Internationale · Petit-déjeuner · Collation
Bouillon d'os de bœuf
Beef Bone Broth
Un bouillon profond et savoureux, préparé avec des os de bœuf rôtis et des légumes, mijoté longuement jusqu'à devenir riche et corsé. Filtré et légèrement assaisonné, il se déguste bien chaud dans une tasse.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 520 min
- Total
- 535 min
- Portions
- 8
Origine des calories: Glucides 0% · Lipides 0% · Protéines 100%
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Ingrédients
Pour 8 portions- 1,8 kg entiers, jetés après filtrage (environ 80 g de gélatine et de moelle se dissolvent dans le bouillon)Os de bœuf pour bouillon (mélange de jarret, os à moelle et queue de bœuf)
- 1 gros, retiré au filtrage200 gOignon, coupé en quatre avec la peau (facultatif)
- 2 moyennes, retirées au filtrage120 gCarottes, coupées en tronçons (facultatif)
- 2 branches, retirées au filtrage80 gBranches de céleri, coupées en tronçons (facultatif)
- 1 tête, retirée au filtrage40 gAil, tête coupée en deux dans la largeur (facultatif)
- 2 c. à soupe30 gVinaigre de cidre
- 2 feuilles, retirées au filtrageFeuilles de laurier (facultatif)
- 1 c. à café, retiré au filtragePoivre noir en grains (facultatif)
- 1 c. à café6 gSel
- 5 litres (4 litres au départ, jusqu'à 1 litre pour compléter)5 000 gEau froide
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F.
- 2
Étalez les os de bœuf en une seule couche sur une grande plaque de cuisson.
- 3
Faites rôtir les os 40 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 4
Transférez les os rôtis dans un grand faitout et jetez la graisse restée sur la plaque.
- 5
Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans la marmite.
- 6
Versez 4 litres d'eau froide et le vinaigre de cidre afin que tout soit recouvert.
- 7
Portez lentement à ébullition à feu moyen, puis écumez la mousse qui remonte à la surface.
- 8
Baissez sur le feu le plus doux pour que le bouillon frémisse à peine, couvrez partiellement et laissez mijoter 8 heures, en complétant avec un peu de l'eau restante (chauffée) si les os se découvrent.
- 9
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre ou un grand saladier, puis jetez les os, les légumes et les épices.
- 10
Dégraissez le plus possible la surface à l'aide d'une louche.
- 11
Ajoutez le sel en remuant, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 12
Servez bien chaud dans des tasses, environ 300 ml par portion.
- 13
Refroidissez rapidement les restes, conservez-les au réfrigérateur dans des récipients couverts jusqu'à 4 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois, et portez-les à pleine ébullition avant de les boire.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si votre boucher n'a pas d'os pour bouillon, utilisez des morceaux de paleron ou de jarret de bœuf avec moins d'os ; le bouillon prendra toutefois moins en gelée.
- Remplacez les os de bœuf par des carcasses et des ailes de poulet rôties, et laissez mijoter environ 4 à 6 heures pour un bouillon d'os de poulet plus léger.
- Utilisez du vinaigre de vin blanc ou du jus de citron à la place du vinaigre de cidre.
- Remplacez une partie des légumes par quelques champignons séchés ou une lanière de kombu pour un goût plus savoureux et profond.
Conservation
Faites refroidir rapidement le bouillon filtré et placez-le au réfrigérateur dans des récipients couverts dans les 2 heures ; il se conserve jusqu'à 4 jours, ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Réchauffez-le jusqu'à pleine ébullition avant de servir.
À préparer à l'avance
Préparez le bouillon un ou deux jours à l'avance et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur, puis retirez la couche de graisse figée avant de le réchauffer. Vous pouvez aussi le congeler en portions, par exemple dans des récipients de 300 ml, et le décongeler au réfrigérateur selon vos besoins.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Céleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (640 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 34 kcal | 5 kcal |
| Protéines | 8,6 g | 1,3 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Lipides | 0 g | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g | 0 g |
| Sodium | 336 mg | 53 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
