Internacional · Desayuno · Bocadillo
Caldo de huesos de ternera
Beef Bone Broth
Un caldo intenso y sabroso elaborado con huesos de ternera asados y verduras, cocido a fuego lento hasta quedar rico y con mucho cuerpo. Colado y ligeramente sazonado, está pensado para tomarse caliente en taza.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 520 min
- Total
- 535 min
- Raciones
- 8
Origen de las calorías: Carbohidratos 0% · Grasas 0% · Proteínas 100%
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Ingredientes
Para 8 raciones- 1,8 kg enteros, se desechan tras colar (unos 80 g de gelatina y tuétano se disuelven en el caldo)Huesos de ternera para caldo (mezcla de rodilla, caña con tuétano y rabo)
- 1 grande, se cuela200 gCebolla, cortada en cuartos con piel (opcional)
- 2 medianas, se cuelan120 gZanahorias, en trozos (opcional)
- 2 ramas, se cuelan80 gRamas de apio, en trozos (opcional)
- 1 cabeza, se cuela40 gAjo, cortado por la mitad a lo ancho (opcional)
- 2 cdas.30 gVinagre de manzana
- 2 hojas, se cuelanHojas de laurel (opcional)
- 1 cdta., se cuelaPimienta negra en grano (opcional)
- 1 cdta.6 gSal
- 5 litros (4 litros al principio, hasta 1 litro para rellenar)5000 gAgua fría
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.
- 2
Extiende los huesos de ternera en una bandeja de horno grande en una sola capa.
- 3
Asa los huesos durante 40 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados.
- 4
Pasa los huesos asados a una olla grande y desecha la grasa que quede en la bandeja.
- 5
Añade a la olla la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, el laurel y la pimienta en grano.
- 6
Vierte 4 litros del agua fría y el vinagre de manzana para que todo quede cubierto.
- 7
Lleva lentamente a ebullición a fuego medio y retira la espuma que suba a la superficie.
- 8
Baja al fuego mínimo para que el caldo apenas burbujee, tapa parcialmente y cuece durante 8 horas, añadiendo un poco del agua restante (caliente) si los huesos quedan al descubierto.
- 9
Cuela el caldo con un colador fino en una olla limpia o un bol grande y desecha los huesos, las verduras y las especias.
- 10
Retira con un cucharón toda la grasa posible de la superficie.
- 11
Incorpora la sal, prueba y rectifica.
- 12
Sirve caliente en tazas, unos 300 ml por ración.
- 13
Enfría rápidamente las sobras, guárdalas en la nevera en recipientes tapados hasta 4 días o congélalas hasta 3 meses, y recaliéntalas hasta que hiervan por completo antes de tomarlas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si tu carnicero no tiene huesos para caldo, usa trozos de aguja o morcillo de ternera con menos huesos, aunque el caldo cuajará menos.
- Sustituye los huesos de ternera por carcasas y alitas de pollo asadas y cuece a fuego lento unas 4 a 6 horas para un caldo de huesos de pollo más ligero.
- Usa vinagre de vino blanco o zumo de limón en lugar de vinagre de manzana.
- Añade unas setas secas o una tira de alga kombu en lugar de parte de las verduras para un sabor más profundo.
Conservación
Enfría rápidamente el caldo colado y guárdalo en la nevera en recipientes tapados antes de 2 horas; se conserva hasta 4 días, o hasta 3 meses congelado. Recaliéntalo hasta que hierva por completo antes de servir.
Preparación previa
Prepara el caldo uno o dos días antes y déjalo enfriar en la nevera toda la noche; luego retira la capa de grasa solidificada antes de recalentarlo. También puedes congelarlo en porciones, por ejemplo en recipientes de 300 ml, y descongelarlo en la nevera cuando lo necesites.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Apio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (640 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 34 kcal | 5 kcal |
| Proteínas | 8,6 g | 1,3 g |
| Carbohidratos | 0 g | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g | 0 g |
| Fibra | 0 g | 0 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| de las cuales saturadas | 0 g | 0 g |
| Sodio | 336 mg | 53 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
