タヴァ・エルバサン（ラム肉のヨーグルト卵焼き）

ラム肉を煮ている間に常温に戻るよう、ヨーグルトと卵を冷蔵庫から出しておく。

厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火〜強火で熱する。

ラム肉を数回に分けて片面約3分ずつ焼き色をつけ、すべての肉を鍋に戻す。

にんにく、オレガノ、黒こしょう、ひとつまみを残した塩を加えて混ぜ、30秒炒める。

水を注いで沸騰させ、ふたをして弱火で45分静かに煮込む。

米を加えて混ぜ、ふたをしてさらに15分、ラム肉がとてもやわらかくなり米に火が通るまで煮る。

オーブンを180 °C / 350 °Fに予熱する。

煮汁を1/2カップ（120 ml）お玉で取り分けておく。

ラム肉、米、残りの煮汁を中くらいの耐熱皿に移す。

小鍋にバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を加えて色づかないように2分混ぜる。

取り分けた煮汁を加え、なめらかでとろりとするまで泡立て器で混ぜ、5分冷ます。

ボウルに卵を溶きほぐし、ヨーグルト、冷ましたルー、残りの塩ひとつまみ、好みでナツメグを加えて泡立て器で混ぜる。

ヨーグルト生地をラム肉の上に均一に流しかける。

表面がふっくら膨らみ、中心が固まり（71 °C / 160 °F）、きつね色になるまで35〜40分焼く。

生地が落ち着くよう、10分休ませてから盛り付ける。