Méditerranéenne · Déjeuner · Dîner
Tavë Elbasani (agneau au four, yaourt et œufs)
Tavë Elbasani
Un agneau braisé fondant et bien aillé, cuit au four sous une crème acidulée de yaourt et d'œufs qui gonfle et dore. Cette version allégée du plat mijoté préféré des Albanais utilise du gigot d'agneau maigre, du yaourt allégé et très peu de beurre.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 120 min
- Total
- 135 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 18% · Lipides 39% · Protéines 43%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 ggigot d'agneau désossé maigre, paré et coupé en cubes de 3 cm
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 3 gousses9 gail, haché
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 tasses480 geau
- 2 c. à soupe25 griz blanc long grain, cru
- 2 c. à café10 gbeurre doux
- 3 c. à soupe24 gfarine de blé
- 2 tasses490 gyaourt nature allégé
- 3 gros150 gœufs
- 1 pincéenoix de muscade moulue (facultatif)
Étapes
- 1
Sortez le yaourt et les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante pendant la cuisson de l'agneau.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif.
- 3
Faites dorer les cubes d'agneau en plusieurs fois, environ 3 minutes par face, puis remettez toute la viande dans la cocotte.
- 4
Ajoutez l'ail, l'origan, le poivre noir et le sel en en gardant une pincée, et faites cuire 30 secondes en remuant.
- 5
Versez l'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement 45 minutes.
- 6
Ajoutez le riz et laissez mijoter à couvert 15 minutes de plus, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et le riz cuit.
- 7
Préchauffez le four à 180 °C / 350 °F.
- 8
Prélevez 1/2 tasse (120 ml) du jus de cuisson à la louche et réservez-le.
- 9
Versez l'agneau, le riz et le reste du liquide dans un plat à four moyen.
- 10
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen, ajoutez la farine et remuez 2 minutes sans laisser colorer.
- 11
Incorporez au fouet le jus de cuisson réservé au roux jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse, puis laissez tiédir 5 minutes.
- 12
Battez les œufs dans un saladier, puis incorporez au fouet le yaourt, la sauce tiédie, la pincée de sel restante et la muscade, si vous en utilisez.
- 13
Versez le mélange au yaourt uniformément sur l'agneau.
- 14
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit gonflée, prise au centre (71 °C / 160 °F) et dorée.
- 15
Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par 2 c. à soupe de fécule de maïs et faites-la cuire avec le liquide réservé jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Remplacez le gigot d'agneau par de l'épaule d'agneau désossée pour un résultat plus riche et plus traditionnel, en retirant d'abord le gras visible.
- Remplacez le yaourt nature allégé par du yaourt grec nature détendu avec un peu de lait, pour une garniture plus épaisse et plus acidulée.
- Utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre dans la pâte à base de farine si vous préférez vous passer de beurre.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. La crème au yaourt devient aqueuse à la décongélation : mieux vaut donc ne pas congeler ce plat.
À préparer à l'avance
Faites braiser l'agneau et le riz jusqu'à 2 jours à l'avance, laissez refroidir rapidement et réfrigérez avec le liquide de cuisson réservé. Le jour même, réchauffez bien l'agneau, puis préparez la garniture au yaourt minute et enfournez comme indiqué.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLaitŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (453 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 433 kcal | 96 kcal |
| Protéines | 45,9 g | 10,1 g |
| Glucides | 19,6 g | 4,3 g |
| dont sucres | 8,8 g | 1,9 g |
| Fibres | 0,5 g | 0,1 g |
| Lipides | 19 g | 4,2 g |
| dont acides gras saturés | 7,6 g | 1,7 g |
| Sodium | 852 mg | 188 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
