Internationellt · Frukost · Mellanmål
Benbuljong på nötkött
Beef Bone Broth
En djup, smakrik buljong på rostade nötben och grönsaker som sjuder långsamt tills den blir fyllig och mustig. Silad och lätt kryddad är den gjord för att drickas varm ur en mugg.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 520 min
- Totalt
- 535 min
- Portioner
- 8
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 0% · Fett 0% · Protein 100%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 8 portioner- 1,8 kg hela, kasseras efter silning (cirka 80 g gelatin och märg löses upp i buljongen)Soppben av nöt (blandning av knäled, märgben och oxsvans)
- 1 stor, silas bort200 gGul lök, delad i fyra, med skalet kvar (valfritt)
- 2 medelstora, silas bort120 gMorötter, i bitar (valfritt)
- 2 stjälkar, silas bort80 gBlekselleri, i bitar (valfritt)
- 1 hel vitlök, silas bort40 gVitlök, delad på tvären (valfritt)
- 2 msk30 gÄppelcidervinäger
- 2 blad, silas bortLagerblad (valfritt)
- 1 tsk, silas bortSvartpeppar, hel (valfritt)
- 1 tsk6 gSalt
- 5 liter (4 liter till att börja med, upp till 1 liter för påfyllning)5 000 gKallt vatten
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 220 °C / 425 °F.
- 2
Bred ut nötbenen i ett enda lager i en stor ugnsform.
- 3
Rosta benen i 40 minuter och vänd dem en gång halvvägs, tills de fått fin färg.
- 4
Flytta de rostade benen till en stor kastrull och häll bort fettet som blir kvar i formen.
- 5
Lägg i lök, morötter, selleri, vitlök, lagerblad och pepparkorn.
- 6
Häll i 4 liter av det kalla vattnet och äppelcidervinägern så att allt täcks.
- 7
Låt långsamt koka upp på medelvärme och skumma sedan av allt skum som flyter upp.
- 8
Sänk till lägsta värme så att buljongen knappt bubblar, lägg på locket delvis och låt sjuda i 8 timmar; fyll på med lite av det återstående vattnet (uppvärmt) om benen börjar sticka upp.
- 9
Sila buljongen genom en fin sil ner i en ren kastrull eller stor skål och släng ben, grönsaker och kryddor.
- 10
Skumma av så mycket fett som möjligt från ytan med en slev.
- 11
Rör ner saltet, smaka av och justera.
- 12
Servera het i muggar, cirka 300 ml per portion.
- 13
Kyl ner rester snabbt och förvara dem i kylen i täckta behållare i upp till 4 dagar eller frys i upp till 3 månader; låt koka upp ordentligt innan du dricker.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Om din slaktare inte har soppben kan du använda bitar av högrev eller lägg tillsammans med färre ben, men buljongen stelnar då inte lika mycket.
- Byt ut nötbenen mot ugnsrostade kycklingskrov och vingar och låt sjuda i cirka 4 till 6 timmar för en lättare benbuljong på kyckling.
- Använd vitvinsvinäger eller citronsaft i stället för äppelcidervinäger.
- Tillsätt några torkade svampar eller en bit kombu i stället för en del av grönsakerna för extra djup och umami.
Förvaring
Kyl ner den silade buljongen snabbt och ställ den i kylen i täckta behållare inom 2 timmar. Den håller i upp till 4 dagar, eller i frysen i upp till 3 månader. Värm tills den kokar upp ordentligt innan servering.
Förbered i förväg
Koka buljongen en eller två dagar i förväg och låt den stå i kylen över natten, lyft sedan av det stelnade fettlagret innan du värmer den. Du kan också frysa den i portioner, till exempel i burkar på 300 ml, och tina i kylen efter behov.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Benbuljong på nötkött med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Selleri
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (640 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 34 kcal | 5 kcal |
| Protein | 8,6 g | 1,3 g |
| Kolhydrater | 0 g | 0 g |
| varav sockerarter | 0 g | 0 g |
| Fiber | 0 g | 0 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| varav mättat fett | 0 g | 0 g |
| Natrium | 336 mg | 53 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
