Internazionale · Colazione · Spuntino
Brodo di ossa di manzo
Beef Bone Broth
Un brodo intenso e saporito preparato con ossa di manzo arrostite e verdure, cotto lentamente fino a diventare ricco e corposo. Filtrato e leggermente salato, è pensato per essere sorseggiato caldo in tazza.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 520 min
- Totale
- 535 min
- Porzioni
- 8
Provenienza delle calorie: Carboidrati 0% · Grassi 0% · Proteine 100%
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Ingredienti
Per 8 porzioni- 1,8 kg intere, da eliminare dopo averle filtrate (circa 80 g di gelatina e midollo si sciolgono nel brodo)Ossa di manzo per brodo (mix di ginocchio, midollo e coda)
- 1 grande, da filtrare200 gCipolla, tagliata in quattro con la buccia (facoltativo)
- 2 medie, da filtrare120 gCarote, tagliate a pezzi (facoltativo)
- 2 coste, da filtrare80 gCoste di sedano, tagliate a pezzi (facoltativo)
- 1 testa, da filtrare40 gAglio, tagliato a metà in orizzontale (facoltativo)
- 2 cucchiai30 gAceto di mele
- 2 foglie, da filtrareFoglie di alloro (facoltativo)
- 1 cucchiaino, da filtrarePepe nero in grani (facoltativo)
- 1 cucchiaino6 gSale
- 5 litri (4 litri all'inizio, fino a 1 litro per rabboccare)5000 gAcqua fredda
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 220 °C / 425 °F.
- 2
Disponi le ossa di manzo in un unico strato su una grande teglia da forno.
- 3
Arrostisci le ossa per 40 minuti, girandole una volta a metà cottura, finché non sono ben dorate.
- 4
Trasferisci le ossa arrostite in una pentola capiente ed elimina il grasso rimasto nella teglia.
- 5
Aggiungi nella pentola cipolla, carote, sedano, aglio, alloro e grani di pepe.
- 6
Versa 4 litri di acqua fredda e l'aceto di mele, in modo che tutto sia coperto.
- 7
Porta lentamente a ebollizione a fuoco medio, poi elimina la schiuma che affiora.
- 8
Abbassa al minimo in modo che il brodo sobbolla appena, copri parzialmente e lascia cuocere per 8 ore, rabboccando con un po' dell'acqua rimasta (calda) se le ossa restano scoperte.
- 9
Filtra il brodo con un colino a maglie fitte in una pentola pulita o in una ciotola capiente ed elimina ossa, verdure e spezie.
- 10
Sgrassa il più possibile la superficie con un mestolo.
- 11
Aggiungi il sale mescolando, assaggia e regola di sapore.
- 12
Servi bollente in tazza, circa 300 ml a porzione.
- 13
Raffredda rapidamente gli avanzi e conservali in contenitori chiusi in frigorifero fino a 4 giorni o in freezer fino a 3 mesi; riportali a piena ebollizione prima di berli.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se il macellaio non ha ossa per brodo, usa pezzi di spalla o di stinco di manzo con meno ossa, anche se il brodo gelificherà meno.
- Sostituisci le ossa di manzo con carcasse e ali di pollo arrostite e fai sobbollire per circa 4-6 ore per un brodo di ossa di pollo più leggero.
- Usa aceto di vino bianco o succo di limone al posto dell'aceto di mele.
- Aggiungi qualche fungo secco o una striscia di alga kombu al posto di parte delle verdure per un gusto più ricco e saporito.
Conservazione
Raffredda rapidamente il brodo filtrato e mettilo in frigorifero in contenitori chiusi entro 2 ore: si conserva fino a 4 giorni, oppure fino a 3 mesi in freezer. Prima di servire, riscaldalo fino a portarlo a piena ebollizione.
Preparazione in anticipo
Prepara il brodo con uno o due giorni di anticipo e lascialo in frigorifero per una notte, poi elimina lo strato di grasso solidificato prima di riscaldarlo. Puoi anche congelarlo in porzioni, ad esempio in contenitori da 300 ml, da scongelare in frigorifero quando serve.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Sedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (640 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 34 kcal | 5 kcal |
| Proteine | 8,6 g | 1,3 g |
| Carboidrati | 0 g | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g | 0 g |
| Fibre | 0 g | 0 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| di cui saturi | 0 g | 0 g |
| Sodio | 336 mg | 53 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
