Близкоизточна и северноафриканска · Обяд · Вечеря · Снек
Кашк-е бадемджан – персийски дип от патладжан с кашк
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Копринено печен патладжан, намачкан със златист лук, чесън и кисел кашк, завършен със струйка кашк, хрупкаво ментово олио и препечени орехи. По-лека версия на персийската класика – печена във фурна вместо пържена в мазнина.
- Подготовка
- 15 мин
- Готвене
- 45 мин
- Общо
- 60 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 40% · Мазнини 52% · Протеини 8%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 2 големиПатладжани
- 2 с.л.27 гЗехтин
- 2 средни глави220 гЛук
- 4 скилидки12 гЧесън
- 1/2 ч.л.Смляна куркума
- 1/3 чаша35 гСух кашк (кашк на прах)
- 1/3 чаша80 гТопла вода за кашка
- 1/2 чаша120 гВода
- 1 с.л.Сушена мента
- 1/4 чаша30 гОрехи
- 1/2 ч.л.Черен пипер
- 1 щипкаШафран (нишки) (по желание)
- 1 с.л.15 гГореща вода за шафрана (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Загрейте фурната на 220 °C / 425 °F и покрийте тава с хартия за печене.
- 2
Обелете патладжаните и ги нарежете по дължина на филийки с дебелина 2 cm.
- 3
Намажете филийките от двете страни с 1 с.л. от зехтина и ги подредете в тавата.
- 4
Печете 30 минути, като ги обърнете веднъж, докато омекнат и се зачервят.
- 5
Междувременно разбийте кашка на прах с 1/3 чаша топла вода до гладка, течлива смес като гъста сметана. (Или използвайте около 100 g готов течен кашк.)
- 6
Нарежете лука на тънки полумесеци и ситно нарежете чесъна.
- 7
Ако използвате шафран, натрошете го в 1 с.л. гореща вода и го оставете да кисне.
- 8
Загрейте 2 ч.л. от останалия зехтин в незалепващ тиган на средна степен и запържете лука 12-15 минути, като разбърквате често, до наситено златист цвят.
- 9
Отделете около една четвърт от запържения лук за украса.
- 10
Добавете чесъна и куркумата в тигана и разбърквайте 1 минута, докато ухаят.
- 11
Препечете орехите в сух малък тиган 3-4 минути, след което ги нарежете едро.
- 12
Добавете печения патладжан в тигана с лука и го намачкайте с преса за картофи или вилица.
- 13
Добавете 1/2 чаша вода и черния пипер и оставете да къкри 5-8 минути, докато сместа се сгъсти и стане кремообразна.
- 14
Вмесете около три четвърти от кашка и водата с шафран, ако използвате, и загрявайте 1-2 минути, без да кипи силно. Опитайте – кашкът е солен, така че допълнителна сол не би трябвало да е нужна.
- 15
Затоплете последната 1 ч.л. зехтин в малкия тиган извън котлона, разбъркайте в него сушената мента за 10 секунди и веднага я отстранете, за да не изгори.
- 16
Разпределете патладжана в чиния, полейте с останалия кашк и поръсете с ментовото олио, отделения лук и орехите.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако не намерите кашк, използвайте гъсто цедено гръцко кисело мляко с малко лимонов сок и щипка сол, като го разбъркате след отстраняване от котлона, за да не се пресече.
- За веган вариант заменете кашка с неподсладено натурално растително кисело мляко с надпис „веган“, плюс лимонов сок и сол на вкус.
- За гарнитура без ядки заменете орехите с препечени тиквени или слънчогледови семки.
- За да спестите време, използвайте около 100 г готов течен кашк вместо да смесвате праха с вода.
Съхранение
Приберете остатъците в хладилник в затворен съд до 2 часа след приготвяне и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като ги затопляте внимателно, докато се загреят добре, и добавяте свежа украса. Заради кашка е по-добре да не ги замразявате, тъй като текстурата може да стане зърнеста.
Предварителна подготовка
Можете да изпечете патладжаните и да запържите лука до един ден предварително и да ги съхранявате покрити в хладилника. Пригответе олиото с мента и запечете орехите точно преди сервиране, за да останат свежи и хрупкави.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Кашк-е бадемджан – персийски дип от патладжан с кашк“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: МлякоЯдки
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (357 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 195 ккал | 55 ккал |
| Протеини | 4,3 г | 1,2 г |
| Въглехидрати | 21,1 г | 5,9 г |
| от които захари | 10,5 г | 2,9 г |
| Фибри | 8,5 г | 2,4 г |
| Мазнини | 12,2 г | 3,4 г |
| от които наситени | 1,5 г | 0,4 г |
| Натрий | 11 мг | 3 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
