소뼈 육수 (사골 본브로스)

오븐을 220°C / 425°F로 예열합니다.

큰 오븐 팬에 소뼈를 겹치지 않게 한 겹으로 펼칩니다.

중간에 한 번 뒤집어 가며 노릇하게 색이 날 때까지 40분간 굽습니다.

구운 뼈를 큰 육수 냄비에 옮기고 팬에 남은 기름은 버립니다.

냄비에 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다.

찬물 4리터와 사과식초를 부어 재료가 모두 잠기게 합니다.

중불에서 천천히 끓어오르게 한 뒤 떠오르는 거품을 걷어냅니다.

가장 약한 불로 줄여 육수가 살짝 보글거릴 정도로 유지하고, 뚜껑을 반쯤 덮어 8시간 동안 끓입니다. 뼈가 드러나면 남은 물(데운 것)을 조금씩 보충합니다.

고운 체에 육수를 걸러 깨끗한 냄비나 큰 볼에 담고 뼈, 채소, 향신료는 버립니다.

국자로 표면의 기름을 최대한 걷어냅니다.

소금을 넣어 저은 뒤 맛을 보고 간을 맞춥니다.

1인분에 약 300ml씩 머그잔에 담아 뜨겁게 냅니다.

남은 육수는 빨리 식혀 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장고에서 최대 4일, 냉동실에서 최대 3개월까지 보관하고, 마시기 전에 팔팔 끓을 때까지 데웁니다.