Mediterránea · Almuerzo · Cena
Tavë Elbasani (cordero al horno con yogur y huevo)
Tavë Elbasani
Cordero guisado, tierno y con mucho ajo, horneado bajo una crema ácida de yogur y huevo que se infla y se dora en el horno. Esta versión más ligera de la cazuela más querida de Albania lleva pierna de cordero magra, yogur desnatado y solo un poco de mantequilla.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 120 min
- Total
- 135 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 18% · Grasas 39% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gpierna de cordero magra deshuesada, limpia y cortada en dados de 3 cm
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 3 dientes9 gajo, picado
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdta6 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 2 tazas480 gagua
- 2 cdas25 garroz blanco de grano largo, crudo
- 2 cdtas10 gmantequilla sin sal
- 3 cdas24 gharina de trigo
- 2 tazas490 gyogur natural desnatado
- 3 grandes150 ghuevos
- 1 pizcanuez moscada molida (opcional)
Pasos
- 1
Saca el yogur y los huevos de la nevera para que se atemperen mientras se cocina el cordero.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 3
Dora los dados de cordero por tandas, unos 3 minutos por cada lado, y vuelve a poner toda la carne en la olla.
- 4
Añade el ajo, el orégano, la pimienta negra y toda la sal salvo una pizca, remueve y cocina 30 segundos.
- 5
Vierte el agua, lleva a ebullición, luego tapa y cuece a fuego suave durante 45 minutos.
- 6
Incorpora el arroz y cuece, tapado, 15 minutos más, hasta que el cordero esté muy tierno y el arroz hecho.
- 7
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.
- 8
Retira con un cucharón 1/2 taza (120 ml) del caldo de cocción y resérvala.
- 9
Pasa el cordero, el arroz y el resto del líquido a una fuente de horno mediana.
- 10
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, añade la harina y remueve 2 minutos sin que llegue a dorarse.
- 11
Incorpora el caldo reservado a la pasta de harina batiendo con varillas hasta que quede lisa y espesa, y deja templar 5 minutos.
- 12
Bate los huevos en un bol y añade, batiendo, el yogur, la pasta de harina templada, la pizca de sal restante y la nuez moscada, si la usas.
- 13
Vierte la mezcla de yogur de forma uniforme sobre el cordero.
- 14
Hornea 35-40 minutos, hasta que la cobertura esté inflada, cuajada en el centro (71 °C / 160 °F) y dorada por encima.
- 15
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que la crema se asiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa 2 cucharadas de maicena en lugar de la harina de trigo y cocínala con el líquido reservado hasta que espese.
- Cambia la pierna de cordero por paletilla de cordero deshuesada para un resultado más sabroso y tradicional; retira antes la grasa visible.
- Sustituye el yogur natural desnatado por yogur griego natural aligerado con un chorrito de leche para una cobertura más espesa y ácida.
- Si prefieres no usar mantequilla, emplea aceite de oliva en lugar de la mantequilla sin sal para la pasta de harina.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes por dentro. La cobertura de yogur se vuelve aguada al descongelarse, así que es mejor no congelar este plato.
Preparación previa
Guisa el cordero y el arroz hasta con 2 días de antelación, enfríalos rápidamente y guárdalos en la nevera con el líquido de cocción reservado. El día de servir, calienta bien el cordero, prepara la cobertura de yogur en el momento y hornea según las indicaciones.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLecheHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (453 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 433 kcal | 96 kcal |
| Proteínas | 45,9 g | 10,1 g |
| Carbohidratos | 19,6 g | 4,3 g |
| de los cuales azúcares | 8,8 g | 1,9 g |
| Fibra | 0,5 g | 0,1 g |
| Grasas | 19 g | 4,2 g |
| de las cuales saturadas | 7,6 g | 1,7 g |
| Sodio | 852 mg | 188 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
