Μεσογειακή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ταβάς Ελμπασάν (Αρνί στο φούρνο με γιαούρτι και αυγό)
Tavë Elbasani
Τρυφερό, σκορδάτο σιγομαγειρεμένο αρνί ψημένο κάτω από μια ξινούτσικη κρέμα γιαουρτιού και αυγού που φουσκώνει και ροδίζει στον φούρνο. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή του αγαπημένου ταψιού της Αλβανίας έχει άπαχο αρνίσιο μπούτι, γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά και μόνο λίγο βούτυρο.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 120 λεπτά
- Σύνολο
- 135 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 18% · Λιπαρά 39% · Πρωτεΐνη 43%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 gάπαχο αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 3 cm
- 1 κ.σ.14 γρ.ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ.ξερή ρίγανη
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 2 φλιτζάνια480 γρ.νερό
- 2 κ.σ.25 γρ.λευκό ρύζι μακρύκοκκο, άβραστο
- 2 κ.γ.10 γρ.ανάλατο βούτυρο
- 3 κ.σ.24 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια490 γρ.φυσικό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
- 3 μεγάλα150 γρ.αυγά
- 1 πρέζαμοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Βγάλτε το γιαούρτι και τα αυγά από το ψυγείο για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου όσο μαγειρεύεται το αρνί.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 3
Σοτάρετε τους κύβους αρνιού σε δόσεις, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, και επιστρέψτε όλο το κρέας στην κατσαρόλα.
- 4
Προσθέστε το σκόρδο, τη ρίγανη, το μαύρο πιπέρι και όλο το αλάτι εκτός από μια πρέζα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
- 5
Ρίξτε το νερό, αφήστε να πάρει βράση, έπειτα σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για 45 λεπτά.
- 6
Προσθέστε το ρύζι και σιγοβράστε σκεπασμένο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι το αρνί να μαλακώσει πολύ και το ρύζι να βράσει.
- 7
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C / 350 °F.
- 8
Πάρτε με την κουτάλα 1/2 φλιτζάνι (120 ml) από το ζουμί και κρατήστε το στην άκρη.
- 9
Βάλτε το αρνί, το ρύζι και το υπόλοιπο ζουμί σε μεσαίο ταψί.
- 10
Λιώστε το βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε για 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα.
- 11
Ρίξτε σιγά σιγά το ζουμί που κρατήσατε στο μείγμα αλευριού, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείο και πηχτό, και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
- 12
Χτυπήστε τα αυγά σε μπολ και προσθέστε, χτυπώντας, το γιαούρτι, το κρυωμένο μείγμα αλευριού, την πρέζα αλάτι που απέμεινε και το μοσχοκάρυδο, αν το χρησιμοποιείτε.
- 13
Περιχύστε ομοιόμορφα το αρνί με το μείγμα γιαουρτιού.
- 14
Ψήστε για 35-40 λεπτά, μέχρι η κρέμα να φουσκώσει, να σφίξει στο κέντρο (71 °C / 160 °F) και να ροδίσει από πάνω.
- 15
Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να σφίξει η κρέμα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε 2 κ.σ. κορν φλάουρ αντί για αλεύρι και βράστε το με το υγρό που κρατήσατε μέχρι να πήξει.
- Αντικαταστήστε το μπούτι με αρνίσια σπάλα χωρίς κόκαλο για πιο πλούσια, πιο παραδοσιακή γεύση, αφαιρώντας πρώτα το ορατό λίπος.
- Αντί για φυσικό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, βάλτε στραγγιστό γιαούρτι αραιωμένο με λίγο γάλα για πιο πηχτή και ξινούτσικη κρέμα.
- Αν προτιμάτε να μη βάλετε βούτυρο, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο στη θέση του ανάλατου βουτύρου για το μείγμα με το αλεύρι.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε στον φούρνο μέχρι να αχνίζουν σε όλη τους τη μάζα. Η κρέμα γιαουρτιού νερώνει μετά την απόψυξη, γι' αυτό καλύτερα να μην καταψύξετε το φαγητό.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε το αρνί και το ρύζι έως 2 ημέρες νωρίτερα, κρυώστε τα γρήγορα και φυλάξτε τα στο ψυγείο μαζί με το ζουμί που κρατήσατε. Την ημέρα του σερβιρίσματος ζεστάνετε καλά το αρνί, ετοιμάστε φρέσκια την κρέμα γιαουρτιού και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ταβάς Ελμπασάν (Αρνί στο φούρνο με γιαούρτι και αυγό) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΓάλαΑυγά
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (453 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 433 kcal | 96 kcal |
| Πρωτεΐνη | 45,9 γρ. | 10,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 19,6 γρ. | 4,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8,8 γρ. | 1,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 0,5 γρ. | 0,1 γρ. |
| Λιπαρά | 19 γρ. | 4,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 7,6 γρ. | 1,7 γρ. |
| Νάτριο | 852 mg | 188 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
