Mediterranea · Pranzo · Cena
Tavë Elbasani (agnello al forno con yogurt e uova)
Tavë Elbasani
Agnello brasato tenero e profumato all'aglio, cotto al forno sotto una crema acidula di yogurt e uova che si gonfia e diventa dorata. Questa versione più leggera dello sformato più amato d'Albania usa cosciotto d'agnello magro, yogurt magro e solo un po' di burro.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 120 min
- Totale
- 135 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 18% · Grassi 39% · Proteine 43%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gcosciotto d'agnello magro disossato, sgrassato e tagliato a cubetti di 3 cm
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 2 tazze480 gacqua
- 2 cucchiai25 griso bianco a chicco lungo, crudo
- 2 cucchiaini10 gburro non salato
- 3 cucchiai24 gfarina 00
- 2 tazze490 gyogurt bianco magro
- 3 grandi150 guova
- 1 pizziconoce moscata macinata (facoltativo)
Procedimento
- 1
Togliete lo yogurt e le uova dal frigorifero così che arrivino a temperatura ambiente mentre cuoce l'agnello.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 3
Rosolate i cubetti d'agnello poco alla volta, circa 3 minuti per lato, poi rimettete tutta la carne nella pentola.
- 4
Aggiungete l'aglio, l'origano, il pepe nero e tutto il sale tranne un pizzico, mescolate e cuocete per 30 secondi.
- 5
Versate l'acqua, portate a ebollizione, poi coprite e fate sobbollire dolcemente per 45 minuti.
- 6
Unite il riso e fate sobbollire, coperto, per altri 15 minuti, finché l'agnello è molto tenero e il riso è cotto.
- 7
Scaldate il forno a 180 °C / 350 °F.
- 8
Prelevate con un mestolo 1/2 tazza (120 ml) del liquido di cottura e tenetelo da parte.
- 9
Trasferite l'agnello, il riso e il liquido rimasto in una pirofila media.
- 10
Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungete la farina e mescolate per 2 minuti senza farla colorire.
- 11
Incorporate con la frusta il liquido di cottura tenuto da parte fino a ottenere una crema liscia e densa, poi lasciatela raffreddare per 5 minuti.
- 12
Sbattete le uova in una ciotola, poi unite con la frusta lo yogurt, la crema di farina raffreddata, il pizzico di sale rimasto e la noce moscata, se la usate.
- 13
Versate il composto di yogurt in modo uniforme sull'agnello.
- 14
Cuocete in forno per 35-40 minuti, finché la copertura è gonfia, rappresa al centro (71 °C / 160 °F) e dorata in superficie.
- 15
Lasciate riposare 10 minuti prima di servire, così la crema si rassoda.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa 2 cucchiai di amido di mais al posto della farina, cuocendolo con il liquido tenuto da parte finché non si addensa.
- Sostituisci il cosciotto con spalla d'agnello disossata per un risultato più ricco e tradizionale, eliminando prima il grasso visibile.
- Al posto dello yogurt magro usa yogurt greco bianco allungato con un goccio di latte, per una copertura più densa e acidula.
- Se preferisci evitare il burro, usa olio d'oliva al suo posto nel composto di farina.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in forno finché non sono ben caldi anche al centro. Una volta scongelata, la crema di yogurt diventa acquosa, quindi è meglio non congelare questo piatto.
Preparazione in anticipo
Puoi stufare l'agnello e il riso fino a 2 giorni prima: fallo raffreddare rapidamente e conservalo in frigorifero con il liquido di cottura tenuto da parte. Il giorno stesso, riscalda bene l'agnello, prepara al momento la copertura di yogurt e inforna come indicato.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatteUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (453 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 433 kcal | 96 kcal |
| Proteine | 45,9 g | 10,1 g |
| Carboidrati | 19,6 g | 4,3 g |
| di cui zuccheri | 8,8 g | 1,9 g |
| Fibre | 0,5 g | 0,1 g |
| Grassi | 19 g | 4,2 g |
| di cui saturi | 7,6 g | 1,7 g |
| Sodio | 852 mg | 188 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
