Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο · Πρόχειρο φαγητό
Κασκ-ε μπαντεμτζάν (Περσική μελιτζανοσαλάτα με κασκ)
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Βελούδινη ψητή μελιτζάνα λιωμένη με χρυσαφένια κρεμμύδια, σκόρδο και ξινό κασκ, με λίγο κασκ από πάνω, τραγανό λάδι δυόσμου και καβουρδισμένα καρύδια. Μια πιο ελαφριά εκδοχή του περσικού κλασικού πιάτου, ψημένη στον φούρνο αντί για τηγανητή.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 40% · Λιπαρά 52% · Πρωτεΐνη 8%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 μεγάλες900 γρ.Μελιτζάνες (φλάσκες)
- 2 κ.σ.27 γρ.Ελαιόλαδο
- 2 μέτρια220 γρ.Κρεμμύδια
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκόρδο
- 1/2 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1/3 φλιτζάνι35 γρ.Αποξηραμένο κασκ (σκόνη κασκ)
- 1/3 φλιτζάνι80 γρ.Χλιαρό νερό για το κασκ
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.Νερό
- 1 κ.σ.Ξερός δυόσμος
- 1/4 φλιτζάνι30 γρ.Καρύδια
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι
- 1 πρέζαΣτήμονες σαφράν (προαιρετικά)
- 1 κ.σ.15 γρ.Ζεστό νερό για το σαφράν (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C / 425 °F και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- 2
Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους 2 εκ.
- 3
Αλείφουμε τις φέτες και από τις δύο πλευρές με 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο και τις απλώνουμε στο ταψί.
- 4
Ψήνουμε για 30 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
- 5
Στο μεταξύ, χτυπάμε τη σκόνη κασκ με το 1/3 φλιτζάνι χλιαρό νερό μέχρι να γίνει λεία και ρευστή, σαν πηχτή κρέμα. (Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε περίπου 100 g έτοιμο υγρό κασκ.)
- 6
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- 7
Αν χρησιμοποιούμε σαφράν, το θρυμματίζουμε στην 1 κ.σ. ζεστό νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει.
- 8
Ζεσταίνουμε 2 κ.γ. από το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 12-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- 9
Κρατάμε στην άκρη περίπου το ένα τέταρτο των τηγανητών κρεμμυδιών για το γαρνίρισμα.
- 10
Προσθέτουμε στο τηγάνι το σκόρδο και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 11
Καβουρδίζουμε τα καρύδια σε ένα μικρό στεγνό τηγάνι για 3-4 λεπτά και μετά τα ψιλοκόβουμε χοντρά.
- 12
Προσθέτουμε την ψητή μελιτζάνα στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τη λιώνουμε με πρέσα πατάτας ή πιρούνι.
- 13
Ρίχνουμε το 1/2 φλιτζάνι νερό και το πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά μέχρι να πήξει και να γίνει κρεμώδες.
- 14
Ανακατεύουμε περίπου τα τρία τέταρτα του κασκ και, αν το χρησιμοποιούμε, το νερό με το σαφράν και ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά χωρίς να κοχλάσει δυνατά. Δοκιμάζουμε· το κασκ είναι αλμυρό, οπότε δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.
- 15
Ζεσταίνουμε την τελευταία 1 κ.γ. ελαιόλαδο στο μικρό τηγάνι εκτός φωτιάς, ανακατεύουμε τον ξερό δυόσμο για 10 δευτερόλεπτα και το αποσύρουμε αμέσως για να μην καεί.
- 16
Απλώνουμε τη μελιτζάνα σε πιάτο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο κασκ και γαρνίρουμε με το λάδι δυόσμου, τα κρεμμύδια που κρατήσαμε και τα καρύδια.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε κασκ, χρησιμοποιήστε παχύ στραγγιστό γιαούρτι με λίγο λεμόνι και μια πρέζα αλάτι, και ανακατέψτε το εκτός φωτιάς για να μην κόψει.
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε το κασκ με σκέτο, αζάχαρο φυτικό γιαούρτι με σήμανση vegan, και προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι κατά βούληση.
- Για γαρνιτούρα χωρίς ξηρούς καρπούς, αντικαταστήστε τα καρύδια με καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας ή ηλίανθου.
- Για να κερδίσετε χρόνο, χρησιμοποιήστε περίπου 100 g έτοιμο υγρό κασκ αντί να αναμείξετε τη σκόνη με νερό.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά μέχρι να αχνίζουν και προσθέστε φρέσκια γαρνιτούρα. Λόγω του κασκ, καλύτερα να μην το καταψύξετε, γιατί η υφή μπορεί να γίνει κοκκώδης.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να ψήσετε τις μελιτζάνες και να τηγανίσετε τα κρεμμύδια έως και μία ημέρα νωρίτερα και να τα φυλάξετε σκεπασμένα στο ψυγείο. Ετοιμάστε το λάδι δυόσμου και καβουρδίστε τα καρύδια λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνουν φρέσκα και τραγανά.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κασκ-ε μπαντεμτζάν (Περσική μελιτζανοσαλάτα με κασκ) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓάλαΞηροί καρποί
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (357 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 195 kcal | 55 kcal |
| Πρωτεΐνη | 4,3 γρ. | 1,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 21,1 γρ. | 5,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10,5 γρ. | 2,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 8,5 γρ. | 2,4 γρ. |
| Λιπαρά | 12,2 γρ. | 3,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,5 γρ. | 0,4 γρ. |
| Νάτριο | 11 mg | 3 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
