Mediterrânea · Almoço · Jantar
Tavë Elbasani (cordeiro assado com iogurte e ovos)
Tavë Elbasani
Cordeiro macio e bem temperado com alho, braseado e assado sob um creme de iogurte e ovos levemente azedinho que cresce e fica dourado no forno. Esta versão mais leve do prato de forno mais querido da Albânia usa pernil de cordeiro magro, iogurte desnatado e só um pouquinho de manteiga.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 120 min
- Total
- 135 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 18% · Gorduras 39% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gpernil de cordeiro magro sem osso, limpo e cortado em cubos de 3 cm
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 3 dentes9 galho, picado
- 1 colher (chá)orégano seco
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 xícaras480 gágua
- 2 colheres (sopa)25 garroz branco agulhinha, cru
- 2 colheres (chá)10 gmanteiga sem sal
- 3 colheres (sopa)24 gfarinha de trigo
- 2 xícaras490 giogurte natural desnatado
- 3 grandes150 govos
- 1 pitadanoz-moscada moída (opcional)
Modo de preparo
- 1
Tire o iogurte e os ovos da geladeira para que cheguem à temperatura ambiente enquanto o cordeiro cozinha.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto.
- 3
Doure os cubos de cordeiro aos poucos, cerca de 3 minutos de cada lado, e depois volte toda a carne à panela.
- 4
Junte o alho, o orégano, a pimenta-do-reino e todo o sal menos uma pitada, e refogue por 30 segundos.
- 5
Despeje a água, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
- 6
Junte o arroz e cozinhe tampado por mais 15 minutos, até o cordeiro ficar bem macio e o arroz cozido.
- 7
Preaqueça o forno a 180 °C / 350 °F.
- 8
Retire com uma concha 1/2 xícara (120 ml) do caldo do cozimento e reserve.
- 9
Transfira o cordeiro, o arroz e o restante do caldo para um refratário médio.
- 10
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio, junte a farinha e mexa por 2 minutos sem deixar dourar.
- 11
Incorpore o caldo reservado à mistura de farinha com um batedor até ficar liso e espesso, e deixe esfriar por 5 minutos.
- 12
Bata os ovos em uma tigela e depois incorpore o iogurte, a mistura de farinha já fria, a pitada de sal restante e a noz-moscada, se for usar.
- 13
Despeje a mistura de iogurte uniformemente sobre o cordeiro.
- 14
Asse por 35-40 minutos, até a cobertura crescer, firmar no centro (71 °C / 160 °F) e dourar por cima.
- 15
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir para o creme firmar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use 2 colheres (sopa) de amido de milho no lugar da farinha, cozinhando com o líquido reservado até engrossar.
- Troque o pernil de cordeiro por paleta de cordeiro sem osso para um resultado mais rico e tradicional, retirando antes a gordura aparente.
- Substitua o iogurte desnatado por iogurte grego natural diluído com um pouco de leite para uma cobertura mais grossa e azedinha.
- Use azeite de oliva no lugar da manteiga na mistura de farinha se preferir não usar manteiga.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em recipiente tampado, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo no forno até ficarem bem quentes por inteiro. A cobertura de iogurte fica aguada ao descongelar, então é melhor não congelar este prato.
Preparo antecipado
Cozinhe o cordeiro com o arroz até 2 dias antes, esfrie rapidamente e guarde na geladeira com o líquido do cozimento reservado. No dia, aqueça bem o cordeiro, prepare a cobertura de iogurte na hora e asse conforme indicado.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeiteOvos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (453 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 433 kcal | 96 kcal |
| Proteínas | 45,9 g | 10,1 g |
| Carboidratos | 19,6 g | 4,3 g |
| dos quais açúcares | 8,8 g | 1,9 g |
| Fibras | 0,5 g | 0,1 g |
| Gorduras | 19 g | 4,2 g |
| das quais saturadas | 7,6 g | 1,7 g |
| Sódio | 852 mg | 188 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
