Mediterran · Mittagessen · Abendessen
Tavë Elbasani (überbackenes Lamm mit Joghurt und Ei)
Tavë Elbasani
Zartes, knoblauchwürziges geschmortes Lammfleisch, überbacken mit einer säuerlichen Joghurt-Ei-Creme, die im Ofen aufgeht und goldbraun wird. Diese leichtere Version von Albaniens beliebtestem Auflauf wird mit magerer Lammkeule, fettarmem Joghurt und nur wenig Butter zubereitet.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 120 Min.
- Gesamt
- 135 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 18% · Fett 39% · Eiweiß 43%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gmagere Lammkeule ohne Knochen, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL14 gOlivenöl
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 Tassen480 gWasser
- 2 EL25 gLangkornreis, ungekocht
- 2 TL10 gungesalzene Butter
- 3 EL24 gWeizenmehl
- 2 Tassen490 gfettarmer Naturjoghurt
- 3 große150 gEier
- 1 Prisegemahlene Muskatnuss (optional)
Zubereitung
- 1
Joghurt und Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen, während das Lamm gart.
- 2
Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 3
Die Lammwürfel portionsweise etwa 3 Minuten pro Seite anbraten und dann das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben.
- 4
Knoblauch, Oregano, schwarzen Pfeffer und das Salz bis auf eine Prise unterrühren und 30 Sekunden mitbraten.
- 5
Das Wasser angießen, aufkochen lassen, dann zugedeckt 45 Minuten sanft köcheln lassen.
- 6
Den Reis unterrühren und zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart und der Reis gar ist.
- 7
Den Backofen auf 180 °C / 350 °F vorheizen.
- 8
1/2 Tasse (120 ml) der Garflüssigkeit abschöpfen und beiseitestellen.
- 9
Lamm, Reis und die restliche Flüssigkeit in eine mittelgroße Auflaufform geben.
- 10
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und 2 Minuten rühren, ohne dass es Farbe annimmt.
- 11
Die beiseitegestellte Garflüssigkeit mit dem Schneebesen unter die Mehlschwitze rühren, bis sie glatt und dick ist, dann 5 Minuten abkühlen lassen.
- 12
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, dann Joghurt, die abgekühlte Mehlschwitze, die restliche Prise Salz und nach Belieben die Muskatnuss unterschlagen.
- 13
Die Joghurtmischung gleichmäßig über das Lamm gießen.
- 14
35–40 Minuten backen, bis die Haube aufgegangen, in der Mitte gestockt (71 °C / 160 °F) und oben goldbraun ist.
- 15
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Creme fest wird.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante 2 EL Speisestärke statt Weizenmehl verwenden und mit der beiseitegestellten Flüssigkeit kochen, bis sie andickt.
- Statt Lammkeule ausgelöste Lammschulter nehmen – das Ergebnis wird kräftiger und traditioneller. Sichtbares Fett vorher entfernen.
- Den fettarmen Naturjoghurt durch griechischen Joghurt ersetzen, mit einem Schuss Milch verdünnt, für eine dickere, frischere Haube.
- Wer auf Butter verzichten möchte, nimmt für die Mehlschwitze Olivenöl statt ungesalzener Butter.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Im Ofen erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Die Joghurthaube wird nach dem Auftauen wässrig, daher das Gericht besser nicht einfrieren.
Vorbereiten
Lamm und Reis bis zu 2 Tage im Voraus schmoren, rasch abkühlen lassen und mit der beiseitegestellten Garflüssigkeit im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag selbst das Lamm gut durchwärmen, dann die Joghurthaube frisch zubereiten und wie beschrieben backen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilchEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (453 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 433 kcal | 96 kcal |
| Eiweiß | 45,9 g | 10,1 g |
| Kohlenhydrate | 19,6 g | 4,3 g |
| davon Zucker | 8,8 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 0,1 g |
| Fett | 19 g | 4,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,6 g | 1,7 g |
| Natrium | 852 mg | 188 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
