আন্তর্জাতিক · সকালের নাস্তা · জলখাবার
গরুর হাড়ের ব্রথ
Beef Bone Broth
রোস্ট করা গরুর হাড় ও সবজি দিয়ে তৈরি গভীর, সুস্বাদু একটি ব্রথ, যা ধীরে ধীরে অল্প আঁচে ফুটিয়ে ঘন ও সমৃদ্ধ করা হয়। ছেঁকে হালকা মশলা দিয়ে তৈরি এই ব্রথ মগে গরম গরম চুমুক দিয়ে খাওয়ার জন্য।
- প্রস্তুতি
- 15 মিনিট
- রান্না
- 520 মিনিট
- মোট
- 535 মিনিট
- পরিবেশন
- 8
ক্যালরির উৎস: কার্বস 0% · ফ্যাট 0% · প্রোটিন 100%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
8 জনের জন্য- 1.8 কেজি আস্ত, ছাঁকার পর ফেলে দিতে হবে (প্রায় 80 গ্রাম জেলাটিন ও মজ্জা ব্রথে মিশে যায়)80 গ্রামস্যুপের জন্য গরুর হাড় (হাঁটুর হাড়, মজ্জার হাড় ও লেজের মিশ্রণ)
- 1টি বড়, ছেঁকে ফেলে দিতে হবে200 গ্রামপেঁয়াজ, খোসাসহ চার টুকরো করা (ঐচ্ছিক)
- 2টি মাঝারি, ছেঁকে ফেলে দিতে হবে120 গ্রামগাজর, বড় টুকরো করে কাটা (ঐচ্ছিক)
- 2টি ডাঁটা, ছেঁকে ফেলে দিতে হবে80 গ্রামসেলারির ডাঁটা, বড় টুকরো করে কাটা (ঐচ্ছিক)
- 1টি গোটা, ছেঁকে ফেলে দিতে হবে40 গ্রামরসুন, আড়াআড়ি দুই ভাগ করা (ঐচ্ছিক)
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামআপেল সাইডার ভিনেগার
- 2টি পাতা, ছেঁকে ফেলে দিতে হবেতেজপাতা (ঐচ্ছিক)
- 1 চা চামচ, ছেঁকে ফেলে দিতে হবেগোটা গোলমরিচ (ঐচ্ছিক)
- 1 চা চামচ6 গ্রামলবণ
- 5 লিটার (শুরুতে 4 লিটার, পরে যোগ করার জন্য সর্বোচ্চ 1 লিটার)5,000 গ্রামঠান্ডা পানি
প্রণালী
- 1
ওভেন 220 °C / 425 °F-এ গরম করুন।
- 2
একটি বড় রোস্টিং ট্রেতে গরুর হাড়গুলো এক স্তরে ছড়িয়ে দিন।
- 3
হাড়গুলো 40 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না ভালোভাবে বাদামি হয়।
- 4
রোস্ট করা হাড় একটি বড় স্টকপটে সরিয়ে নিন এবং ট্রেতে থাকা চর্বি ফেলে দিন।
- 5
পাত্রে পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি, রসুন, তেজপাতা ও গোলমরিচ দিন।
- 6
4 লিটার ঠান্ডা পানি ও আপেল সাইডার ভিনেগার ঢালুন যাতে সবকিছু ডুবে থাকে।
- 7
মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে নিন, তারপর উপরে ভেসে ওঠা ফেনা তুলে ফেলুন।
- 8
আঁচ সবচেয়ে কমিয়ে দিন যাতে ব্রথ খুব হালকা বুদবুদ করে, আংশিক ঢেকে 8 ঘণ্টা অল্প আঁচে রান্না করুন; হাড় বেরিয়ে গেলে বাকি পানি থেকে কিছুটা (গরম করে) যোগ করুন।
- 9
একটি মিহি ছাঁকনি দিয়ে ব্রথ একটি পরিষ্কার পাত্র বা বড় বাটিতে ছেঁকে নিন এবং হাড়, সবজি ও মশলা ফেলে দিন।
- 10
হাতা দিয়ে উপরিভাগ থেকে যতটা সম্ভব চর্বি তুলে ফেলুন।
- 11
লবণ দিয়ে নাড়ুন, স্বাদ দেখে প্রয়োজনমতো ঠিক করুন।
- 12
মগে গরম গরম পরিবেশন করুন, প্রতি পরিবেশনে প্রায় 300 মিলি।
- 13
বেঁচে যাওয়া ব্রথ দ্রুত ঠান্ডা করুন, ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে সর্বোচ্চ 4 দিন রাখুন বা সর্বোচ্চ 3 মাস ফ্রিজারে রাখুন, এবং পান করার আগে পুরোপুরি ফুটিয়ে গরম করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- কসাইয়ের কাছে স্যুপের হাড় না থাকলে কম হাড়ের সঙ্গে গরুর কাঁধ বা পায়ের মাংসের টুকরো ব্যবহার করুন, তবে ব্রথ ঠান্ডা হলে ততটা জমবে না।
- গরুর হাড়ের বদলে রোস্ট করা মুরগির কাঠামো ও ডানা ব্যবহার করুন এবং প্রায় 4 থেকে 6 ঘণ্টা মৃদু আঁচে ফুটিয়ে হালকা মুরগির হাড়ের ব্রথ তৈরি করুন।
- আপেল সাইডার ভিনেগারের বদলে হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার বা লেবুর রস ব্যবহার করুন।
- বাড়তি গভীর স্বাদের জন্য কিছু সবজির বদলে কয়েকটি শুকনো মাশরুম বা এক টুকরো কম্বু দিন।
সংরক্ষণ
ছেঁকে নেওয়া ব্রথ দ্রুত ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 4 দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে, অথবা 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখুন। পরিবেশনের আগে পুরোপুরি ফুটে ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
আগে থেকে তৈরি
এক-দুই দিন আগে ব্রথ তৈরি করে সারারাত ফ্রিজে রাখুন, তারপর গরম করার আগে ওপরের জমে যাওয়া চর্বির স্তর তুলে ফেলুন। চাইলে ভাগ করে, যেমন 300 ml পাত্রে, ফ্রিজারে রাখতে পারেন এবং দরকারমতো ফ্রিজে গলিয়ে নিতে পারেন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে গরুর হাড়ের ব্রথ লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: সেলারি
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (640 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 34 কিলোক্যালরি | 5 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 8.6 গ্রাম | 1.3 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 0 গ্রাম | 0 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 0 গ্রাম | 0 গ্রাম |
| ফাইবার | 0 গ্রাম | 0 গ্রাম |
| ফ্যাট | 0 গ্রাম | 0 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 0 গ্রাম | 0 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 336 মি.গ্রা. | 53 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
