지중해 요리 · 점심 · 저녁
엘바산 타바 (요거트와 달걀을 올린 양고기 오븐구이)
Tavë Elbasani
마늘 향 가득하게 부드럽게 졸인 양고기 위에 새콤한 요거트 달걀 커스터드를 부어 오븐에서 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 굽습니다. 알바니아에서 가장 사랑받는 캐서롤을 기름기 적은 양 다리살, 저지방 요거트, 약간의 버터만으로 가볍게 만들었습니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 120분
- 총 시간
- 135분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 18% · 지방 39% · 단백질 43%
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재료
4인분- 600 g뼈 없는 양 다리살(살코기), 기름을 손질해 3 cm 큐브로 썬 것
- 1큰술14 g올리브유
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 1작은술말린 오레가노
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후춧가루
- 2컵480 g물
- 2큰술25 g장립종 백미, 생쌀
- 2작은술10 g무염 버터
- 3큰술24 g중력분
- 2컵490 g저지방 플레인 요거트
- 큰 것 3개150 g달걀
- 1꼬집넛맥 가루 (선택)
만드는 법
- 1
양고기를 익히는 동안 실온에 두도록 요거트와 달걀을 냉장고에서 꺼내 둡니다.
- 2
바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다.
- 3
양고기를 여러 번에 나눠 면마다 약 3분씩 노릇하게 굽고, 고기를 모두 냄비에 다시 넣습니다.
- 4
마늘, 오레가노, 후춧가루, 한 꼬집을 남긴 소금을 넣고 저어 30초간 볶습니다.
- 5
물을 붓고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 45분간 은근히 끓입니다.
- 6
쌀을 넣고 저은 뒤 뚜껑을 덮고 양고기가 아주 부드러워지고 쌀이 익을 때까지 15분 더 끓입니다.
- 7
오븐을 180 °C / 350 °F로 예열합니다.
- 8
국자로 국물 1/2컵(120 ml)을 덜어 따로 둡니다.
- 9
양고기, 쌀, 남은 국물을 중간 크기 오븐 용기에 옮겨 담습니다.
- 10
작은 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹인 뒤 밀가루를 넣고 색이 나지 않게 2분간 젓습니다.
- 11
덜어 둔 국물을 넣고 매끄럽고 걸쭉해질 때까지 거품기로 저은 다음 5분간 식힙니다.
- 12
볼에 달걀을 풀고 요거트, 식힌 루, 남은 소금 한 꼬집, 넛맥(사용할 경우)을 넣어 거품기로 섞습니다.
- 13
요거트 혼합물을 양고기 위에 고르게 붓습니다.
- 14
윗면이 부풀고 가운데가 굳으며(71 °C / 160 °F) 노릇해질 때까지 35~40분간 굽습니다.
- 15
커스터드가 단단해지도록 10분간 두었다가 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 중력분 대신 옥수수 전분 2큰술을 사용하고, 따로 덜어 둔 국물과 함께 걸쭉해질 때까지 익히세요.
- 양 다리살 대신 뼈 없는 양 어깨살을 사용하면 더 진하고 전통적인 맛을 낼 수 있어요. 눈에 보이는 기름은 먼저 손질하세요.
- 저지방 요거트 대신 플레인 그릭 요거트에 우유를 약간 섞어 묽게 하면 더 되직하고 새콤한 토핑이 됩니다.
- 버터를 쓰고 싶지 않다면 밀가루 반죽에 버터 대신 올리브유를 사용하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 오븐에서 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 요거트 커스터드 토핑은 해동하면 물이 생기므로 냉동하지 않는 것이 좋습니다.
미리 만들기
양고기와 쌀은 최대 2일 전에 미리 조리해 둘 수 있어요. 빠르게 식힌 뒤 따로 덜어 둔 국물과 함께 냉장 보관하세요. 당일에는 양고기를 속까지 데운 다음, 요거트 토핑을 새로 만들어 레시피대로 구우세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐우유달걀
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (453g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 433 kcal | 96 kcal |
| 단백질 | 45.9 g | 10.1 g |
| 탄수화물 | 19.6 g | 4.3 g |
| 당류 | 8.8 g | 1.9 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.1 g |
| 지방 | 19 g | 4.2 g |
| 포화지방 | 7.6 g | 1.7 g |
| 나트륨 | 852 mg | 188 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
