Internationaal · Ontbijt · Tussendoortje
Runderbottenbouillon
Beef Bone Broth
Een diepe, hartige bouillon van geroosterde runderbotten en groenten, langzaam getrokken tot hij rijk en vol van smaak is. Gezeefd en licht op smaak gebracht, om warm uit een mok te drinken.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 520 min
- Totaal
- 535 min
- Porties
- 8
Calorieën komen uit: Koolhydraten 0% · Vet 0% · Eiwit 100%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 8 porties- 1.8 kg heel, na het zeven weggooien (ongeveer 80 g gelatine en merg lost op in de bouillon)Runderbotten voor soep (mix van knokkels, mergpijpen en ossenstaart)
- 1 grote, eruit gezeefd200 gUi, in vieren gesneden met schil (optioneel)
- 2 middelgrote, eruit gezeefd120 gWortels, in stukken (optioneel)
- 2 stengels, eruit gezeefd80 gBleekselderij, in stukken (optioneel)
- 1 bol, eruit gezeefd40 gKnoflook, horizontaal gehalveerd (optioneel)
- 2 el30 gAppelciderazijn
- 2 blaadjes, eruit gezeefdLaurierblaadjes (optioneel)
- 1 tl, eruit gezeefdZwarte peperkorrels (optioneel)
- 1 tl6 gZout
- 5 liter (4 liter om te beginnen, tot 1 liter om bij te vullen)5.000 gKoud water
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C / 425 °F.
- 2
Verdeel de runderbotten in één laag over een grote braadslee.
- 3
Rooster de botten 40 minuten en keer ze halverwege één keer, tot ze goed bruin zijn.
- 4
Doe de geroosterde botten in een grote soeppan en gooi het vet in de braadslee weg.
- 5
Voeg de ui, wortels, bleekselderij, knoflook, laurierblaadjes en peperkorrels toe aan de pan.
- 6
Giet 4 liter van het koude water en de appelciderazijn erbij, zodat alles onder staat.
- 7
Breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur en schep het schuim dat bovenkomt eraf.
- 8
Zet het vuur zo laag mogelijk zodat de bouillon nauwelijks borrelt, leg het deksel half op de pan en laat 8 uur trekken; vul bij met een deel van het resterende (verwarmde) water als de botten bloot komen te liggen.
- 9
Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan of grote kom en gooi de botten, groenten en kruiden weg.
- 10
Schep met een soeplepel zoveel mogelijk vet van het oppervlak.
- 11
Roer het zout erdoor, proef en breng verder op smaak.
- 12
Serveer heet in mokken, ongeveer 300 ml per portie.
- 13
Laat restjes snel afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast tot 4 dagen of in de vriezer tot 3 maanden, en breng ze voor het drinken weer volledig aan de kook.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Heeft je slager geen soepbotten, gebruik dan stukken runderschouder of schenkel met minder botten; de bouillon wordt dan wel minder stevig.
- Vervang de runderbotten door geroosterde kippenkarkassen en -vleugels en laat ongeveer 4 tot 6 uur trekken voor een lichtere kippenbottenbouillon.
- Gebruik wittewijnazijn of citroensap in plaats van appelciderazijn.
- Voeg in plaats van een deel van de groente een paar gedroogde paddenstoelen of een reepje kombu toe voor extra hartige diepgang.
Bewaren
Laat de gezeefde bouillon snel afkoelen en zet hem binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; zo blijft hij tot 4 dagen goed. Invriezen kan tot 3 maanden. Breng hem voor het serveren weer volledig aan de kook.
Vooraf maken
Maak de bouillon een dag of twee van tevoren en laat hem een nacht in de koelkast staan. Schep daarna de gestolde vetlaag eraf voordat je hem opwarmt. Je kunt hem ook in porties invriezen, bijvoorbeeld in bakjes van 300 ml, en naar behoefte in de koelkast laten ontdooien.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Runderbottenbouillon met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Selderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (640 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 34 kcal | 5 kcal |
| Eiwit | 8,6 g | 1,3 g |
| Koolhydraten | 0 g | 0 g |
| waarvan suikers | 0 g | 0 g |
| Vezels | 0 g | 0 g |
| Vet | 0 g | 0 g |
| waarvan verzadigd | 0 g | 0 g |
| Natrium | 336 mg | 53 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
