카쉬케 바뎀잔 (페르시아식 가지 카쉬크 딥)

오븐을 220 °C / 425 °F로 예열하고 베이킹 트레이에 유산지를 깝니다.

가지 껍질을 벗기고 길이 방향으로 2 cm 두께로 썹니다.

가지 양면에 올리브유 1큰술을 바르고 트레이에 펼쳐 놓습니다.

중간에 한 번 뒤집어 가며 30분간 부드럽고 노릇해질 때까지 굽습니다.

그동안 카쉬크 가루를 미지근한 물 1/3컵에 넣고 걸쭉한 생크림처럼 매끄럽고 흐를 정도가 될 때까지 거품기로 풉니다. (또는 시판 액상 카쉬크 약 100 g을 대신 사용해도 됩니다.)

양파는 얇게 채 썰고 마늘은 다집니다.

사프란을 사용한다면 뜨거운 물 1큰술에 부숴 넣고 우러나도록 둡니다.

코팅 팬에 남은 올리브유 중 2작은술을 두르고 중불에서 양파를 자주 저어 가며 12-15분간 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다.

볶은 양파의 약 1/4은 고명용으로 덜어 둡니다.

팬에 마늘과 강황을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.

작은 팬에 기름 없이 호두를 3-4분간 볶은 뒤 굵게 다집니다.

구운 가지를 양파 팬에 넣고 감자 으깨개나 포크로 으깹니다.

물 1/2컵과 후추를 넣고 저은 뒤 걸쭉하고 크리미해질 때까지 5-8분간 뭉근히 끓입니다.

카쉬크의 약 3/4과 사프란 물(사용 시)을 넣고 저은 뒤 세게 끓지 않도록 1-2분간 데웁니다. 맛을 봅니다. 카쉬크가 짜기 때문에 소금은 따로 넣지 않아도 됩니다.

작은 팬에 마지막 올리브유 1작은술을 데운 뒤 불에서 내리고, 말린 민트를 넣어 10초간 저은 다음 타지 않도록 바로 덜어냅니다.

가지를 접시에 담고 남은 카쉬크를 두른 뒤 민트 오일, 덜어 둔 양파, 호두를 올립니다.