Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Kashk-e bademjan (paté persa de berenjena con kashk)
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Berenjena asada y sedosa, machacada con cebolla dorada, ajo y kashk ácido, terminada con un hilo de kashk, aceite de menta crujiente y nueces tostadas. Una versión más ligera del clásico persa, asada en lugar de frita.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 40% · Grasas 52% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 grandes900 gBerenjenas
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva
- 2 medianas220 gCebollas
- 4 dientes12 gAjo
- 1/2 cucharaditaCúrcuma molida
- 1/3 taza35 gKashk seco (kashk en polvo)
- 1/3 taza80 gAgua tibia para el kashk
- 1/2 taza120 gAgua
- 1 cucharadaMenta seca
- 1/4 taza30 gNueces
- 1/2 cucharaditaPimienta negra
- 1 pizcaHebras de azafrán (opcional)
- 1 cucharada15 gAgua caliente para el azafrán (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel de horno.
- 2
Pela las berenjenas y córtalas a lo largo en rodajas de 2 cm de grosor.
- 3
Pinta las rodajas por ambos lados con 1 cucharada del aceite de oliva y repártelas en la bandeja.
- 4
Asa 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas y doradas.
- 5
Mientras tanto, bate el kashk en polvo con 1/3 taza de agua tibia hasta que quede liso y fluido, como una nata espesa. (O usa unos 100 g de kashk líquido ya preparado.)
- 6
Corta las cebollas en juliana fina y pica el ajo.
- 7
Si usas azafrán, desmenúzalo en la cucharada de agua caliente y déjalo reposar.
- 8
Calienta 2 cucharaditas del aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio y cocina las cebollas 12-15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas.
- 9
Reserva aproximadamente una cuarta parte de la cebolla frita para decorar.
- 10
Añade el ajo y la cúrcuma a la sartén y remueve 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 11
Tuesta las nueces en una sartén pequeña sin aceite durante 3-4 minutos y pícalas en trozos grandes.
- 12
Añade la berenjena asada a la sartén con la cebolla y aplástala con un pasapurés o un tenedor.
- 13
Incorpora la 1/2 taza de agua y la pimienta, y cuece a fuego suave 5-8 minutos hasta que quede espeso y cremoso.
- 14
Incorpora unas tres cuartas partes del kashk y el agua de azafrán, si la usas, y calienta 1-2 minutos sin que hierva con fuerza. Prueba; el kashk es salado, así que no debería hacer falta sal.
- 15
Calienta la última cucharadita de aceite en la sartén pequeña fuera del fuego, añade la menta seca removiendo 10 segundos y retírala enseguida para que no se queme.
- 16
Sirve la berenjena en un plato, rocía con el kashk restante y cubre con el aceite de menta, la cebolla reservada y las nueces.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras kashk, usa yogur griego espeso y escurrido con un chorrito de limón y una pizca de sal, y añádelo fuera del fuego para que no se corte.
- Para una versión vegana, sustituye el kashk por un yogur vegetal natural sin azúcar etiquetado como vegano, con zumo de limón y sal al gusto.
- Para un topping sin frutos secos, cambia las nueces por pipas de calabaza o de girasol tostadas.
- Para ahorrar tiempo, usa unos 100 g de kashk líquido ya preparado en lugar de mezclar el polvo con agua.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recalienta a fuego suave hasta que estén bien calientes y añade guarnición fresca. Por el kashk, es mejor no congelarlo, ya que la textura puede volverse granulosa.
Preparación previa
Puedes asar las berenjenas y freír las cebollas hasta con un día de antelación y guardarlas tapadas en la nevera. Prepara el aceite de menta y tuesta las nueces justo antes de servir para que estén frescas y crujientes.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (357 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 195 kcal | 55 kcal |
| Proteínas | 4,3 g | 1,2 g |
| Carbohidratos | 21,1 g | 5,9 g |
| de los cuales azúcares | 10,5 g | 2,9 g |
| Fibra | 8,5 g | 2,4 g |
| Grasas | 12,2 g | 3,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,4 g |
| Sodio | 11 mg | 3 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
