Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos · Pietūs · Vakarienė · Užkandis
Kashk-e bademjan – persiškas baklažanų užtepas su kašku
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Švelnūs kepti baklažanai, sutrinti su auksiniais svogūnais, česnaku ir rūgštoku kašku, papuošti kašku, traškiu mėtų aliejumi ir skrudintais graikiniais riešutais. Lengvesnė persiškos klasikos versija – baklažanai kepami orkaitėje, o ne gruzdinami.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 45 min.
- Iš viso
- 60 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 40% · Riebalai 52% · Baltymai 8%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 2 dideli900 gBaklažanai
- 2 v. š.27 gAlyvuogių aliejus
- 2 vidutiniai220 gSvogūnai
- 4 skiltelės12 gČesnakas
- 1/2 a. š.Malta ciberžolė
- 1/3 puodelio35 gDžiovintas kaškas (kaško milteliai)
- 1/3 puodelio80 gŠiltas vanduo kaškui
- 1/2 puodelio120 gVanduo
- 1 v. š.Džiovintos mėtos
- 1/4 puodelio30 gGraikiniai riešutai
- 1/2 a. š.Juodieji pipirai
- 1 žiupsnelisŠafrano siūleliai (nebūtina)
- 1 v. š.15 gKarštas vanduo šafranui (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C / 425 °F ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
- 2
Nulupkite baklažanus ir supjaustykite juos išilgai 2 cm storio griežinėliais.
- 3
Abi griežinėlių puses patepkite 1 v. š. alyvuogių aliejaus ir išdėliokite ant skardos.
- 4
Kepkite 30 minučių, vieną kartą apvertę, kol suminkštės ir taps auksiniai.
- 5
Tuo metu kaško miltelius išplakite 1/3 puodelio šilto vandens, kol masė taps vientisa ir takia kaip tiršta grietinėlė. (Arba vietoj to naudokite apie 100 g paruošto skysto kaško.)
- 6
Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais, česnaką smulkiai sukapokite.
- 7
Jei naudojate šafraną, sutrupinkite jį į 1 v. š. karšto vandens ir palikite pritraukti.
- 8
Nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 a. š. likusio alyvuogių aliejaus ir kepkite svogūnus 12-15 minučių, dažnai maišydami, kol taps tamsiai auksiniai.
- 9
Maždaug ketvirtadalį keptų svogūnų atidėkite papuošimui.
- 10
Į keptuvę suberkite česnaką ir ciberžolę ir maišykite 1 minutę, kol pasklis kvapas.
- 11
Graikinius riešutus paskrudinkite mažoje sausoje keptuvėje 3-4 minutes, tada stambiai pakapokite.
- 12
Keptus baklažanus sudėkite į keptuvę su svogūnais ir sutrinkite bulvių grūstuve arba šakute.
- 13
Įpilkite 1/2 puodelio vandens, įberkite pipirų ir troškinkite 5-8 minutes, kol masė taps tiršta ir kreminė.
- 14
Įmaišykite maždaug tris ketvirtadalius kaško ir šafrano vandenį, jei naudojate, ir kaitinkite 1-2 minutes, neleisdami smarkiai užvirti. Paragaukite – kaškas sūrus, tad papildomos druskos neturėtų prireikti.
- 15
Mažoje keptuvėje pašildykite paskutinį 1 a. š. alyvuogių aliejaus, nukelkite nuo ugnies, įmaišykite džiovintas mėtas 10 sekundžių ir iškart perkelkite, kad nesudegtų.
- 16
Baklažanų masę šaukštu sudėkite į lėkštę, apšlakstykite likusiu kašku ir papuoškite mėtų aliejumi, atidėtais svogūnais bei graikiniais riešutais.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei nerandate kaško, naudokite tirštą nukoštą graikišką jogurtą su trupučiu citrinos sulčių ir žiupsneliu druskos. Įmaišykite jį nukėlę nuo ugnies, kad nesutrauktų.
- Veganiškam variantui kašką pakeiskite nesaldintu natūraliu augaliniu jogurtu, pažymėtu kaip veganiškas, ir pagal skonį įberkite druskos bei įspauskite citrinos sulčių.
- Jei norite papuošimo be riešutų, graikinius riešutus pakeiskite skrudintomis moliūgų ar saulėgrąžų sėklomis.
- Norėdami sutaupyti laiko, vietoj miltelių maišymo su vandeniu naudokite apie 100 g paruošto skysto kaško.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į uždarą indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas. Pašildykite neskubėdami, kol bus garuojantys karšti, ir papuoškite šviežiais priedais.
Paruošimas iš anksto
Baklažanus iškepti ir svogūnus apkepti galite iki dienos iš anksto – laikykite juos uždengtus šaldytuve. Mėtų aliejų paruoškite ir graikinius riešutus paskrudinkite prieš pat patiekdami, kad jie liktų švieži ir traškūs.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Kashk-e bademjan – persiškas baklažanų užtepas su kašku“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: PienasRiešutai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (357 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 195 kcal | 55 kcal |
| Baltymai | 4,3 g | 1,2 g |
| Angliavandeniai | 21,1 g | 5,9 g |
| iš kurių cukrūs | 10,5 g | 2,9 g |
| Skaidulos | 8,5 g | 2,4 g |
| Riebalai | 12,2 g | 3,4 g |
| iš kurių sotieji | 1,5 g | 0,4 g |
| Natris | 11 mg | 3 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
