بیف بون براتھ (گائے کی یخنی)

اوون کو 220 °C / 425 °F پر گرم کریں۔

گائے کی ہڈیوں کو ایک بڑی روسٹنگ ٹرے میں ایک تہہ میں پھیلا دیں۔

ہڈیوں کو 40 منٹ تک روسٹ کریں، آدھے وقت پر ایک بار پلٹیں، یہاں تک کہ اچھی طرح براؤن ہو جائیں۔

بھنی ہوئی ہڈیاں ایک بڑے دیگچے میں منتقل کریں اور ٹرے میں بچی چربی پھینک دیں۔

دیگچے میں پیاز، گاجر، سیلری، لہسن، تیز پات اور ثابت کالی مرچ ڈالیں۔

4 لیٹر ٹھنڈا پانی اور سیب کا سرکہ ڈالیں تاکہ سب کچھ ڈوب جائے۔

درمیانی آنچ پر آہستہ آہستہ ابال آنے دیں، پھر اوپر آنے والا جھاگ اتار لیں۔

آنچ سب سے دھیمی کر دیں تاکہ یخنی بمشکل بلبلائے، ڈھکن تھوڑا کھلا رکھ کر 8 گھنٹے پکائیں، اور اگر ہڈیاں پانی سے باہر آ جائیں تو بچے ہوئے پانی میں سے کچھ (گرم کر کے) ڈالتے رہیں۔

یخنی کو باریک چھلنی سے صاف دیگچی یا بڑے پیالے میں چھان لیں اور ہڈیاں، سبزیاں اور مصالحے پھینک دیں۔

کفگیر سے سطح پر سے جتنی ہو سکے چربی اتار لیں۔

نمک ڈال کر ملائیں، چکھیں اور حسبِ ذائقہ کم زیادہ کریں۔

مگ میں گرم گرم پیش کریں، فی سرونگ تقریباً 300 ملی لیٹر۔

بچی ہوئی یخنی کو جلدی ٹھنڈا کریں، ڈھکے ہوئے برتنوں میں فریج میں 4 دن تک یا فریزر میں 3 ماہ تک رکھیں، اور پینے سے پہلے اچھی طرح ابال لیں۔