Internasional · Sarapan · Camilan
Kaldu Tulang Sapi
Beef Bone Broth
Kaldu yang pekat dan gurih dari tulang sapi panggang dan sayuran, direbus perlahan hingga kaya rasa dan kental. Disaring dan dibumbui ringan, kaldu ini paling nikmat diseruput hangat dari mug.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 520 menit
- Total
- 535 menit
- Porsi
- 8
Sumber kalori: Karbo 0% · Lemak 0% · Protein 100%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 8 porsi- 1,8 kg utuh, dibuang setelah disaring (sekitar 80 g gelatin dan sumsum larut ke dalam kaldu)Tulang sup sapi (campuran tulang dengkul, tulang sumsum, dan buntut)
- 1 buah besar, disaring200 gBawang bombai, dibelah empat dengan kulitnya (opsional)
- 2 buah sedang, disaring120 gWortel, potong besar (opsional)
- 2 batang, disaring80 gBatang seledri, potong besar (opsional)
- 1 bonggol, disaring40 gBawang putih, dibelah melintang (opsional)
- 2 sdm30 gCuka apel
- 2 lembar, disaringDaun salam (opsional)
- 1 sdt, disaringMerica hitam butiran (opsional)
- 1 sdt6 gGaram
- 5 liter (4 liter di awal, hingga 1 liter untuk menambah)5.000 gAir dingin
Langkah
- 1
Panaskan oven hingga 220 °C / 425 °F.
- 2
Tata tulang sapi dalam satu lapisan di atas loyang panggang besar.
- 3
Panggang tulang selama 40 menit, balik sekali di tengah waktu, hingga kecokelatan merata.
- 4
Pindahkan tulang panggang ke panci kaldu besar dan buang lemak yang tersisa di loyang.
- 5
Masukkan bawang bombai, wortel, seledri, bawang putih, daun salam, dan merica butiran ke dalam panci.
- 6
Tuang 4 liter air dingin dan cuka apel hingga semua bahan terendam.
- 7
Didihkan perlahan dengan api sedang, lalu buang buih yang muncul ke permukaan.
- 8
Kecilkan api hingga paling kecil agar kaldu hanya sedikit bergolak, tutup sebagian panci, dan rebus selama 8 jam; tambahkan sebagian sisa air (yang sudah dipanaskan) jika tulang mulai tidak terendam.
- 9
Saring kaldu dengan saringan halus ke panci bersih atau mangkuk besar, lalu buang tulang, sayuran, dan rempahnya.
- 10
Buang lemak di permukaan sebanyak mungkin dengan sendok sayur.
- 11
Masukkan garam, aduk, cicipi, dan sesuaikan rasanya.
- 12
Sajikan panas dalam mug, sekitar 300 ml per porsi.
- 13
Dinginkan sisa kaldu dengan cepat, simpan di kulkas dalam wadah tertutup hingga 4 hari atau bekukan hingga 3 bulan, dan panaskan hingga mendidih sebelum diminum.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika tukang daging tidak punya tulang sup, gunakan potongan daging sapi chuck atau sengkel dengan lebih sedikit tulang, meski kaldunya tidak akan mengental sekuat biasanya.
- Ganti tulang sapi dengan karkas dan sayap ayam panggang, lalu masak dengan api kecil sekitar 4 hingga 6 jam untuk kaldu tulang ayam yang lebih ringan.
- Gunakan cuka anggur putih atau air jeruk lemon sebagai pengganti cuka apel.
- Tambahkan beberapa jamur kering atau selembar kombu sebagai pengganti sebagian sayuran untuk rasa gurih yang lebih dalam.
Penyimpanan
Dinginkan kaldu yang sudah disaring dengan cepat, lalu dalam waktu 2 jam simpan di kulkas dalam wadah tertutup hingga 4 hari, atau bekukan hingga 3 bulan. Panaskan hingga benar-benar mendidih sebelum disajikan.
Siapkan lebih awal
Buat kaldu satu atau dua hari sebelumnya dan dinginkan semalaman, lalu angkat lapisan lemak yang membeku sebelum dipanaskan kembali. Anda juga bisa membekukannya per porsi, misalnya dalam wadah 300 ml, lalu mencairkannya di kulkas sesuai kebutuhan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Kaldu Tulang Sapi dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Seledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (640 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 34 kkal | 5 kkal |
| Protein | 8,6 g | 1,3 g |
| Karbohidrat | 0 g | 0 g |
| termasuk gula | 0 g | 0 g |
| Serat | 0 g | 0 g |
| Lemak | 0 g | 0 g |
| termasuk lemak jenuh | 0 g | 0 g |
| Natrium | 336 mg | 53 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
