Интернациональная · Завтрак · Закуска
Костный бульон из говядины
Beef Bone Broth
Насыщенный, ароматный бульон из запечённых говяжьих костей и овощей, который долго томится на слабом огне до густоты и глубокого вкуса. Его процеживают, слегка солят и пьют тёплым из кружки.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 520 мин
- Всего
- 535 мин
- Порций
- 8
Источники калорий: Углеводы 0% · Жиры 0% · Белки 100%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 8- 1,8 кг целиком, выбросить после процеживания (около 80 г желатина и костного мозга растворяется в бульоне)Говяжьи суповые кости (смесь мосла, мозговых костей и хвоста)
- 1 крупная луковица, удалить при процеживании200 гЛук, разрезанный на четвертинки, с шелухой (по желанию)
- 2 средние, удалить при процеживании120 гМорковь, нарезанная крупными кусками (по желанию)
- 2 стебля, удалить при процеживании80 гСтебли сельдерея, нарезанные кусками (по желанию)
- 1 головка, удалить при процеживанииЧеснок, разрезанный поперёк пополам (по желанию)
- 2 ст. л.30 гЯблочный уксус
- 2 листа, удалить при процеживанииЛавровый лист (по желанию)
- 1 ч. л., удалить при процеживанииЧёрный перец горошком (по желанию)
- 1 ч. л.6 гСоль
- 5 литров (4 литра в начале, до 1 литра для доливания)5 000 гХолодная вода
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C / 425 °F.
- 2
Выложите говяжьи кости в один слой на большой противень.
- 3
Запекайте кости 40 минут, перевернув один раз на середине, до хорошей румяной корочки.
- 4
Переложите запечённые кости в большую кастрюлю, а оставшийся на противне жир выбросьте.
- 5
Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
- 6
Влейте 4 литра холодной воды и яблочный уксус, чтобы всё было покрыто.
- 7
Медленно доведите до кипения на среднем огне, затем снимите всю поднявшуюся пену.
- 8
Убавьте огонь до минимума, чтобы бульон едва булькал, частично накройте крышкой и варите 8 часов, подливая часть оставшейся воды (горячей), если кости оголятся.
- 9
Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю или большую миску, а кости, овощи и специи выбросьте.
- 10
Снимите половником с поверхности как можно больше жира.
- 11
Добавьте соль, перемешайте, попробуйте и при необходимости досолите.
- 12
Подавайте горячим в кружках, примерно по 300 мл на порцию.
- 13
Остатки быстро охладите, храните в холодильнике в закрытых контейнерах до 4 дней или замораживайте до 3 месяцев; перед употреблением доведите до полного кипения.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если у мясника нет суповых костей, возьмите куски говяжьей лопатки или голяшки и меньше костей, но бульон будет застывать слабее.
- Замените говяжьи кости запечёнными куриными каркасами и крылышками и варите около 4–6 часов — получится более лёгкий куриный костный бульон.
- Вместо яблочного уксуса используйте белый винный уксус или лимонный сок.
- Для более глубокого, насыщенного вкуса добавьте несколько сушёных грибов или полоску комбу вместо части овощей.
Хранение
Быстро остудите процеженный бульон и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытых контейнерах — он хранится до 4 дней, а в морозилке до 3 месяцев. Перед подачей доведите до активного кипения.
Заготовка заранее
Сварите бульон за день-два заранее и оставьте на ночь в холодильнике, затем снимите застывший слой жира перед разогревом. Его также можно заморозить порциями, например в контейнерах по 300 мл, и размораживать в холодильнике по мере необходимости.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Костный бульон из говядины» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Сельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (640 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 34 ккал | 5 ккал |
| Белки | 8,6 г | 1,3 г |
| Углеводы | 0 г | 0 г |
| в т. ч. сахара | 0 г | 0 г |
| Клетчатка | 0 г | 0 г |
| Жиры | 0 г | 0 г |
| в т. ч. насыщенные | 0 г | 0 г |
| Натрий | 336 мг | 53 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
