Διεθνής · Πρωινό · Πρόχειρο φαγητό
Ζωμός από κόκαλα μοσχαριού
Beef Bone Broth
Ένας πλούσιος, γευστικός ζωμός από ψητά κόκαλα μοσχαριού και λαχανικά, που σιγοβράζει αργά μέχρι να γίνει πηχτός και γεμάτος. Σουρωμένος και ελαφρά αλατισμένος, πίνεται ζεστός σε κούπα.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 520 λεπτά
- Σύνολο
- 535 λεπτά
- Μερίδες
- 8
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 0% · Λιπαρά 0% · Πρωτεΐνη 100%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 8 μερίδες- 1,8 kg ολόκληρα, πετιούνται μετά το σούρωμα (περίπου 80 g ζελατίνης και μεδουλιού διαλύονται στον ζωμό)Κόκαλα μοσχαριού για σούπα (μείγμα από αρθρώσεις, κόκαλα με μεδούλι και ουρά βοδιού)
- 1 μεγάλο, σουρώνεται200 γρ.Κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα με τη φλούδα (προαιρετικά)
- 2 μέτρια, σουρώνονται120 γρ.Καρότα, κομμένα σε κομμάτια (προαιρετικά)
- 2 κοτσάνια, σουρώνονται80 γρ.Κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κομμάτια (προαιρετικά)
- 1 κεφάλι, σουρώνεται40 γρ.Σκόρδο, κομμένο οριζόντια στη μέση (προαιρετικά)
- 2 κ.σ.30 γρ.Μηλόξυδο
- 2 φύλλα, σουρώνονταιΦύλλα δάφνης (προαιρετικά)
- 1 κ.γ., σουρώνεταιΜαύρο πιπέρι σε κόκκους (προαιρετικά)
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 5 λίτρα (4 λίτρα στην αρχή, έως 1 λίτρο για συμπλήρωμα)5.000 γρ.Κρύο νερό
Βήματα
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C / 425 °F.
- 2
Απλώστε τα κόκαλα σε ένα μεγάλο ταψί σε μία στρώση.
- 3
Ψήστε τα κόκαλα για 40 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά στη μέση του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν καλά.
- 4
Μεταφέρετε τα ψημένα κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πετάξτε το λίπος που έμεινε στο ταψί.
- 5
Προσθέστε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
- 6
Ρίξτε 4 λίτρα από το κρύο νερό και το μηλόξυδο, ώστε να σκεπαστούν όλα.
- 7
Φέρτε σιγά σιγά σε βρασμό σε μέτρια φωτιά και ξαφρίστε τον αφρό που ανεβαίνει.
- 8
Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο ώστε ο ζωμός μόλις να κοχλάζει, σκεπάστε μισάνοιχτα και σιγοβράστε για 8 ώρες, συμπληρώνοντας με λίγο από το υπόλοιπο νερό (ζεσταμένο) αν τα κόκαλα ξεσκεπαστούν.
- 9
Σουρώστε τον ζωμό από ψιλή σίτα σε καθαρή κατσαρόλα ή μεγάλο μπολ και πετάξτε τα κόκαλα, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.
- 10
Αφαιρέστε με μια κουτάλα όσο περισσότερο λίπος μπορείτε από την επιφάνεια.
- 11
Προσθέστε το αλάτι, ανακατέψτε, δοκιμάστε και διορθώστε.
- 12
Σερβίρετε ζεστό σε κούπες, περίπου 300 ml ανά μερίδα.
- 13
Κρυώστε γρήγορα ό,τι περισσέψει, φυλάξτε στο ψυγείο σε σκεπασμένα δοχεία έως 4 ημέρες ή καταψύξτε έως 3 μήνες, και ζεστάνετε μέχρι να πάρει πλήρη βράση πριν το πιείτε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν ο χασάπης σας δεν έχει κόκαλα για σούπα, χρησιμοποιήστε κομμάτια από σπάλα ή κότσι μοσχαριού μαζί με λιγότερα κόκαλα, αν και ο ζωμός θα πήξει λιγότερο.
- Για πιο ελαφρύ ζωμό από κόκαλα κοτόπουλου, αντικαταστήστε τα κόκαλα μοσχαριού με ψημένους σκελετούς και φτερούγες κοτόπουλου και σιγοβράστε για περίπου 4 έως 6 ώρες.
- Αντί για μηλόξυδο, χρησιμοποιήστε ξύδι από λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού.
- Για πιο έντονη, πλούσια γεύση, προσθέστε μερικά αποξηραμένα μανιτάρια ή μια λωρίδα κόμπου στη θέση μέρους των λαχανικών.
Συντήρηση
Κρυώστε γρήγορα τον σουρωμένο ζωμό και βάλτε τον στο ψυγείο σε σκεπασμένα δοχεία μέσα σε 2 ώρες. Διατηρείται έως 4 ημέρες ή στην κατάψυξη έως 3 μήνες. Πριν τον σερβίρετε, ζεστάνετέ τον μέχρι να πάρει δυνατή βράση.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τον ζωμό μία ή δύο μέρες νωρίτερα και αφήστε τον στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Πριν τον ζεστάνετε, αφαιρέστε το στρώμα λίπους που έχει πήξει. Μπορείτε επίσης να τον καταψύξετε σε μερίδες, π.χ. σε δοχεία των 300 ml, και να τον ξεπαγώνετε στο ψυγείο όποτε χρειάζεται.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ζωμός από κόκαλα μοσχαριού με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Σέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (640 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 34 kcal | 5 kcal |
| Πρωτεΐνη | 8,6 γρ. | 1,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 0 γρ. | 0 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0 γρ. | 0 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 0 γρ. | 0 γρ. |
| Λιπαρά | 0 γρ. | 0 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0 γρ. | 0 γρ. |
| Νάτριο | 336 mg | 53 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
