भूमध्यसागरीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
एलबासन तावा (दही और अंडे के साथ बेक्ड लैम्ब)
Tavë Elbasani
मुलायम, लहसुन वाला धीमी आँच पर पका लैम्ब, जिसे खट्टे दही और अंडे की परत के नीचे बेक किया जाता है जो ओवन में फूलकर सुनहरी हो जाती है। अल्बानिया की सबसे पसंदीदा कैसरोल का यह हल्का रूप कम चर्बी वाली लैम्ब की टांग, लो-फैट दही और थोड़े से मक्खन से बनता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 120 मिनट
- कुल
- 135 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 18% · फ़ैट 39% · प्रोटीन 43%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम600 ग्रामबिना हड्डी की कम चर्बी वाली लैम्ब की टांग, चर्बी हटाकर 3 सेमी के टुकड़ों में कटी
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 छोटा चम्मचसूखा ऑरिगेनो
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 2 कप480 ग्रामपानी
- 2 बड़े चम्मच25 ग्रामलंबे दाने वाले सफ़ेद चावल, कच्चे
- 2 छोटे चम्मच10 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 3 बड़े चम्मच24 ग्राममैदा
- 2 कप490 ग्रामसादा लो-फैट दही
- 3 बड़े150 ग्रामअंडे
- 1 चुटकीजायफल पाउडर (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
दही और अंडे फ्रिज से निकाल लें ताकि लैम्ब पकने तक वे कमरे के तापमान पर आ जाएँ।
- 2
एक भारी तले के बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 3
लैम्ब के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ़ लगभग 3 मिनट भूनें, फिर सारा मांस वापस बर्तन में डाल दें।
- 4
लहसुन, ऑरिगेनो, काली मिर्च और एक चुटकी छोड़कर सारा नमक डालकर मिलाएँ और 30 सेकंड पकाएँ।
- 5
पानी डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ।
- 6
चावल डालकर मिलाएँ और ढककर 15 मिनट और पकाएँ, जब तक लैम्ब बहुत नरम और चावल पक न जाएँ।
- 7
ओवन को 180 °C / 350 °F पर गरम करें।
- 8
करछी से 1/2 कप (120 ml) पकाने का पानी निकालकर अलग रख दें।
- 9
लैम्ब, चावल और बचा हुआ पानी एक मध्यम बेकिंग डिश में डालें।
- 10
एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ, मैदा डालें और 2 मिनट चलाएँ, उसे भूरा न होने दें।
- 11
अलग रखा पानी मैदे के पेस्ट में फेंटते हुए मिलाएँ जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए, फिर 5 मिनट ठंडा होने दें।
- 12
एक कटोरे में अंडे फेंटें, फिर उसमें दही, ठंडा किया मैदे का पेस्ट, बची चुटकी भर नमक और चाहें तो जायफल फेंटकर मिलाएँ।
- 13
दही का मिश्रण लैम्ब पर बराबर फैलाकर डालें।
- 14
35-40 मिनट बेक करें, जब तक ऊपरी परत फूल न जाए, बीच में जम न जाए (71 °C / 160 °F) और ऊपर से सुनहरी न हो जाए।
- 15
परोसने से पहले 10 मिनट रखा रहने दें ताकि परत सख़्त हो जाए।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए मैदे की जगह 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें और इसे बचाए हुए तरल के साथ गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- ज़्यादा भरपूर और पारंपरिक स्वाद के लिए लैम्ब की टांग की जगह बिना हड्डी का लैम्ब शोल्डर लें, पहले दिखने वाली चर्बी हटा दें।
- ज़्यादा गाढ़ी और खट्टी परत के लिए सादा लो-फैट दही की जगह थोड़े दूध से पतला किया हुआ सादा ग्रीक योगर्ट इस्तेमाल करें।
- अगर आप मक्खन नहीं डालना चाहते, तो मैदे के पेस्ट में मक्खन की जगह ऑलिव ऑयल डालें।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। दोबारा गरम करते समय ओवन में तब तक गरम करें जब तक यह अंदर तक अच्छी तरह भाप न छोड़ने लगे। पिघलाने पर दही की परत पानी छोड़ देती है, इसलिए इस डिश को फ्रीज़ न करना ही बेहतर है।
पहले से तैयारी
लैम्ब और चावल को 2 दिन पहले तक पका लें, जल्दी ठंडा करें और बचाए हुए पकाने के तरल के साथ फ्रिज में रखें। परोसने वाले दिन लैम्ब को अच्छी तरह गरम करें, फिर दही की परत ताज़ा बनाएँ और बताए अनुसार बेक करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनदूधअंडे
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (453 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 433 किलो कैलोरी | 96 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 45.9 ग्राम | 10.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 19.6 ग्राम | 4.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.8 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 0.5 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| फ़ैट | 19 ग्राम | 4.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 7.6 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| सोडियम | 852 मि.ग्रा. | 188 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
