ভূমধ্যসাগরীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
এলবাসান তাভা (দই ও ডিম দিয়ে বেক করা ভেড়ার মাংস)
Tavë Elbasani
রসুনের স্বাদে নরম করে রান্না করা ভেড়ার মাংস, তার ওপর টক স্বাদের দই ও ডিমের কাস্টার্ড দিয়ে বেক করা হয়, যা ওভেনে ফুলে উঠে সোনালি হয়ে যায়। আলবেনিয়ার সবচেয়ে প্রিয় ক্যাসারোলের এই হালকা সংস্করণে ব্যবহার হয়েছে কম চর্বির ভেড়ার রান, লো-ফ্যাট দই আর সামান্য মাখন।
- প্রস্তুতি
- 15 মিনিট
- রান্না
- 120 মিনিট
- মোট
- 135 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 18% · ফ্যাট 39% · প্রোটিন 43%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 600 গ্রাম600 গ্রামকম চর্বির হাড় ছাড়া ভেড়ার রানের মাংস, চর্বি ছাঁটা ও 3 সেমি টুকরো করা
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 3 কোয়া9 গ্রামরসুন, কুচানো
- 1 চা চামচশুকনো অরিগ্যানো
- 1 চা চামচ6 গ্রামলবণ
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 2 কাপ480 গ্রামপানি
- 2 টেবিল চামচ25 গ্রামলম্বা দানার সাদা চাল, কাঁচা
- 2 চা চামচ10 গ্রামআনসল্টেড মাখন
- 3 টেবিল চামচ24 গ্রামময়দা
- 2 কাপ490 গ্রামলো-ফ্যাট টক দই
- 3টি বড়150 গ্রামডিম
- 1 চিমটিজায়ফল গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
মাংস রান্না হওয়ার সময় দই ও ডিম ফ্রিজ থেকে বের করে রাখুন, যাতে ঘরের তাপমাত্রায় আসে।
- 2
একটি ভারী পাত্রে মাঝারি-বেশি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।
- 3
মাংসের টুকরোগুলো অল্প অল্প করে প্রতি পাশে প্রায় 3 মিনিট ধরে বাদামি করে ভাজুন, তারপর সব মাংস আবার পাত্রে দিন।
- 4
রসুন, অরিগ্যানো, গোলমরিচ এবং এক চিমটি বাদে সব লবণ দিয়ে নেড়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন।
- 5
পানি ঢেলে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে দিয়ে কম আঁচে 45 মিনিট রান্না করুন।
- 6
চাল দিয়ে নেড়ে ঢেকে আরও 15 মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয় এবং চাল সেদ্ধ হয়।
- 7
ওভেন 180 °C / 350 °F তাপমাত্রায় গরম করুন।
- 8
রান্নার ঝোল থেকে 1/2 কাপ (120 মিলি) তুলে আলাদা করে রাখুন।
- 9
মাংস, চাল ও বাকি ঝোল একটি মাঝারি বেকিং ডিশে ঢেলে দিন।
- 10
একটি ছোট প্যানে মাঝারি আঁচে মাখন গলিয়ে ময়দা দিন এবং বাদামি হতে না দিয়ে 2 মিনিট নাড়ুন।
- 11
আলাদা রাখা ঝোল ময়দার মিশ্রণে ফেটিয়ে মসৃণ ও ঘন করুন, তারপর 5 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।
- 12
একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন, তারপর দই, ঠান্ডা ময়দার মিশ্রণ, বাকি এক চিমটি লবণ এবং চাইলে জায়ফল দিয়ে ফেটিয়ে মেশান।
- 13
দইয়ের মিশ্রণ মাংসের ওপর সমানভাবে ঢেলে দিন।
- 14
35-40 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ওপরের স্তর ফুলে ওঠে, মাঝখানে জমে যায় (71 °C / 160 °F) এবং ওপরটা সোনালি হয়।
- 15
পরিবেশনের আগে 10 মিনিট রেখে দিন, যাতে কাস্টার্ড শক্ত হয়ে বসে যায়।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণের জন্য ময়দার বদলে 2 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ ব্যবহার করুন, এবং তুলে রাখা ঝোলের সাথে ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আরও সমৃদ্ধ ও ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য ভেড়ার রানের বদলে হাড় ছাড়া ভেড়ার কাঁধের মাংস নিন, আগে দৃশ্যমান চর্বি ছেঁটে ফেলুন।
- আরও ঘন ও টক স্বাদের টপিংয়ের জন্য লো-ফ্যাট টক দইয়ের বদলে সামান্য দুধ মিশিয়ে পাতলা করা সাদা গ্রিক দই ব্যবহার করুন।
- মাখন এড়াতে চাইলে ময়দার পেস্টে আনসল্টেড মাখনের বদলে অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ভেতর পর্যন্ত পুরোপুরি গরম না হওয়া পর্যন্ত ওভেনে গরম করুন। বরফ গলানোর পর কাস্টার্ডের স্তর জলীয় হয়ে যায়, তাই এই পদটি ফ্রিজারে না রাখাই ভালো।
আগে থেকে তৈরি
ভেড়ার মাংস ও চাল 2 দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে রাখতে পারেন; দ্রুত ঠান্ডা করে তুলে রাখা ঝোলসহ ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশনের দিন মাংস ভালোভাবে গরম করুন, তারপর তাজা দইয়ের টপিং বানিয়ে নির্দেশনা অনুযায়ী বেক করুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে এলবাসান তাভা (দই ও ডিম দিয়ে বেক করা ভেড়ার মাংস) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনদুধডিম
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (453 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 433 কিলোক্যালরি | 96 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 45.9 গ্রাম | 10.1 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 19.6 গ্রাম | 4.3 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 8.8 গ্রাম | 1.9 গ্রাম |
| ফাইবার | 0.5 গ্রাম | 0.1 গ্রাম |
| ফ্যাট | 19 গ্রাম | 4.2 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 7.6 গ্রাম | 1.7 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 852 মি.গ্রা. | 188 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
