Средиземноморская · Обед · Ужин
Тава Эльбасани (запечённая баранина с йогуртом и яйцом)
Tavë Elbasani
Нежная тушёная баранина с чесноком, запечённая под кисловатой йогуртово-яичной заливкой, которая в духовке поднимается и румянится. В этой облегчённой версии любимой албанской запеканки используются постная баранья нога, нежирный йогурт и совсем немного сливочного масла.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 120 мин
- Всего
- 135 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 18% · Жиры 39% · Белки 43%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 гпостная баранья нога без кости, очищенная от жира и нарезанная кубиками по 3 см
- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 3 зубчика9 гчеснок, мелко нарубленный
- 1 ч. л.сушёный орегано
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 2 стакана480 гвода
- 2 ст. л.25 гдлиннозёрный белый рис, сырой
- 2 ч. л.10 гнесолёное сливочное масло
- 3 ст. л.24 гпшеничная мука
- 2 стакана490 гнатуральный нежирный йогурт
- 3 крупных150 гяйца
- 1 щепоткамолотый мускатный орех (по желанию)
Приготовление
- 1
Достаньте йогурт и яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, пока готовится баранина.
- 2
Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на огне выше среднего.
- 3
Обжарьте кубики баранины партиями, примерно по 3 минуты с каждой стороны, затем верните всё мясо в кастрюлю.
- 4
Добавьте чеснок, орегано, чёрный перец и всю соль, кроме щепотки, перемешайте и готовьте 30 секунд.
- 5
Влейте воду, доведите до кипения, затем накройте крышкой и томите на слабом огне 45 минут.
- 6
Добавьте рис и томите под крышкой ещё 15 минут, пока баранина не станет очень мягкой, а рис не сварится.
- 7
Разогрейте духовку до 180 °C / 350 °F.
- 8
Отлейте половником 1/2 стакана (120 мл) бульона и отставьте.
- 9
Выложите баранину, рис и оставшийся бульон в форму для запекания среднего размера.
- 10
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке на среднем огне, добавьте муку и помешивайте 2 минуты, не давая ей подрумяниться.
- 11
Венчиком вмешайте отложенный бульон в мучную смесь до однородности и густоты, затем остудите 5 минут.
- 12
Взбейте яйца в миске, затем вмешайте йогурт, остывшую мучную смесь, оставшуюся щепотку соли и мускатный орех, если используете.
- 13
Равномерно вылейте йогуртовую смесь на баранину.
- 14
Запекайте 35-40 минут, пока заливка не поднимется, не схватится в центре (71 °C / 160 °F) и не зарумянится сверху.
- 15
Перед подачей дайте постоять 10 минут, чтобы заливка застыла.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта возьмите 2 ст. л. кукурузного крахмала вместо пшеничной муки и проварите его с отложенной жидкостью до загустения.
- Замените баранью ногу бараньей лопаткой без кости — получится насыщеннее и ближе к традиционному рецепту; предварительно срежьте видимый жир.
- Вместо натурального нежирного йогурта используйте греческий йогурт, разбавленный небольшим количеством молока, — заливка выйдет гуще и с более выраженной кислинкой.
- Если не хотите использовать сливочное масло, замените несолёное сливочное масло в мучной пасте оливковым маслом.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов в закрытом контейнере и съешьте за 3–4 дня, разогревая в духовке до тех пор, пока блюдо не прогреется насквозь. После разморозки йогуртовая заливка становится водянистой, поэтому замораживать это блюдо не рекомендуется.
Заготовка заранее
Баранину с рисом можно потушить за 2 дня до подачи: быстро остудите и уберите в холодильник вместе с отложенной жидкостью. В день подачи хорошо прогрейте баранину, затем приготовьте свежую йогуртовую заливку и запекайте по рецепту.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Тава Эльбасани (запечённая баранина с йогуртом и яйцом)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолокоЯйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (453 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 433 ккал | 96 ккал |
| Белки | 45,9 г | 10,1 г |
| Углеводы | 19,6 г | 4,3 г |
| в т. ч. сахара | 8,8 г | 1,9 г |
| Клетчатка | 0,5 г | 0,1 г |
| Жиры | 19 г | 4,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 7,6 г | 1,7 г |
| Натрий | 852 мг | 188 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
