Mediterraans · Lunch · Diner
Tavë Elbasani (Albanese ovenschotel met lam, yoghurt en ei)
Tavë Elbasani
Mals, knoflookrijk gestoofd lamsvlees, gebakken onder een frisse laag van yoghurt en ei die in de oven opbolt en goudbruin kleurt. Deze lichtere versie van Albaniës meest geliefde ovenschotel gebruikt mager lamsbout, magere yoghurt en maar een klein beetje boter.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 120 min
- Totaal
- 135 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 18% · Vet 39% · Eiwit 43%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 gmagere lamsbout zonder been, bijgesneden en in blokjes van 3 cm
- 1 el14 golijfolie
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 1 tlgedroogde oregano
- 1 tl6 gzout
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 2 cups480 gwater
- 2 el25 gwitte langkorrelige rijst, ongekookt
- 2 tl10 gongezouten roomboter
- 3 el24 gbloem
- 2 cups490 gmagere yoghurt naturel
- 3 grote150 geieren
- 1 snufjegemalen nootmuskaat (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Haal de yoghurt en de eieren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen terwijl het lamsvlees gaart.
- 2
Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur.
- 3
Bak de lamsblokjes in porties bruin, ongeveer 3 minuten per kant, en doe daarna al het vlees terug in de pan.
- 4
Roer de knoflook, oregano, zwarte peper en al het zout op een snufje na erdoor en bak 30 seconden mee.
- 5
Giet het water erbij, breng aan de kook, doe het deksel erop en laat 45 minuten zachtjes sudderen.
- 6
Roer de rijst erdoor en laat met het deksel erop nog 15 minuten sudderen tot het lamsvlees heel mals is en de rijst gaar.
- 7
Verwarm de oven voor op 180 °C / 350 °F.
- 8
Schep 1/2 cup (120 ml) van het kookvocht af en zet apart.
- 9
Schep het lamsvlees, de rijst en het overige vocht in een middelgrote ovenschaal.
- 10
Smelt de boter in een steelpannetje op middelhoog vuur, voeg de bloem toe en roer 2 minuten zonder dat het bruin wordt.
- 11
Klop het apart gezette kookvocht door de roux tot een gladde, dikke saus en laat 5 minuten afkoelen.
- 12
Klop de eieren los in een kom en klop dan de yoghurt, de afgekoelde roux, het overgebleven snufje zout en eventueel de nootmuskaat erdoor.
- 13
Giet het yoghurtmengsel gelijkmatig over het lamsvlees.
- 14
Bak 35-40 minuten tot de bovenlaag is opgebold, in het midden gestold (71 °C / 160 °F) en goudbruin.
- 15
Laat 10 minuten rusten voor het serveren zodat de eierlaag kan opstijven.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik voor een glutenvrije versie 2 el maïzena in plaats van bloem en kook dit met het achtergehouden vocht tot het bindt.
- Vervang de lamsbout door lamsschouder zonder been voor een vollere, traditionelere smaak; snijd eerst het zichtbare vet weg.
- Vervang de magere yoghurt door Griekse yoghurt naturel, aangelengd met een scheutje melk, voor een dikkere, frissere laag.
- Gebruik olijfolie in plaats van roomboter in het bloemmengsel als je liever geen boter gebruikt.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Verwarm ze in de oven tot ze helemaal door en door gloeiend heet zijn. De yoghurtlaag wordt waterig na ontdooien, dus dit gerecht kun je beter niet invriezen.
Vooraf maken
Stoof het lamsvlees met de rijst tot 2 dagen van tevoren, laat snel afkoelen en bewaar in de koelkast met het achtergehouden kookvocht. Warm het vlees op de dag zelf goed door, maak de yoghurtlaag vers en bak zoals beschreven.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Tavë Elbasani (Albanese ovenschotel met lam, yoghurt en ei) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMelkEieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (453 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 433 kcal | 96 kcal |
| Eiwit | 45,9 g | 10,1 g |
| Koolhydraten | 19,6 g | 4,3 g |
| waarvan suikers | 8,8 g | 1,9 g |
| Vezels | 0,5 g | 0,1 g |
| Vet | 19 g | 4,2 g |
| waarvan verzadigd | 7,6 g | 1,7 g |
| Natrium | 852 mg | 188 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
