عالمي · فطور · وجبة خفيفة
مرق عظام البقر
Beef Bone Broth
مرق عميق النكهة ولذيذ يُحضَّر من عظام البقر المحمّصة والخضار، ويُطهى على نار هادئة ببطء حتى يصبح غنيًا وكثيف القوام. يُصفّى ويُتبّل بخفة، ويُقدَّم دافئًا ليُرتشف من كوب.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 520 د
- الإجمالي
- 535 د
- عدد الحصص
- 8
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 0% · الدهون 0% · البروتين 100%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 8- 1.8 كغ كاملة، تُتخلّص منها بعد التصفية (يذوب نحو 80 غ من الجيلاتين والنخاع في المرق)عظام بقر للشوربة (مزيج من الركب والنخاع وذيل البقر)
- 1 كبيرة، تُزال بالتصفية200 غبصل، مقطّع إلى أرباع بقشره (اختياري)
- 2 متوسطة الحجم، تُزال بالتصفية120 غجزر، مقطّع قطعًا كبيرة (اختياري)
- 2 عود، تُزال بالتصفية80 غأعواد كرفس، مقطّعة قطعًا كبيرة (اختياري)
- 1 رأس، يُزال بالتصفية40 غثوم، رأس مقطوع بالعرض إلى نصفين (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 2 ورقة، تُزال بالتصفيةورق الغار (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة، تُزال بالتصفيةحبوب الفلفل الأسود (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 5 لترات (4 لترات للبداية، وحتى 1 لتر للإضافة لاحقًا)5,000 غماء بارد
طريقة التحضير
- 1
سخّن الفرن إلى 220 °م / 425 °ف.
- 2
افرد عظام البقر في صينية تحميص كبيرة في طبقة واحدة.
- 3
حمّص العظام لمدة 40 دقيقة مع قلبها مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.
- 4
انقل العظام المحمّصة إلى قدر كبيرة وتخلّص من الدهن المتبقي في الصينية.
- 5
أضف البصل والجزر والكرفس والثوم وورق الغار وحبوب الفلفل إلى القدر.
- 6
اسكب 4 لترات من الماء البارد وخل التفاح بحيث تُغمر جميع المكونات.
- 7
اترك المزيج يغلي ببطء على نار متوسطة، ثم أزل أي رغوة تطفو على السطح.
- 8
خفّف النار إلى أدنى درجة بحيث بالكاد يفور المرق، وغطِّ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 8 ساعات، مع إضافة بعض الماء المتبقي (بعد تسخينه) إذا انكشفت العظام.
- 9
صفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة في قدر نظيفة أو وعاء كبير، وتخلّص من العظام والخضار والتوابل.
- 10
أزل أكبر قدر ممكن من الدهن عن السطح بمغرفة.
- 11
أضف الملح وحرّك، ثم تذوّق واضبط التتبيل.
- 12
قدّمه ساخنًا في أكواب، نحو 300 مل للحصة الواحدة.
- 13
برّد ما يتبقى بسرعة، واحفظه في الثلاجة في أوعية مغطاة لمدة تصل إلى 4 أيام أو جمّده لمدة تصل إلى 3 أشهر، وأعد تسخينه حتى الغليان التام قبل شربه.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- إذا لم يتوفر لدى الجزار عظام للشوربة، استخدم قطعًا من لحم الكتف أو الموزة مع كمية أقل من العظام، لكن المرق سيتماسك بدرجة أقل عند تبريده.
- استبدل عظام البقر بهياكل دجاج وأجنحة محمّصة، واتركها على نار هادئة لمدة 4 إلى 6 ساعات تقريبًا للحصول على مرق عظام دجاج أخف.
- استخدم خل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون بدلًا من خل التفاح.
- أضف بعض الفطر المجفف أو شريحة من عشب الكومبو البحري بدلًا من جزء من الخضار لنكهة أغنى وأعمق.
التخزين
برّد المرق المصفّى بسرعة، وضعه في الثلاجة في أوعية مغطاة خلال ساعتين، ويُحفظ حتى 4 أيام، أو جمّده لمدة تصل إلى 3 أشهر. سخّنه حتى يغلي غليانًا كاملًا قبل التقديم.
التحضير المسبق
حضّر المرق قبل يوم أو يومين واتركه في الثلاجة طوال الليل، ثم أزل طبقة الدهن المتجمدة قبل إعادة التسخين. يمكنك أيضًا تجميده على حصص، مثلًا في أوعية سعة 300 مل، وإذابتها في الثلاجة عند الحاجة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل مرق عظام البقر بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الكرفس
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (640 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 34 سعرة | 5 سعرة |
| البروتين | 8.6 غ | 1.3 غ |
| الكربوهيدرات | 0 غ | 0 غ |
| منها سكريات | 0 غ | 0 غ |
| الألياف | 0 غ | 0 غ |
| الدهون | 0 غ | 0 غ |
| منها مشبعة | 0 غ | 0 غ |
| الصوديوم | 336 ملغ | 53 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
