متوسطي · غداء · عشاء
تافا إلباسان (لحم ضأن مخبوز باللبن والبيض)
Tavë Elbasani
لحم ضأن طري مطهو بالثوم، يُخبز تحت طبقة كريمية من اللبن والبيض بطعم منعش، تنتفخ في الفرن ويصبح لونها ذهبيًا. هذه نسخة أخف من الطبق الألباني الأشهر، تُحضَّر بفخذ ضأن قليل الدهن ولبن قليل الدسم وقليل فقط من الزبدة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 120 د
- الإجمالي
- 135 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 18% · الدهون 39% · البروتين 43%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 600 غفخذ ضأن قليل الدهن منزوع العظم، منظف ومقطع مكعبات 3 سم
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 3 فصوص9 غثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 كوب480 غماء
- 2 ملعقة كبيرةأرز أبيض طويل الحبة، غير مطبوخ
- 2 ملعقة صغيرةزبدة غير مملحة
- 3 ملاعق كبيرةدقيق متعدد الاستعمالات
- 2 كوب490 غلبن زبادي سادة قليل الدسم
- 3 حبات كبيرة150 غبيض
- 1 رشةجوزة الطيب المطحونة (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
أخرجي اللبن والبيض من الثلاجة ليصلا إلى درجة حرارة الغرفة أثناء طهي اللحم.
- 2
سخّني زيت الزيتون في قدر ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية.
- 3
حمّري مكعبات اللحم على دفعات، نحو 3 دقائق لكل جانب، ثم أعيدي كل اللحم إلى القدر.
- 4
أضيفي الثوم والأوريجانو والفلفل الأسود والملح كله ما عدا رشة، وقلّبي واطهي لمدة 30 ثانية.
- 5
اسكبي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- 6
أضيفي الأرز وقلّبي، واتركيه مغطى على نار هادئة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينضج الأرز.
- 7
سخّني الفرن على 180 °C / 350 °F.
- 8
اغرفي 1/2 كوب (120 مل) من مرق الطهي وضعيه جانبًا.
- 9
انقلي اللحم والأرز وما تبقى من المرق إلى صينية فرن متوسطة الحجم.
- 10
ذوّبي الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وأضيفي الدقيق وقلّبي لمدة دقيقتين دون أن يتغير لونه.
- 11
أضيفي المرق المحفوظ إلى عجينة الدقيق مع الخفق حتى تصبح ناعمة وكثيفة، ثم اتركيها تبرد 5 دقائق.
- 12
اخفقي البيض في وعاء، ثم أضيفي اللبن وعجينة الدقيق المبردة ورشة الملح المتبقية وجوزة الطيب إن رغبتِ، مع الخفق.
- 13
اسكبي خليط اللبن بالتساوي فوق اللحم.
- 14
اخبزي لمدة 35-40 دقيقة حتى تنتفخ الطبقة العلوية وتتماسك في الوسط (71 °C / 160 °F) ويصبح سطحها ذهبيًا.
- 15
اتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الطبقة الكريمية.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة بدلًا من الدقيق المتعدد الاستعمالات للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، واطهه مع السائل المحتفظ به حتى يتكاثف.
- استبدل فخذ الضأن بكتف ضأن منزوع العظم للحصول على نتيجة أغنى وأقرب إلى الطريقة التقليدية، مع إزالة الدهن الظاهر أولًا.
- استبدل اللبن الزبادي السادة قليل الدسم بزبادي يوناني سادة مخفف بقليل من الحليب للحصول على طبقة علوية أكثف وأكثر حموضة.
- استخدم زيت الزيتون بدلًا من الزبدة غير المملحة في عجينة الدقيق إذا كنت تفضل الاستغناء عن الزبدة.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء مغطى وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، وأعد تسخينها في الفرن حتى تصبح ساخنة تمامًا من الداخل. تصبح طبقة الكاسترد مائية عند إذابتها بعد التجميد، لذا يُفضل عدم تجميد هذا الطبق.
التحضير المسبق
اطهُ لحم الضأن مع الأرز على نار هادئة قبل موعد التقديم بما يصل إلى يومين، ثم برّده بسرعة واحفظه في الثلاجة مع سائل الطهي المحتفظ به. في يوم التقديم، سخّن اللحم جيدًا، ثم حضّر طبقة اللبن الزبادي طازجة واخبزه حسب التعليمات.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل تافا إلباسان (لحم ضأن مخبوز باللبن والبيض) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالحليبالبيض
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (453 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 433 سعرة | 96 سعرة |
| البروتين | 45.9 غ | 10.1 غ |
| الكربوهيدرات | 19.6 غ | 4.3 غ |
| منها سكريات | 8.8 غ | 1.9 غ |
| الألياف | 0.5 غ | 0.1 غ |
| الدهون | 19 غ | 4.2 غ |
| منها مشبعة | 7.6 غ | 1.7 غ |
| الصوديوم | 852 ملغ | 188 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
