
- 15
Încălzește ultima linguriță de ulei de măsline în tigaia mică, ia-o de pe foc, amestecă menta uscată 10 secunde și scoate imediat ca să nu se ardă.
- 16
Pune crema de vinete pe o farfurie, stropește cu kashk-ul rămas și ornează cu uleiul de mentă, ceapa păstrată și nucile.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă nu găsești kashk, folosește iaurt grecesc gros, strecurat, cu puțină zeamă de lămâie și un vârf de sare, amestecat după ce ai luat vasul de pe foc, ca să nu se taie.
- Pentru o variantă vegană, înlocuiește kashk-ul cu un iaurt vegetal simplu, neîndulcit, etichetat vegan, plus zeamă de lămâie și sare după gust.
- Pentru un topping fără nuci, înlocuiește miezul de nucă cu semințe de dovleac sau de floarea-soarelui prăjite.
- Ca să câștigi timp, folosește aproximativ 100 g de kashk lichid gata preparat în loc să amesteci pudra cu apă.
Păstrare
Pune resturile la frigider, într-un recipient acoperit, în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește-le ușor până sunt fierbinți și adaugă garnituri proaspete. Din cauza kashk-ului, este mai bine să nu le congelezi, deoarece textura poate deveni granuloasă.
Pregătire în avans
Poți coace vinetele și prăji ceapa cu până la o zi înainte, păstrându-le acoperite la frigider. Pregătește uleiul cu mentă și prăjește miezul de nucă chiar înainte de servire, ca să rămână proaspete și crocante.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Kashk-e bademjan – cremă persană de vinete cu kashk cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: LapteFructe cu coajă lemnoasă
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (357 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 195 kcal | 55 kcal |
| Proteine | 4,3 g | 1,2 g |
| Carbohidrați | 21,1 g | 5,9 g |
| din care zaharuri | 10,5 g | 2,9 g |
| Fibre | 8,5 g | 2,4 g |
| Grăsimi | 12,2 g | 3,4 g |
| din care saturate | 1,5 g | 0,4 g |
| Sodiu | 11 mg | 3 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
