Trung Đông & Bắc Phi · Bữa trưa · Bữa tối · Đồ ăn nhẹ
Kashk-e Bademjan – Sốt cà tím Ba Tư với kashk
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Cà tím nướng mềm mịn nghiền cùng hành phi vàng, tỏi và kashk chua nhẹ, rưới thêm kashk, dầu bạc hà giòn thơm và óc chó rang. Phiên bản nhẹ nhàng hơn của món kinh điển Ba Tư, nướng thay vì chiên ngập dầu.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 45 phút
- Tổng
- 60 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 40% · Chất béo 52% · Protein 8%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 2 quả lớn900 gCà tím (loại tròn to)
- 2 muỗng canh27 gDầu ô liu
- 2 củ vừa220 gHành tây
- 4 tép12 gTỏi
- 1/2 muỗng cà phêBột nghệ
- 1/3 cốc35 gKashk khô (bột kashk)
- 1/3 cốc80 gNước ấm để pha kashk
- 1/2 cốc120 gNước
- 1 muỗng canhLá bạc hà khô
- 1/4 cốc30 gHạt óc chó
- 1/2 muỗng cà phêTiêu đen
- 1 nhúmNhụy hoa nghệ tây (tùy chọn)
- 1 muỗng canh15 gNước nóng để ngâm nghệ tây (tùy chọn)
Các bước
- 1
Làm nóng lò ở 220 °C / 425 °F và lót giấy nến lên khay nướng.
- 2
Gọt vỏ cà tím và cắt dọc thành lát dày 2 cm.
- 3
Quét 1 muỗng canh dầu ô liu lên hai mặt lát cà tím rồi xếp lên khay.
- 4
Nướng 30 phút, lật một lần, đến khi mềm và vàng.
- 5
Trong lúc đó, đánh bột kashk với 1/3 cốc nước ấm đến khi mịn và sánh như kem đặc. (Hoặc dùng khoảng 100 g kashk lỏng làm sẵn.)
- 6
Thái mỏng hành tây và băm nhỏ tỏi.
- 7
Nếu dùng nghệ tây, bóp vụn vào 1 muỗng canh nước nóng và để ngâm.
- 8
Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu ô liu còn lại trong chảo chống dính ở lửa vừa, xào hành 12-15 phút, đảo thường xuyên, đến khi vàng sẫm.
- 9
Để riêng khoảng một phần tư hành phi để trang trí.
- 10
Cho tỏi và nghệ vào chảo, đảo 1 phút đến khi dậy mùi thơm.
- 11
Rang óc chó trong chảo nhỏ không dầu 3-4 phút, rồi băm thô.
- 12
Cho cà tím nướng vào chảo hành và nghiền bằng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc nĩa.
- 13
Thêm 1/2 cốc nước và tiêu, đun liu riu 5-8 phút đến khi đặc sánh và mịn.
- 14
Khuấy vào khoảng ba phần tư lượng kashk và nước nghệ tây (nếu dùng), đun 1-2 phút, không để sôi mạnh. Nếm thử; kashk vốn mặn nên thường không cần thêm muối.
- 15
Tắt bếp, làm ấm 1 muỗng cà phê dầu ô liu cuối cùng trong chảo nhỏ, cho bạc hà khô vào đảo 10 giây rồi nhấc ra ngay để không bị cháy.
- 16
Múc cà tím ra đĩa, rưới phần kashk còn lại, rồi rắc dầu bạc hà, hành phi đã để riêng và óc chó lên trên.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu không tìm được kashk, hãy dùng sữa chua Hy Lạp đặc đã lọc, thêm chút nước cốt chanh và một nhúm muối; khuấy vào sau khi tắt bếp để không bị tách nước.
- Để làm phiên bản thuần chay, thay kashk bằng sữa chua thực vật không đường, loại có ghi nhãn thuần chay, nêm nước cốt chanh và muối vừa ăn.
- Để có lớp phủ không hạt cây, thay hạt óc chó bằng hạt bí hoặc hạt hướng dương rang.
- Để tiết kiệm thời gian, dùng khoảng 100 g kashk lỏng làm sẵn thay vì pha bột với nước.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày. Hâm nóng nhẹ nhàng đến khi bốc hơi nóng và thêm đồ trang trí mới. Vì có kashk nên tốt nhất không cấp đông, kết cấu có thể bị lợn cợn.
Chuẩn bị trước
Bạn có thể nướng cà tím và phi hành trước tối đa một ngày, đậy kín và để trong tủ lạnh. Dầu bạc hà và hạt óc chó rang nên làm ngay trước khi dọn ra để luôn thơm và giòn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Kashk-e Bademjan – Sốt cà tím Ba Tư với kashk chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: SữaCác loại hạt
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (357 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 195 kcal | 55 kcal |
| Protein | 4,3 g | 1,2 g |
| Carbohydrate | 21,1 g | 5,9 g |
| trong đó đường | 10,5 g | 2,9 g |
| Chất xơ | 8,5 g | 2,4 g |
| Chất béo | 12,2 g | 3,4 g |
| trong đó bão hòa | 1,5 g | 0,4 g |
| Natri | 11 mg | 3 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
